Tag Archives: zalm

Zalm met gebakken venkel

30 mrt

Mooi filmpje van Herman den Blijker hoe je zalm moet bakken. Wanneer je het verkeerd doet zie je de eiwitten (als geel/witte druppels) al snel uit de moot tevoorschijn komen. Lastig, maar als je de instructie van Herman de Blijker volgt is succes verzekerd.

We maakten daarbij gebakken venkel met ansjovis (losjes gebaseerd op een recept uit Delicious).

Ingrediënten voor twee personen

Wilde zalm op het vel, 125 gram per persoon.

1 stevige venkelknol (of twee kleine)
1 a 2 eetlepels fijn gesneden tijm
1 a 2 eetlepels fijn gesneden peterselie
30 ml olijfolie
15 gram boter
ansjovis uit blik

Bereiden

Oven op 200 graden Celsius. Eerste schil van de venkelknol verwijderen en in niet al te grote stukken snijden. Olijfolie (ongeveer 50 ml) verhitten en de venkel rondom bruin bakken. 30 ml water en de boter toevoegen en kort laten koken tot het geheel is ingedikt. Overhevelen in een ovenschaal en de kruiden er losjes overheen strooien. Ansjovisfilets naar smaak toevoegen en een beetje olie over het gerecht sprenkelen. Ongeveer 25 minuten in de oven (of tot de venkel klaar is).

zalm

Tags: , , , ,

Zalm met Bois Boudran-saus – Heston Blumenthal deel 3

18 nov

Schreven we een paar blogs geleden nog over de Kerstinspiratie van Heston Blumenthal, vandaag dan zijn gerecht “Zalm met Bois Boudran-saus” uit het kookboek “Heston Blumenthal” thuis (aanrader). De saus is bedacht door zijn buurman en heeft een pittige, sterke smaak. Koud en als basis voor het gerecht (zie foto).

Ingrediënten voor 2 personen

100 gram tomatenketchup
15 ml sherryazijn
10 ml worcestersaus
5 ml lichte sojasaus (wat zouter dan de donkere variant)
5 gr dijonmosterd
40/50 ml olijfolie
100 gr fijn gesnipperde sjalot
20 gr dragonblaadjes (minder als je gedroogde gebruikt, smaak is sterk)
15 gr (gladde) peterselieblaadjes
paar druppels tabasco (afhankelijk van je smaak)

Ketchup, azijn, worcestersuas, sojasaus, mosterd en olie goed mengen in schaal. Sjalotjes kort blancheren (30 seconden, dan ‘uitknijpen’) of kort in olie bakken. Toevoegen met dragon en peterselie aan de saus.Paar druppels tabasco toevoegen en de ingrediënten paar uur laten intrekken.

Wij maakten wilde zalm en daarbij gestampte aardappelen (met o.a. grove mosterd, wittewijnazijn, bieslook en dragon maar over hoe je kan variëren met aardappelen binnenkort een andere blog).

Zalm bakken is niet moeilijk maar let goed op de temperatuur omdat je anders al snel de eiwitten eruit ziet lopen.

Neem olie en geen boter want die wordt heter. Als de olie op temperatuur is de zalm op de huid  in de pan leggen. Bakken tot de huid krokant is. Draai het vuur uit of laag en laat de zalm nog even doorgaren.

Deze combinatie was buitengewoon lekker maar ook weer eens heel ‘anders’. Nieuwe smaken!

Tags: ,

Newer Entries →