Tag Archives: ansjovis

Ribeye met ansjovisboter en gepofte knoflook

5 okt

Weer een heerlijk recept uit Vis uit blik. Met een blikje ansjovis maak je zo’n sappig stuk ribeye heel bijzonder. En ja, met de gepofte knoflooktenen erbij is het helemaal af. Heel makkelijk en gegarandeerd succes. We hebben een paar kleine aanpassingen gedaan omdat we plantaardige margarine hebben gebruikt in plaats van roomboter.

Ingrediënten voor 2 personen

1 bol knoflook
1 blikje ansjovisfilet
250 gram ribeye
40 gram bertolli ongezouten boter (zonder melkeiwitten)
1 eetlepel sojaroom
1/2 citroen
1 klein sjalotje
zout en peper
beetje olijfolie

Bereiden

Pof de bol knoflook in 20 minuten in aluminiumfolie in een oven van 180 graden. Laat de ansjovis uitlekken en prak deze door de boter met de sojaroom, sap en rasp van een halve citroen. Snipper het sjalotje heel fijn en roer dit door de boter. Verhit een grillpan op hoog vuur. Smeer de ribeye in met wat olijfolie. Doe geen olie in de pan want die verbrandt anders. Grill de ribeye in een paar minuten aan elke kant mooi rosé. Haal uit de pan, bestrooi met peper en zout en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Knijp de knflooktenen uit de bol. Snijd het vlees in plakken van 1 cm. Doe de ansjovisboter erop met de gepofte knoflooktenen. Serveer met frites en een frisse salade.

Zalm met gebakken venkel

30 mrt

Mooi filmpje van Herman den Blijker hoe je zalm moet bakken. Wanneer je het verkeerd doet zie je de eiwitten (als geel/witte druppels) al snel uit de moot tevoorschijn komen. Lastig, maar als je de instructie van Herman de Blijker volgt is succes verzekerd.

We maakten daarbij gebakken venkel met ansjovis (losjes gebaseerd op een recept uit Delicious).

Ingrediënten voor twee personen

Wilde zalm op het vel, 125 gram per persoon.

1 stevige venkelknol (of twee kleine)
1 a 2 eetlepels fijn gesneden tijm
1 a 2 eetlepels fijn gesneden peterselie
30 ml olijfolie
15 gram boter
ansjovis uit blik

Bereiden

Oven op 200 graden Celsius. Eerste schil van de venkelknol verwijderen en in niet al te grote stukken snijden. Olijfolie (ongeveer 50 ml) verhitten en de venkel rondom bruin bakken. 30 ml water en de boter toevoegen en kort laten koken tot het geheel is ingedikt. Overhevelen in een ovenschaal en de kruiden er losjes overheen strooien. Ansjovisfilets naar smaak toevoegen en een beetje olie over het gerecht sprenkelen. Ongeveer 25 minuten in de oven (of tot de venkel klaar is).

zalm

Proeverij 29: Tapas 6 Geitenkaas, ansjovis, walnoot en balsamico-siroop

11 aug

En weer zo’n gebakje op een stokbroodje. Deze keer een vers plakje stokbrood, daarop een plakje zachte geitenkaas, twee ansjovisjes (het meeste zout er afgespoeld), walnootje erop en afgemaakt met zoete balsamico-siroop. Tja, wat kan je daar nog tegen inbrengen?

20120811-145902.jpg

Proeverij 25: Tapas 3 Gilda’s

7 aug

Hier is maar één woord voor: smaakexplosie. Je moet wel een beetje een held zijn om dit te eten. Het hele hapje moet namelijk in één keer in de mond, want de combinatie doet zijn werk; zoet, zuur, zout, bitter, smeuïg en knapperig. De smaken: olijf, guindilla (klein pepertje, niet scherp), ansjovisje en augurk. Niet te beschrijven, zo lekker.

20120807-195018.jpg

Proeverij 24: Tapas 2 Boquerón met knof

7 aug

Eenvoudig maar heerlijk. Stukje stokbrood, visje erop, beetje fijngehakte knoflook, peterselie en mooie olijfolie. Dit vis je is een boquerón; een in azijn gegaarde ansjovis. Toptapa.

20120807-130905.jpg

%d bloggers liken dit: