Tag Archives: El Bulli

Aardappelsalade van topkok Ferran Adriá; lekker bij de BBQ

7 jul

aardappelsalade

Als je dan toch een aardappelsalade wilt maken, neem dan het recept van topkok El Bulli: Ferran Adriá. Hij weet met eenvoudige ingrediënten toch net de ultime smaak te bereiken. Door de aardappelen in de schil te koken en pas daarna te schillen blijven ze iets glaziger, wat de bite en de smaak ten goede komt.

Ingrediënten voor 6 personen

1 kilo biologische aardappelen
1,5 eetlepel verse bieslook, fijngehakt
4 bosuitjes, alleen het witte gedeelte
6 middelgrote augurken, in plakjes
1 blik Frankfurters of knakworsten, uitgelekt en in plakjes
1,5 eetlepel kappertjes, uitgelekt
300 gram mayonaise of halfvolle mayonaise
150 ml room
100 gram Dijonmosterd

Bereiden

Kook de aardappelen in de schil in 20 minuten gaar. Laat ze uitlekken en afkoelen. Hak de bieslook en het wit van de bosuitjes fijn. Snijd de augurken en worstjes in plakjes van 1 cm. Roer de room en mosterd door de mayonaise en breng op smaak met peper en zout. Haal de schil van de aardappelen en snijd ze in blokjes van 3 cm. Doe ze in een grote kom en voeg alle andere ingrediënten, behalve de bieslook, toe. Meng grondig, maar zorg dat de aardappelen niet breken. Proef en voeg zonodig nog wat zout en peper toe. Stort in een mooie schaal of op een groot bord en strooi de bieslook erover. Eet smakelijk!

Uit: Thuis koken met Ferran Adriá

Tags: , , , , ,

Eend met chimichurri – recept van Ferran Adriá

13 nov


Als beloofd in de blog over meesterkok Ferran Adriá het recept (met foto’s, om van te watertanden) “Eend met Chimichurri”. Het recept is afkomstig uit het net verschenen kookboek “Thuis koken met Ferran Adriá” waarin 31 menu’s zijn opgetekend die hij en zijn crew zelf aten. Prachtig boek maar aangezien deze meesterkok ruim 70 mensen in dienst had is het wel even rekenen en met gevoel de hoeveelheden ingrediënten terugbrengen. Wij hebben dat gedaan voor 2 personen.

Ingrediënten voor 2 personen

1 ui (is ongeveer 1 ons)
5 tenen knoflook
bos peterselie (aarzel niet, flinke bos)
3 a 4 rijpe tomaten
1/2 chilipeper (niet gedroogd maar vers)
1 theelepel gedroogde tijm
2 theelepels milde paprikapoeder
1 eetlepel oregano mespuntje komijnpoeder
naar smaak zout (onze smaak: halve hand grof zeezout)
1/2 citroen
30 a 40 ml chardonnay azijn
15 tot 20 ml sherry azijn olijfolie, zonnebloemolie, water (op gevoel 1:2:2 zie foto 2, hieronder).

twee kleine eendenborsten op het vel van rond de 1,5 ons (of één grotere eendenborst)

Bereiden

Hak de uien, knoflook, peterselie, tomaten en chili fijn. Gedroogde kruiden, specerijen en zout toevoegen. Goed omscheppen. Rasp de citroen(schil) erboven. Voeg alle azijn, olie en water toe. Koud wegzetten. Is goed in te vriezen en dagenlang goed te houden in de koelkast. Deze hoeveelheid is voldoende voor meerdere gerechten.

Dan de eend.

Snij de eendenvel in met een vlijmscherp mes (ruitjespatroon, niet in het vlees). Bestrooien met zout en peper. Op hoog vuur op velkant in 3  minuten bruin bakken. Daarna nog 30 tot 60 seconden op de vleeskant. In aluminiumfolie wikkelen en 15 minuten laten rusten (goed dichtmaken anders koelt de eend te veel af).

Snij de eend in dunne plakjes van een halve centimeter en schep de chimichurri erover.

Dit recept printen Eend met chimichurri


Tags: , , , ,

Ferran Adriá – de beste kok van de wereld

6 nov

 Zijn er restaurants die we nog nooit hebben bezocht maar onze spreekwoordelijke linkerhand voor over zouden hebben om daar, als was het maar 1 keer, te mogen eten? Zeker, in de top drie prijken 1) The Fat Duck (40 kilometer van Londen), 2) Noma (Kopenhagen) en 3) El Bulli (Rosas, Spanje). Hoewel de eerste met een potlood in onze agenda staat (niet helemaal zeker maar voorjaar 2012), de tweede nog even op de long list staat is het bezoeken van de derde inmiddels onmogelijk want begin augustus van dit jaar sloot El Bulli definitief de deuren. Jammer!

El Bulli werd opgericht door Spaans-Catelaanse kok Ferran Adriá in 1964.  Ferran Adriá werd in 2009 uitgeroepen tot de beste kok ter wereld en zijn restaurant had de eer om in 2006 The Fat Duck van de eerste plaats te stoten op de wereldranglijst. El Bulli had drie Michelinsterren. Koks zoals Ferran Adriá zijn zowel meesterchefs als halve alchemisten en experimenteren om voortdurend te vernieuwen. Hij behoort tot de levende legendes en zijn populariteit (en van het restaurant) was zo groot dat jaarlijks 2 miljoen mensen probeerden te reserveren en er daadwerkelijk plaats was voor 8 duizend. De gelukkigen die het ooit is gelukt om in El Bulli te eten betaalden daarvoor 200 Euro exclusief de drankjes maar kregen daarvoor dan wel 28 tot 32 verschillende gerechten. Daaronder als voorbeeld:

– een soort zoethout gedrenkt in mojito en caipirinha
– denneboomtakjes met cocktail van yoghurt en tequila
– oesterblad met azijndruppels
– luchtbevroren parmezaanse kaas met muesli

Bijna cult dus. Maar hoe lekker het – inmiddels – ook was, wij zullen de gerechten niet meer proeven. Er is net wel een boek uitgekomen “Thuis koken met Ferran Adriá” waarin 31 menu’s zijn opgetekend die hij en zijn crew zelf aten. Gisteren hebben wij daarvan het gerecht “Eend met chimichurri” gemaakt en …. werkelijk heerlijk (en uiteraard binnenkort ook in onze blog te vinden). Boek is een aanrader, samen met het boek “Een dag bij El Bulli” (500 pagina’s met veel foto’s).

Hieronder de trailer van de onlangs uitgekomen film over de master.

Tags: , , , ,