Archief | citytrip RSS feed for this section

Diepe smaken in La table de Mus (Brussel)

23 Jul

Het is een smal en lang restaurant. Sfeervol ingericht. Tafels dicht op elkaar. Open keuken. Biinen no-time staat er brood, water en een amuse op tafel. Een heerlijke bisque met een echte ingekookte bouillonsmaak. Daar zit tijd en liefde in. Ook de tapenade van zwarte olijven heeft meer meegemaakt dan alleen de keukenmachine. Veel smaak.

Het restaurant heeft geen menukaart, maar keuze uit 3 tot 6 gangen. De chef maakt er wat moois van. Wij kiezen voor drie gangen en beginnen met een carpaccio van heilbot met gerookte paling en avocado-mascarpone. Daarna komt een perfect stuk kabejauw met een mousseline van zoete aardappel en tomatencoulis. We sluiten af met een geflambeerde chocoladebom, gevuld met gemarineerd fruit en mascarpone. 

Alles heerlijk en van hoge kwaliteit. Diepe smaken. Aanrader. Wel ruim van tevoren reserveren. La table de Mus

Dé kookboekenwinkel: 63 graden

3 Dec

Wat een heerlijke winkel. Wanden vol met alleen maar kookboeken. Walhalla. Van basiskookboek tot Ferran Adria. Je ademt de passie. En met een mooie actie voor de Voedselbank: jouw afgedankte kookboek in de verkoop en de opbrengst komt ergens op een bord. Waar je deze winkel vindt? Tilburg, Willem II straat 82 c. Dichtbij het station. Echt een aanrader. En waarom het 63 graden heet? Heeft vast te maken met de stollingstemperatuur van eiwit. Moet je ook maar net weten.

Gambas de Huelva a la sal

9 Aug


We hebben het recept ontfrutseld aan de kok. Gambas a la sal zijn, zoals de naam hetal doet vermoeden, gebakken in zout. Geen olie, boter of wat dan ook. Neem een pan of plaat met dikke bodem. Laat hem heel heet worden. Strooi er een laagje fijn zeezout in. Leg de gambas er voorzichtig op en laat ze een minuut of acht garen op het zout. Niet draaien! Ze zijn gaar als ze aan de bovenkant wit uitslaan. Techniek lijkt op steengrillen. Gegeten bij Casa Lucio in Palencia.

Casa Lucio, Calle Don Sancho, 2, 34001 Palencia

Gamba’s al Ajillo

7 Aug

​​

En dat is precies wat je krijgt: garnalen met knoflook. Maar dan wel op een hele leuke manier geserveerd. De gamba’s en de knoflook garen op tafel in een kokend mengsel van olie, witte wijn, knoflook, paprikapoeder, rozemarijn, tijm en laurier. Als het uitgesist is, zijn de gsmba’s gaar. Gegeten bij El Perejil in Palencia.

Riga in Middeleeuwse sferen: restaurant Rozengrals

6 Feb

  
Het is donker in Riga. In de Iela Rozena moet het zijn. Maar waar is de deur?  We geven het bijna op als we de zware ijzeren deur ontdekken. In een kleine poort in een klein hoekpandje. We gaan de trap af en we bevinden ons ineens in een enorm gewelf. De bediening in middeleeuwse kleding. Tinnen borden en grote glazen kelken. Het had ons niet verbaasd als Hagrid ineens binnen was gekomen. Of Frodo. Waanzinnige sfeer en heel puur eten. Aanrader! Ook voor vegetariërs. Restaurant Rozengrals

Culi in Riga: slow cooked squid

31 Jan

  
Onze eerste avond in Riga was meteen al goed. Wij hadden van tevoren een restaurant gereserveerd, want je weet hoe dat gaat in een vreemde stad op zaterdagavond: alle goede restaurants zitten vol en je eindigt in zo’n toeristentent. Dat wilden we niet laten gebeuren. We gingen eerst voor een lekker drankje in de Ierse pub om de hoek en om 20.30 gingen we aan tafel. Het restaurant bleek op een grote groep na leeg. Oeps, da’s niet goed. Maar ja, de kaart zag er goed uit, de recensies waren lovend en de tafel mooi gedekt. We wagen het erop. En dat pakte goed uit. Eerst een amuse van kangoeroe. Als voorgerecht slow cooked squid en zure haring. Die inktvis was echt het hoogtepunt. Supelmals met een schuim van oester. Waarschijnlijk sous-vide bereid, want deze garing was heel bijzonder. Tussendoor kregen we een sorbet van rode biet. Lekker verfrissend. Als hoofdgerecht langzaam gegaarde lamsbout en lamskotelet. Goed bereid, mooi opgemaakt bord. Geen desert, het was helemaal goed zo. Prima bediening. Aanrader dus. Met name vanwege de inktvis. Restaurant Kalku Varti.

   
    
   

Twittertip: het water loopt je in de mond

2 Sep

  Zo ongeveer eens in de week komen er foto’s langs op twitter………het water loopt je in de mond. De foto’s van Groentegod Alain Passard van restaurant Arpège in Parijs. Tip: ga hem volgen @arpegelive. En dan dromen dat je daar ooit mag eten……