Archive by Author

Hartige Paasbrunch: de Wrap

16 apr

De wrap biedt een eenvoudige basis voor lekkere hapjes. Dus een goed idee voor de Paasdagen. Je kunt het jezelf heel moeilijk maken, voor de culi’s onder ons vast een uitdaging, maar de meeste mensen willen lekker en eenvoudig. Voor de culi’s; maak je eigen eier-, kerrie of tonijnsalade. Voor de niet culi’s; koop je favoriete salade. Verder heb je wat slablaadjes nodig.

Bereiden

Verwarm een wrap 1 minuut in de magnetron of in een droge koekenpan. Smeer de salade erop en verdeel er wat slablad op. Eventueel wat kruiden en zout toevoegen. Oprollen en met een scherp met doorsnijden. Je kunt ze ook in kleine plakjes snijden en als snack presenteren met een satéprikker erin.

Eet smakelijk

Lekker voor de Paasbrunch: bosui met knapperig spek

15 apr

Bij de Paasbruch is het lekker om ook iets warms te serveren. Dan is dit een hele makkelijke. Snijd een bosuitje doormidden, leg de stukjes naast elkaar en rol in een half plakje ontbijtspek. 2 minuten in de magnetron. De bosui is beetgaar en het spek lekker knapperig. Wel even 5 minuutjes laten staan, wat het komt gloeiendheet uit de magnetron. Lauwwarm eten is het lekkerst.

Tags: , , ,

Het roer om – Tom Kellerhuis

10 apr

De bekende journalist Tom Kellerhuis besloot zijn goed betaalde baan op te zeggen en melde zich aan bij de koksopleiding aan het ROC in Amsterdam. We komen later meer uitgebreid op dit boeiende boek terug. Maar op deze prachtige lentedag willen we jullie het volgende citaat niet onthouden. Hij werkt als leerling bij het beroemde restaurant Tantris in München, zes dagen in de week van zeven uur ’s ochtends tot na twaalven ’s nachts. Het citaat gaat over zijn werk. Hier begint het om 07.00 uur s’ ochtends.

“Eerst tien geschilde aardappels … door een fijne rasp (microplane) halen en aan de souschef geven. Twee pompoenen schoonmaken en in blokjes snijden. Zes paprika’s blancheren, ontvellen en in fijne brunoise snijden. Dan twee kilo topinamboer (aardpeer) schillen, halveren en met de hand in flinters snijden. Een zak maroninoten halveren. Weer topinamboer, nu flinterdun op de snijmachine snijden en in koud water leggen. Droogdeppen en frituren. Nog eens drie pompoenen schoonmaken en in blokjes snijden. Zes rode kolen in zeer fijne reepjes snijden (julienne) op de snijmachine. Daarna zeer zorgvuldig de snijmachine schoonmaken, want het spul gaat overal inzitten en kleurt alles blauw. Dertig bosuien en tien gewone uien zeer fijn snipperen, blancheren en klaarzetten voor de entremetiers als mise-en-place. Dan de overblijfsels snijden voor het personeelseten. Mijn werkplek poetsen en schoonmaken en dan naar beneden voor een snelle, warme hap. Het was dan pas elf uur ’s ochtends”.

Tom Kellerhuis moest de rest van de dag nog door tot na 24.00 uur. Respect, respect en daarom later nog een blog over dit boeiende boek.

Tags: , ,

Eenvoudig te maken: Tandoori met Pappadums

8 apr

Ik ben gek op de Oosterse keuken en dus ook op de Indiase. Maar soms zakt de moed je in de schoenen als je de enorme lijst met ingrediënten zien. Maar gelukkig zijn er ook kruidenmengsels die je een hoop werk besparen. Voor dit recept gebruik ik droge tandoori-kruiden. Wel kopen bij de echte Toko. Die van de supermarkt is meer een pasta en niet erg lekker.

Tandoori is saus die in verscheidene vormen al duizenden jaren in India wordt gebruikt. Het is een mengeling van yoghurt, gember, knoflook, peper, komijn en Garam Masala (een Indiaas mengsel van gemalen specerijen in ieder geval bestaande uit kardemom, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel). Bron: Wikipedia.

Dat bedoel ik dus, als je dit allemaal moet verzamelen, snijden, hakken en vijzelen, ben je even bezig, wat ik in het weekend overigens met plezier doe. Maar zo kan het eenvoudiger en vooral sneller. Deze Tandoori is gemaakt met biologische kalfsoesters, maar het kan ook met kip.  Door de combinatie met Pappadums en Raita is het een licht en fris recept. Pappadums zijn een soort wafels van linzenbloem. Je koopt ze bij de toko of bij de grotere supermarkten. Erg leuk om te maken; net als bij zelfgemaakte kroepoek verdubbelt de omvang door ze kort in hete olie te bakken. Houd wel een houten lepel bij de hand, want ze trekken snel krom. Raita is een yoghurt-komkommer-koriander-dip.

Ingrediënten voor de Tandoori (2 personen)

2 ons kalfsoester in repen
twee eetlepels olijfolie
flinke eetlepel tandoorikruiden
1 mango, in schijfjes
1 grote rode ui, in parten
2 trostomaten, in vieren, zonder zaadjes
1 dl yoghurt
1 theelepel komijn
sap van een halve limoen
scheut gembersiroop
1 gedroogd Spaans pepertje, verpulverd
zout

Bereiden

Pappadums van tevoren bereiden volgens aanwijzingen op de verpakking. Maak desgewenst een Raita van 1 komkommer, geschild, zaadlijsten eruit en in plakjes, fijngehakte koriander, 2 theelepels ketoembar (korianderpoeder), scheut yoghurt en flink zout. Wil je echt makkelijk: een bakje komkommersalade kan ook.
Meng de olijfolie met de tandoorikruiden en marineer hierin de reepjes kalfsoester (ongeveer een half uur, op kamertemperatuur). Verhit de wok en schroei het vlees met de marinade in 2 minuten dicht. Haal het vlees uit de wok en houd apart (niet afdekken, want dan gaart het te ver door). Fruit de ui in het achtergebleven vet zachtjes aan. Doe de tomaten en de mango erbij en voeg de komijn en wat zout toe. Even goed omscheppen.Yoghurt, Spaanse pepertje en gembersiroop toevoegen en zachtjes 5 minuten laten pruttelen. Doe het vlees er weer bij en laat nog 3 minuten goed doorwarmen. Proeven en op smaak brengen met limoensap en zout. Serveren met de Pappadums en Raita.

Eet smakelijk!

Tags: , , , , , , , , ,

Wezooz.be – videoplatform voor experts

3 apr


Merkwaardig genoeg kan je weinig informatie vinden over wezooz.be, een Belgisch videoplatform voor experts. Ik ben er net lid van geworden omdat er de meest uiteenlopende vragen door experts beantwoord worden. Vragen en demonstraties in vele categorieën maar voor ons is uiteraard de categorie ‘recepten’ van belang. Hier vindt je 876 video’s die variëren van subcategorieën “Dessert en Gebak (160)” tot “Hoofdgerechten (95) tot “Hapjes en Tapas (110)”. Eindeloos veel video’s en voor een zondagochtend een mooi platform om inspiratie op te doen voor de komende week.

Een paar voorbeelden.

Blanquette de Veau

Vloeibare stikstof om een mousse van limoen te maken (fascinerend)

Pomodorisalade als beleg voor crostini

Lekkere tartaar van tonijn van Tim Teck

Salade met spekjes en een vinaigrette van Kriekenbier

Bon appetit!

Tags: , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →