Tag Archives: recept

Konijn in Kriek met druiven

28 Okt

Ok, het is weer herfst. Zin in konijn. Maar hoe? Er zijn honderden manieren om konijn te maken. Er is echter maar 1 wet: lang laten stoven/sudderen en er moet zuur bij, anders wordt het vlees niet mals. Zuur vind je in wijn, azijn, maar ook in bier. Dus deze keer de konijn in dat ene flesje Kriek dat we nog in huis hadden. Aangezien we nog geen zin hadden in een hele zware (winter)smaak, viel de keus niet op de obligate pruimen en peperkoek, maar op druiven en spek. Extra zuurtje erbij voor de malsheid van het vlees (het werkt echt), vervolgens een zoetje, zoutje, pittigje. En dan kom je tot dit gerecht.

Ingredienten voor 2 personen

2 konijnenpoten
2 teentjes knoflook, fijngehakt
125 gram spekblokjes
1 flesje Kriek
3 dl kippenbouillon (van een 1/2 blokje)
2 sjalotjes, gesnipperd
2 kruidnagels
sap van een halve limoen
mespunt kaneel
10 jeneverbessen
12 blauwe druiven
15 roze peperkorrels (of 5 gekneusde zwarte peperkorrels)
vloeibare boter, zout, peper

Bereiden

Verhit de boter in een stoofpan (waar de konijnenpoten naast elkaar kunnen). Dep de konijnenpoten droog, bestrooi met peper en zout. Braad de poten rondom bruin in 5 minuten op hoog vuur. Haal de poten uit de pan, doe het vuur laag en fruit de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de spekblokjes en sjalotjes erbij en fruit een paar minuten. Blus af met het flesje Kriek en doe de kruidnagel, jeneverbessen, limoensap, kaneel en roze peperbessen erbij. Als het weer kookt doe je de bouillon erbij en de druiven. Konijn weer toevoegen en op laag vuur 2 uur stoven. Keer de bouten regelmatig. Voeg eventueel wat water toe als het vocht teveel is verdampt.

Als bouten na twee uur gaar zijn neem je ze uit de pan en houd je ze warm in folie. Zeef het vocht en kook het op hoog vuur een paar minuten in. Eventueel binden met klontjes boter of allesbinder. Konijn weer even warmen in de saus. Serveren met frites en salade.

Eet smakelijk!

Dit recept printen Konijn in Kriek met druiven

Eenvoudig te maken: Tandoori met Pappadums

8 Apr

Ik ben gek op de Oosterse keuken en dus ook op de Indiase. Maar soms zakt de moed je in de schoenen als je de enorme lijst met ingrediënten zien. Maar gelukkig zijn er ook kruidenmengsels die je een hoop werk besparen. Voor dit recept gebruik ik droge tandoori-kruiden. Wel kopen bij de echte Toko. Die van de supermarkt is meer een pasta en niet erg lekker.

Tandoori is saus die in verscheidene vormen al duizenden jaren in India wordt gebruikt. Het is een mengeling van yoghurt, gember, knoflook, peper, komijn en Garam Masala (een Indiaas mengsel van gemalen specerijen in ieder geval bestaande uit kardemom, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel). Bron: Wikipedia.

Dat bedoel ik dus, als je dit allemaal moet verzamelen, snijden, hakken en vijzelen, ben je even bezig, wat ik in het weekend overigens met plezier doe. Maar zo kan het eenvoudiger en vooral sneller. Deze Tandoori is gemaakt met biologische kalfsoesters, maar het kan ook met kip.  Door de combinatie met Pappadums en Raita is het een licht en fris recept. Pappadums zijn een soort wafels van linzenbloem. Je koopt ze bij de toko of bij de grotere supermarkten. Erg leuk om te maken; net als bij zelfgemaakte kroepoek verdubbelt de omvang door ze kort in hete olie te bakken. Houd wel een houten lepel bij de hand, want ze trekken snel krom. Raita is een yoghurt-komkommer-koriander-dip.

Ingrediënten voor de Tandoori (2 personen)

2 ons kalfsoester in repen
twee eetlepels olijfolie
flinke eetlepel tandoorikruiden
1 mango, in schijfjes
1 grote rode ui, in parten
2 trostomaten, in vieren, zonder zaadjes
1 dl yoghurt
1 theelepel komijn
sap van een halve limoen
scheut gembersiroop
1 gedroogd Spaans pepertje, verpulverd
zout

Bereiden

Pappadums van tevoren bereiden volgens aanwijzingen op de verpakking. Maak desgewenst een Raita van 1 komkommer, geschild, zaadlijsten eruit en in plakjes, fijngehakte koriander, 2 theelepels ketoembar (korianderpoeder), scheut yoghurt en flink zout. Wil je echt makkelijk: een bakje komkommersalade kan ook.
Meng de olijfolie met de tandoorikruiden en marineer hierin de reepjes kalfsoester (ongeveer een half uur, op kamertemperatuur). Verhit de wok en schroei het vlees met de marinade in 2 minuten dicht. Haal het vlees uit de wok en houd apart (niet afdekken, want dan gaart het te ver door). Fruit de ui in het achtergebleven vet zachtjes aan. Doe de tomaten en de mango erbij en voeg de komijn en wat zout toe. Even goed omscheppen.Yoghurt, Spaanse pepertje en gembersiroop toevoegen en zachtjes 5 minuten laten pruttelen. Doe het vlees er weer bij en laat nog 3 minuten goed doorwarmen. Proeven en op smaak brengen met limoensap en zout. Serveren met de Pappadums en Raita.

Eet smakelijk!

Vis – prachtig recept, eenvoudig te maken

25 Dec

Kerstavond is een prachtige gelegenheid om weer eens flink uit te pakken in de keuken. Dat deden wij dan ook voor vrienden. Zes gangen waarvan ik er hier één graag wil toelichten omdat de smaak geweldig is en het recept eigenlijk vrij eenvoudig.

“Gebakken scholfilet met geroosterde tomaten,basilicumdressing en een groene olijventapenade”. Het – door mij wat aangepaste – recept komt uit het voortreffelijke boek “Het fishes kookboek”, geschreven door vishandelaar Bart van Olphen en topkok Tom Kime. Lijkt zo op het eerste oog misschien ingewikkeld maar probeer het maar uit dan zal je zien dat het allemaal wel meevalt.

Ingrediënten voor vier personen

olijfolie
1 teen knoflook
4 takjes basilicum
1 blik tomatenblokjes
2 dl visbouillon
zout en versgemalen zwarte peper
een snuf suiker
4 scholfilets met vel
16 cherrytomaatjes, doormidden gesneden

Voor de olijventapenade en basilicumdressing

een chilipepertje
zout en versgemalen zwarte peper
4 eetlepels groene olijven (zonder pit)
olijfolie
sap van anderhalve citroen
1 teen knoflook

Hak voor de tapenade de olijven fijn, meng ze in een vijzel met een fijngewreven chilipepertje, het sap van 1 citroen en 4 eetlepels olijfolie. Voeg uiteindelijk zout en peper naar smaak toe.

Stamp voor de basilicumdressing een teentje knoflook met wat zout in een vijzel, hak de basilicumblaadjes grof en wrijf ze in de vijzel met de knoflook en het zout fijn. Voeg tot slot het sap van een halve citroen en 5 eetlepels olijfolie (extra vergine is het best).

Doe de tomatenblokjes samen met de visbouillon in een pan en laat het in een kwartier tot de helft inkoken. Voeg suiker en eventueel zou en peper toe.

Kerf de sholfilets drie keer tot op het vlees in anders trekken ze krom tijdens het bakken. Dep de vis droog en bak de filets in de (koeken of vis)pan met een scheut olie. Eerst op een halfhoog vuur en daarna zachtjes laten garen. Voeg op het laatste moment de cherrytomaatjes toe.

Maak met alle onderdelen van het recept een mooi geheel. Tomatensaus met scholfilet op de borden en garneren met olijventapenade, basilicumdressing en cherrytomaatjes. Heerlijk!

Print recept: scholfilet met tomaat

Lekkere aardappelpuree; met aardpeer of knolselderij

2 Dec

Zo kan het dus ook. Weg met de laffe puree en weg met de stamppotten. Geen gerommel met poeder uit een pakje. Maak eens een culinaire aardappelpuree. Met aardpeer bijvoorbeeld. Een andere naam voor aardpeer is Topanimboer. De smaak  is zoet en notig. Je koopt hem in het najaar en de winter bij de betere groentezaak of op de markt. Je kunt ze net als aardappelen heel lang bewaren, als ze maar donker liggen. Dus als je ze tegenkomt, neem een voorraadje mee.
Een andere variant is een puree met knolselderij. Die gebruiken Nederlanders vooral voor de erwtensoep, maar de milde frisse smaak verhoudt zich prima tot de aardappel.  Zelf vind ik de zoetere variante met aardpeer lekker bij rood vlees, bijvoorbeeld een hertenbieftukje of eendeborst. De frisse puree met knolselderij vind ik lekker bij gevogelte zoals fazant of kwartel. Ze combineren allebei goed bij konijn.

De meeste mensen vinden puree maken een hele klus vanwege het gestamp en geroer, best zwaar werk. Sommigen maken de fout de staafmixer op de aardappelen te zetten. Niet doen, dan wordt het net behangplaksel doordat je de cellen kapot snijdt. Je kunt de aardappelen door een zeef draaien, veel werk en een hoop afwas. Ik ben zelf fan van de pureeknijper. Dat is een soort grote knoflookpers waar je de gekookte aardappelen zo doorheen drukt. De aardpeer en de knolselderij krijg je er echter niet doorheen, dus gebruik daar de staafmixer of keukenmachine voor of hak het heel fijn voor een grove puree. Nog een tip voor de smaak: kook de aardappelen en de aardpeer of knolselderij in bouillon. Kies wat je lekker vindt: bospaddestoelen, rundvlees, kip of groente.

Ingrediënten (voor 2 personen)

3 (biologische) aardappelen
1 flinke aardpeer of 1/4 knolselderij
1 blokje bouillon (smaak naar keuze)
1/2 theelepel nootmuskaat uit de molen
100 ml sojaroom of volle melk
scheutje vloeibare margarine of klontje boter
zout, peper

Bereiden

Kook de aardappelen met de aardpeer of knolselderij in de bouillon in ongeveer 20 minuten gaar. Afgieten en even uit laten stomen. Vis de aardappelen uit de pan en druk die door de pureepers. Pureer de aardpeer/knolselderij met de staafmixer of keukenmachine. Roer alles door elkaar met de sojaroom of melk, margarine en nootmuskaat. Breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Lekkere puree van aardpeer of knolselderij

Wat kan je veel met Makreel

25 Nov

Makreel. Tsja, goedkoop visje. Sterk van smaak en in Nederland het meest bekend als in gerookte vorm, koud. Zo ken ik het ook nog van vroeger. Mijn moeder plukte zo’n gerookte makreel fijn en met iets van mayonaise en peterselie was het een traktatie op brood.
Het is ook een hele mooie vis om te zien, glanzend en bijna blauw van kleur. Maar ik denk dat de doordringende smaak veel mensen tegenhoudt om er iets me te doen. Ik kan het echter zeer aanbevelen eens te koken met verse makreel. Ik vraag onze visman Jochem altijd om ze voor me te fileren, op de huid. Langzaam bakken op de huid (wel even inkerven, anders trekt hij krom) en opdienen met een salsa van mango, rode peper en bosui is verrukkelijk. Maar een van mijn favoriete varianten is een Oosterse, zogenaamde Stinky Fish. En dat ‘Stinky’  komt niet alleen door de zware geur van de vis zelf, maar vooral door de hoeveelheid knoflook. Het is een heel eenvoudig recept, maar de smaken zijn precies in balans.

Voor 2 personen

2 verse makreelfilet (op de huid)
1 grote ui in ringen
4 teentjes knoflook in dunne plakjes
6 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels kikkoman sojasaus
2 theelepels sambal oelek
maiskiemolie (of andere plantaardige zachte olie)

Oven voorverwarmen op 180C
Neem een ovale ovenschaal waar de filets precies naast elkaar passen. Olie in de schaal doen en de helft van de uienringen verspreiden. Makreelfilet met de huid naar beneden op de uien leggen. Knoflookplakjes over de makreel verspreiden en de resterende uienringen daarover heen leggen. Ketjap en sojasaus mengen met de sambal en over de vis gieten. 25 minuten bakken in de oven Serveren met rijst en een frisse oosterse salade, bijvoorbeeld met komkommer. Salamat Makan!

Het Groot Fondue Boek – met recept

24 Nov

Meer dan een decennium geleden sloot ik vriendschap met drie vrouwen en een man die – destijds – net als ik werkten in de televisiewereld. Wij sloten die vriendschap omdat we gezamenlijk in opstand kwamen tegen een 7-weekenden durende opleiding die, in onze ogen, beschamend slecht was. Wij noemden ons “De Rebellenclub” en zijn meer dan tien jaar met grote regelmaat bij elkaar gekomen. In negen van de tien gevallen stond er kaasfondue op het menu. Niet omdat het moest maar het kreeg een soort geuzenstatus die ons wel paste. Jaar in jaar uit doopten wij onze stukjes brood in gelegenheden dwars door Amsterdam, van de Warmoesstraat tot de Ceintuurbaan. We bespraken de laatste perikelen en namen de capriolen van Bekend Nederland door.

Op een van die avonden had ik hen bij ons thuis uitgenodigd. Uiteraard kon het ook deze avond niet uitblijven en het was kaasfondue wat de klok sloeg. Maar… niet zomaar een kaasfondue. Ik had namelijk lang geleden “Het Groot Fondue Boek” op de kop getikt wat  (als ik het nu weer eens opensla) uit een ver verleden stamt. Om een zin te citeren: “ ….en ondanks dat we in een gejaagde tijd leven – in een vloek en een zucht ons dagelijkse hapje naar binnen slaan – heeft de laatste jaren de kookkunst toch weer een bepaald gezicht gekregen …“. Prachtig en geschreven door Toussie Salomonson.

Een van de recepten heb ik die avond voor mijn vrienden klaargemaakt. Een kaasfondue met de titel “Fondue Erotique” omdat de schrijfster veronderstelde dat deze fondue wel zou kunnen leiden tot ” … romantisch samenzijn, tot échte levenskunst … “. Daar was het ons niet om te doen en het bijzondere aan onderstaand recept is dat deze fondue niet met witte wijn maar met champagne gemaakt wordt. En als wijnadvies: eveneens champagne. Het ‘donkert’ al buiten dus wie weet is dit recept iets voor jou.

Recept
600 gram geraspte Gruyère
3 dl champagne
1 glas wodka
1/8 liter room
een afgestreken eetlepel maizena
snuifje cayennepeper
witte peper
nootmuskaat
1 fijngehakte truffel

Laat de kaas met de champagne zachtjes smelten, blijf roeren met een houten pollepel. Gaat de fondue pruttelen voeg dan de maizena vermengd met wodka toe. Wanneer de fondue op een réchaud op tafel staat voorzichtig de room er door roeren. Op smaak brengen met een snuifje cayennepeper, witte peper en nootmuskaat en tenslotte de fijngesnipperde truffel er over strooien (vrij naar het originele recept).

Vergeten groenten – met recept

11 Nov

Aardpeer, pastinaak, knolselderij, schorseneren dat zijn groenten die we ons van naam misschien nog wel herinneren. Maar suikerwortel, kardoen of knolkervel dat wordt al een stuk ingewikkelder. Een ding hebben ze allemaal gemeenschappelijk, het zijn groenten die vaak worden aangeduid als ‘Vergeten groenten’. De afgelopen tien jaar is het aanbod aan groenten steeds groter geworden en bovendien is de route tussen oogst en verkoop in de winkel heel kort geworden. Overigens zijn seizoengroenten wel het lekkerst.

Juist door het verbrede aanbod zijn ook de vergeten groenten weer uit de vergetelheid gehaald. Onze overgroot- en betovergrootouders zouden ons alles kunnen vertellen over deze groenten maar afijn, die kunnen we niet meer raadplegen. Nu zal ik eerlijk zijn, het is niet direct liefde op het eerste gezicht om die oude groenten een nieuwe kans te geven maar we hebben onze naam een paar jaar geleden al eer aan gedaan en voor de culinaire liefhebber bieden ze mooie en vooral lekkere kansen.

Vandaar een simpel maar mooi recept (licht bewerkt) uit het kookboek “Groenten” van Christl Exelmans.

“Gebakken pastinaken met gember” (nu nog te krijgen, zie foto boven)

Ingrediënten – vier personen

500 gram pastinaken (kort houdbaar)
6 eetlepels milde olie
geraspte schil 1 citroen
sap van 1 citroen
2 cm in stukjes gesneden gember
peper en zout
koriander

Oven voorverwarmen op 180 graden
Schrob de pastinaken schoon, schil ze met een dunschiller en snij ze in stukken
Giet de olie in een ovenschaal, samen met het citroensap, de gember en de geraspte citroenschil
Voeg peper en zout toe
Zet de schaal in de oven en laat het drie kwartier garen (niet laten drooggaren, anders iets water toevoegen)
Koriander (garnering) toevoegen
Zeezout (grofkorrelig) naar smaak

O ja, en wie het kookboek weet te bemachtigen, de “Gekarameliseerde Prei” is even gemakkelijk en heerlijk.

%d bloggers liken dit: