Archief | culinair RSS feed for this section

Vispaté maken

29 sep

Heerlijk voor- of tussengerecht. Vispaté is lekker licht. Door de combinatie van forel en zalmforel vol van smaak, maar niet te vet. Je serveert het met wat toast.

Ingrediënten
1 zalmforel, gefileerd, zonder vel
1 forel, gefileerd, zonder vel
1/2 liter groentebouillon
1 laurierblad
1 sjalotje
200 ml room of sojaroom
5 eieren, geklutst
1 ontvelde geroosterde paprika
2 theelepels tomatenpuree
Beetje boter om de vorm in te vetten

 

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een halve liter groentebouillon aan de kook met 1 sjalotje en het laurierblad. Laat 15 minuten zacht koken. Verwijder laurier en sjalot. Snijd de visfilets in grove stukken en kook deze 15 minuten in de bouillon.
Haal de vis uit de pan en bewaar de bouillon. Neem een flinke steelpan en verwarm daarin langzaam de room gedurende 5 minuten. Voeg 1 eetlepel van de bouillon toe. Haal van het vuur.
Hak de vis fijn. Pureer de paprika. Kluts de eieren in een kom de roer er de tomatenpuree en de gepureerde paprika door. Voeg dan de vis en warme room toe. Goed roeren tot er een romige massa ontstaat. Proeven, eventueel op smaak brengen met zout, peper of citroen.
Vet een niet al te grote cakevorm in met boter. Giet de massa erin en bak de paté 40 minuten.
Laat helemaal afkoelen. Serveer met toast een een schaaltje mayonaise. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Vispaté

Tags: , , , ,

Geconfijtte eend op Oosterse wijze bij Hamdorff in Laren

16 sep

Soms word je echt verrast door smaak. Deze keer bij Hamdoff in Laren. Geconfijtte eend op Oosterse wijze met mangogelei. Veel smaak, goede bite, mooi restaurant.

20120916-152659.jpg

Tags: , ,

Steak Tartaar – klassiek recept

15 sep

Steak Tartaar is een klassiek recept waar we vaker over hebben geschreven. Belgische varianten op het Franse origineel en verder geeft menigeen er een eigen draai aan. We hadden de steak tartaar nog nooit zelf gemaakt.  Feitelijk is de basis van de steak tartaar fijngesneden biefstuk. Tip: natuurlijk kan je je slager vragen om het vlees te snijden maar dan haalt hij het door de vleesmolen en dat smaakt toch anders, heeft het een andere bite. Het vlees wordt namelijk  ‘gemalen’ en daarom is het een aanrader om het zelf te doen. Vlijmscherp mes en geduld. Zo blijf je de kleine stukjes vlees zien (zie foto boven). Voor wie het nog niet eerder heeft gegeten of kent. Steak tartaar wordt rauw gegeten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

3,5 ons kogelbiefstuk (met de hand zeer fijn gesneden/gehakt)
1 eetlepel Worcestershire sauce
2 theelepels Dijon mosterd
1 theelepel ketchup
2 takjes fijn gehakte peterselie
1 fijngehakt sjalotje
2 eierdooiers
2 à 3 fijngehakte cornichons (kleine zure augurkjes)
1/2 eetlepel kappertjes
tabasco naar smaak (maar het gerecht mag wel iets hebben)
zout en peper

Bereiden

Meng alle ingrediënten door elkaar en proef het resultaat. Dan vervolgens naar eigen smaak verder afmaken. Wij waren gewoonweg verrukt van de explosie van smaken die we bij onze steak tartaar proefden. Advies: gewoon doen, maak de steak tartaar!

Serveren met Franse frietjes en een eenvoudige salade van kropsla met lichte mosterddressing.

Tags: , , ,

Smaakvrienden – flensjes met paddenstoelen, gerookte forel en geitenkaas

19 aug


We kregen kortgeleden het kookboek “Smaakvrienden” van Angelique Schmeinck cadeau van vrienden. Ik aarzel om kookboek te schrijven want dat is het eigenlijk niet of misschien juist veel meer dan dat. Er staan nauwelijks recepten in het boek maar vertrekkend vanuit 82 verschillende soorten groenten biedt het boek technieken, bereidingen en andere mogelijke ingrediënten. Suggesties, denkrichtingen, meer niet. Angelique Schmeinck gaat er vanuit dat je je eigen invallen, smaakcombinaties, associaties moet volgen en dat daar vanzelf een mooie combinatie en een lekker gerecht uit voortkomt. Ook nog van belang, niet te veel ingrediënten gebruiken, maximaal 5 tot 7. Ik heb het gedaan en ben vertrokken vanuit de anijschampignon. Het resulteerde in zeer smakelijke, gevulde flensjes.

Ingrediënten (2 personen)

125 gram gerookte forel of kabeljauw
100 gram (anijs)champignons
geitenkaas, droog en brokkelig
1 plak mager spek (1/2 centimeter)
1 gedroogd rood pepertje
scheut room
Pernod

Voor de flensjes

30 gram bloem
1 ei
1 deciliter melk

Bereiden

Was de gerookte forel waardoor hij minder vet is en snij de vis in stukken (ongeveer 2 bij 2 centimeter). Gerookte kabeljauw is ook prima en is minder vet. Snij de champignons in niet te kleine stukken (ze moeten bite houden). De plak magere spek in dobbelsteentjes snijden. Maak het beslag voor de flensjes (meng de ingrediënten goed tot, kleine beetje zout toevoegen en even laten staan). Bak het spek uit in een beetje boter met wat olie. Zorg dat het niet te hard gaat. Voeg champignons toe maar laat deze ook niet verder komen dan goed beetgaar. Voeg de gerookte forel of kabeljauw toe en laat de smaken goed mengen. Blus het af met een kleine scheut Pernod. Niet te veel, de smaak is sterk. Ik gebruikte het als alternatief voor de anijssmaak omdat er geen anijschampignons te krijgen waren. Klein rood petertje verkruimelen en toevoegen. De room toevoegen tot het geheel smeuïg is. Geitenkaas naar smaak toevoegen. Alles kort roeren en op zeer laag vuur laten taan. Ondertussen de flensjes maken. Vullen en oprollen.

Dit recept printen: Flensjes met paddenstoelen, gerookte forel en geitenkaas

Tags: , , , ,

Proeverij 22: Trufa de morcilla (truffel van bloedworst)

4 aug

Je moet er van houden; bloedworst. De bittere zoete smaak is echt top. Deze culinaire variant was echt goed zacht van smaak en heerlijk in combinatie met de puree van zongedroogde tomaten. Culi! Gespot in Palencia, restaurant La Traserilla.

20120804-215357.jpg

Tags:

← Older Entries
Newer Entries →