Tag Archives: vispate

Vismenu 5 gangen

22 Dec

zeebaars vanilleboter Een heerlijk vismenu met bijzondere smaken. Het hoofdgerecht komt uit het kookboek Heston Blumenthal Thuis. Vooraf een lekkere Cantabrische vispaté, daartussen een bijzonder soepje. We sluiten af met een kaasje en daarna fruit met Sabayon. Ach, en wat let je om daarna nog lekker koffie met een een lekker likeurtje te serveren. Dit wordt echt lekker lang tafelen. Het soepje, de vispaté, de vanilleboter en de mierikswortelsaus zijn een dag van tevoren te maken.

Vispaté
Velouté van mossel, pompoen en salie
Zeebaars met vanilleboter
Meline al Rafano – appel peren mierikswortelsaus – bij kaas
Zabaglione of Sabayon

Vispaté zoals het hoort bij El Lavaderu in Gijon

11 Mrt

El Lavaderu GijonWe hebben er al vaker over geblogd. Sterker nog, het was in 2010 aanleiding om onze foodblog te beginnen. Onze allereerste post was: de Pastel de Cabracho (vispaté van de rode schorpioenvis). En vorig jaar, toen we allerlei proeverijen postten, kwam hij ook nog voorbij: Proeverij 9. We proberen hem af en toe te maken. Struinen het hele internet af voor het perfecte recept, maar het is ons nog niet gelukt. Komt ook omdat de rode schorpioenvis hier natuurlijk niet te krijgen is, maar vooral ook omdat we het geheim van de smeuïgheid nog niet weten. Onlangs waren we weer eens in onze favoriete streek in Noord-Spanje: Gijon. Daar aten we de beste pastel tot nu toe. En het geheim weten we nog steeds niet. Toch maar weer eens terug en het gewoon aan de kok vragen.

Restaurante El Lavaderu, Plaza Periodista Arturo Arias 1,  Gijón
Als je er eens bent: bestel ook de Zamburinas

IMG_3155

Vispaté maken

29 Sep

Heerlijk voor- of tussengerecht. Vispaté is lekker licht. Door de combinatie van forel en zalmforel vol van smaak, maar niet te vet. Je serveert het met wat toast.

Ingrediënten
1 zalmforel, gefileerd, zonder vel
1 forel, gefileerd, zonder vel
1/2 liter groentebouillon
1 laurierblad
1 sjalotje
200 ml room of sojaroom
5 eieren, geklutst
1 ontvelde geroosterde paprika
2 theelepels tomatenpuree
Beetje boter om de vorm in te vetten

 

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een halve liter groentebouillon aan de kook met 1 sjalotje en het laurierblad. Laat 15 minuten zacht koken. Verwijder laurier en sjalot. Snijd de visfilets in grove stukken en kook deze 15 minuten in de bouillon.
Haal de vis uit de pan en bewaar de bouillon. Neem een flinke steelpan en verwarm daarin langzaam de room gedurende 5 minuten. Voeg 1 eetlepel van de bouillon toe. Haal van het vuur.
Hak de vis fijn. Pureer de paprika. Kluts de eieren in een kom de roer er de tomatenpuree en de gepureerde paprika door. Voeg dan de vis en warme room toe. Goed roeren tot er een romige massa ontstaat. Proeven, eventueel op smaak brengen met zout, peper of citroen.
Vet een niet al te grote cakevorm in met boter. Giet de massa erin en bak de paté 40 minuten.
Laat helemaal afkoelen. Serveer met toast een een schaaltje mayonaise. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Vispaté

Proeverij 9: Pastel de Cabracho

26 Jul

Zoveel restaurants, zoveel varianten van Pastel de Cabracho. Vispaté van de rode schorpioenvis, een heel lelijke vis die veel wordt gevangen in de Atlantische Oceaan. De Pastel wordt meestal geserveerd met ‘pan tostada’ (toast) en mayonaise. Echt een heerlijk voorgerecht. Bestel er één met meerdere personen, want het is altijd veel. Gespot in Andrin, Méson La Fuente.

20120726-144925.jpg

%d bloggers liken dit: