Tag Archives: bietjes

Koken met bietjes: Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

30 Sep

Bietjes. Rode bietjes. Het is gewoon niet sexy. Het staat voor ‘lang geleden’ en wordt gemiddeld genomen ook gezien als doorsnee eten. Rode bietjes hebben geen goede naam in culinair Nederland. En toch, toen ik het onderstaande recept las in het tijdschrift “Delicious” (september 2012), dacht ik …. het is ook een intrigerende groente. Normaal gesproken zouden we het misschien weinig aandacht geven maar toch besloot ik om het te maken “Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing”. Het is heerlijk en ook echt culinair. Zou op een sterrenkaart niet misstaan.

Ingrediënten voor 2 personen

250 gram gekookte rode biet (1 grote)
2 1/2 eetlepel extra virgin olijfolie
rasp en sap van 1/2 citroen
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
60 gram zachte geitenkaas, niet te vet, gebrokkeld
6 dl kippenbouillon, van 1 1/2 blokje
1/2 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 gram risotto rijst
1,5 glas rode wijn
30 gram ongezouten boter of margarine

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak eerst de dressing. Meng de helft van de olijfolie met de helft van de tijm, het citroensap en de citroen rasp met flink zout en peper. Zet apart.
Snijd de biet in grove dobbelstenen. Smeer ze in met olie. Zet ze 15 minuten in de oven (ze carameliseren daardoor). Laat even afkoelen. Verwarm de bouillon. Pureer de helft van de bieten en voeg toe aan de helft van de bouillon. Even meewarmen en daarna zeven. Voeg de rest van de bouillon toe. Op een matig vuur aan de kook brengen. Daarna warm houden. Snijd de andere helft van de bieten fijn.
In een ruime pan, met een stevige bodem, de rest van de olie verwarmen en ui (eerst), knoflook (daarna) en tijm (op het allerlaatst) in minuut of vijf aanzetten. Voeg daarna de rijst toe en schep deze twee minuten om. Giet de wijn erbij en laat deze ‘verkoken’ maar blijf zacht roeren. Daarna in kleine soeplepels bietenbouillon in ongeveer 20 minuten, al roerend, toevoegen (lepel voor lepel en kijken tot deze is opgenomen door de rijst). Af en toe proeven, als de risotto lekker beetgaar is laat je de rest van de bouillon staan. Heb je te weinig bouillon, warm water toevoegen. Boter in in stukjes snijden en met de resterende helft van de, in kleine stukjes gesneden, rode biet door de risotto roeren. Geitenkaas in kleine, kruimelige stukjes snijden en, samen met de dressing, over de risotto verdelen.

Dit recept printen: Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

Eenvoudige, maar heerlijke bijgerechten

17 Dec

Tijdens de feestdagen is heerlijk als je niet hoeft te stressen in de keuken. Veel gerechten kan je een dag van tevoren al maken of voorbereiden, zodat je op de dag zelf alleen de echte last minuten dingen hoeft te doen. Wij vinden het heerlijk om op ons dooie gemak allerlei gerechten voor te bereiden. Gewoon, 1 voor 1 en niet zoals we in de kookwedstrijden zien in 10 minuten en alles tegelijk. Nee, koken is ook genieten. Wijntje erbij…..

Boontjes met spek. Kook 6 a 7  sperzieboontjes per persoon beetgaar in ongeveer 10 minuten. Giet af en laat afkoelen in koud water. Rol de boontjes in een plakje ontbijtspek. Tot verwerken afgesloten bewaren in de koelkast.

Vlak voor het opdienen de rolletjes in de magnetron 2 minuten verwarmen op 800 watt. Even laten uitlekken op keukenpapier en zo op het bord.

Stoofpeertjes. Nog zo’n klassieker: stoofpeertjes. Je kan ze koud of warm serveren. Kies een mooi glas op kommetje per persoon. Zo op het bord ziet het er vaak een beetje sneu uit.
Schil de peertjes ( 1 per persoon) en snijd ze in partjes. Kook ze 20 minuten in water. Giet af en vul de pan met rode wijn totdat de peertjes net onder staan. Kaneelstokje erbij (1 per 4 peertjes) en laat een uurtje stoven met de deksel op de pan. Af en toe even het vocht controleren. Afgieten en af laten koelen. Volgende dag koud op warm serveren. Opwarmen kan in de magnetron, niet te lang want dan worden ze te zacht.

Gekarameliseerde groenten. Gewoon van alles wat (100 gram per persoon) van tevoren kort koken (5 minuten) in bouillon. Hier zie je wortel, bleekselderij, kastanjes en knolselderij. Verse kastanjes moet je inkerven, 10 minuten koken, pellen en daarna nog een half uur koken. Laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Voor het serveren (uitgaande van 4 personen): ui in partjes even aanfruiten, groenten erbij en twee scheppen suiker toevoegen. Suiker laten smelten en dan afblussen met een scheut witte wijn. Vocht laten verdampen en serveren.

Salade van ui, biet en avocado. Deze is lekker winters en past goed bij wild. Avocado pas op het laatst schillen en toevoegen, anders wordt hij bruin.
Reken voor 4 personen 2 gekookte bietjes, 2 avocado’s en 2 rode uien. Bietjes kun je een dag van tevoren koken (ongeveer een uur koken in water met zout). Ook de dressing kan je voorbereiden. Ik gebruik dan vaak een jampotje; makkelijk mengen en bewaren. 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels ciderazijn, 2 theelepels mosterd, 1 eetlepel honing en 1 theelepel gembersiroop. Goed schudden en op smaak brengen met zout en peper. Bewaren in de koelkast.  Voor het serveren bietjes, avocado en ui in partjes snijden en op een schoteltje of in een glas serveren.  Of storten in een kookring. Beetje dressing erover en garneren met een pekannoot.

En dan is er nog de pastinaak, waar we eerder een blog over schreven: iets bewerkelijker. Of de puree van aardappel met aardpeer of knolselderij.

Genoeg te kiezen dus. Eet smakelijk.

%d bloggers liken dit: