Tag Archives: geitenkaas

Gerookte Hollandse gesmolten geitenkaas

6 apr

kaas

Gesmolten rookkaas wordt veel gegeten, ook al is lang niet iedereen fan van de sterke, penetrante geur en smaak.

De kaas wordt eerst gesmolten en vervolgens gerookt. Dat kan op uiteenlopende manieren maar meestal wordt de kaas gerookt op wilgen- of beukenhout in een rookoven. Er bestaan ook varianten waarin er kruiden worden toegevoegd.

De gesmolten en gerookte kaas wordt vervolgens in een een plastic omhulsel gegoten waardoor het de typische vorm krijgt van een worst.

We kregen deze rookkaas als cadeau. Over smaak valt niet te twisten maar wij vonden het opzienbarend lekker. Deze rookkaas is overigens  niet van de koe maar van de geit.

Voor wie deze lekkernij nog niet heeft geproefd, maar wel van een stevige kaas, houdt is het een aanrader.

 

 

Tags:

Voorgerecht: Vijgen met port en geitenkaas

4 dec

vijgen met geitenkaas op toastDit ziet er al snel culinair uit. Maar het is gelukkig eenvoudig te maken. Het zoet van de vijgen is heel lekker met het lichtzure van de geitenkaas. Kies wel voor een romige geitenkaas met korst zoals het rolletje chevroux wat je in de meeste kaaswinkels en soms ook supermarkten kunt vinden. Je kunt de gemarineerde vijgen kant en klaar kopen bij je kaasspecialist of delicatessenzaak, maar ze zijn ook gemakkelijk zelf te maken. Je kunt alles lekker voorbereiden en dan op het laatst nog tien minuten bakken in de oven. Succes gegarandeerd.

Ingrediënten voor 4 personen

6 verse vijgen
1 kaneelstokje
100 ml rode wijn
150 ml rode port
6 jeneverbessen
12 kleine plakjes pain rustique of stokbrood
beetje olijfolie
8 plakjes geitenkaas van een rol met korst
wat blaadjes basilicum voor de garnering

Bereiden

Halveer de vijgen en breng ze met de rode wijn, port, jeneverbessen en kaneelstokje aan de kook. Zet het vuur laag en laat ze een half uurtje sudderen totdat ze zacht en zoet zijn. Als ze minder rijp zijn, moet het iets langer. Giet af en laat afkoelen. Verwarm de over voor op 180 graden.
Leg de plakjes brood twee aan twee op een bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie. Leg daarop, per twee broodjes, drie dunne plakjes geitenkaas en drie halve vijgen. Bak 10 minuten in de oven tot de kaas begint te kleuren. Garneer met wat blaadjes basilicum en serveer direct. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Vijgen met port en geitenkaas

Tip: bewaar het kookvocht van de vijgen en meng dit met de jus van het vlees van je hoofdgerecht voor een heerlijk saus.

Tags: , , , , , ,

Oosterse kabeljauw met prei en geitenkaas

23 jun

Oosterse kabeljauwDit is een echt eenvoudig fusion gerecht. In de Aziatische keuken wordt niet of nauwelijks gekookt met kaas. Wel met yoghurt en zure room in bijvoorbeeld de Indiase keuken. Deze zure zuivel past goed bij de pittige Oosterse smaken. Geitenkaas is van nature ook wat zurig van smaak en is dus een prima ingrediënt voor dit fusion gerecht. Makkelijk te maken en altijd een succes, ook voor mensen die normaal gesproken niets van geitenkaas moeten hebben.

Ingrediënten voor 2 personen

300 gram kabeljauwhaas
200 ml kokosmelk
1 flinke eetlepel rode of groene currypasta
1 dikke prei, in ringetjes
110 gram diepvriesdoperwten
100 gram geraspte geitenkaas (Weidegeit mild)
arachideolie

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met wat olie. Fruit de preiringen in een pan met wat olie. 2 minuten is genoeg, het rauwe moet er net af zijn. Doe de prei in de ovenschaal en leg daarop de kabeljauw. Fruit de currypasta een beetje aan in eenklein pannetje en roer de kokosmelk en de doperwten er door. Giet de saus over de kabeljauw. Strooi de kaas erover en bak het gerecht 20 minuten in de oven. Serveer met basmatirijst of pappadums. Eet smakelijk!

Tip: als je niet van kokosmelk houdt, kan je deze vervangen door sojaroom of kookroom.

Dit gerecht printen: Oosterse kabeljauw met prei en geitenkaas

Tags: , , , ,

La Bouyguette; nootachtig geitenkaasje

11 feb

La bouyguette geitenkaasje

Prettig kaasje van rauwe geitenmelk. Hij wordt gemaakt in Frankrijk in de streek de Tarn. De vorm komt van de doek waarin hij wordt gewrongen. Als je hem heel jong koopt, is het zo’n echte uitloopkaas. Deze hebben we iets langer laten liggen en dan wordt hij lekker pittig, nootachtig en korrelig. Heel goed te combineren met een paar stukjes verse gebakken peer met zwarte peper. Lekker met een glas Pinot Gris.

Gespot bij de kaasspecialist in Huizen

Tags: , , ,

Koken met bietjes: Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

30 sep

Bietjes. Rode bietjes. Het is gewoon niet sexy. Het staat voor ‘lang geleden’ en wordt gemiddeld genomen ook gezien als doorsnee eten. Rode bietjes hebben geen goede naam in culinair Nederland. En toch, toen ik het onderstaande recept las in het tijdschrift “Delicious” (september 2012), dacht ik …. het is ook een intrigerende groente. Normaal gesproken zouden we het misschien weinig aandacht geven maar toch besloot ik om het te maken “Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing”. Het is heerlijk en ook echt culinair. Zou op een sterrenkaart niet misstaan.

Ingrediënten voor 2 personen

250 gram gekookte rode biet (1 grote)
2 1/2 eetlepel extra virgin olijfolie
rasp en sap van 1/2 citroen
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
60 gram zachte geitenkaas, niet te vet, gebrokkeld
6 dl kippenbouillon, van 1 1/2 blokje
1/2 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 gram risotto rijst
1,5 glas rode wijn
30 gram ongezouten boter of margarine

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak eerst de dressing. Meng de helft van de olijfolie met de helft van de tijm, het citroensap en de citroen rasp met flink zout en peper. Zet apart.
Snijd de biet in grove dobbelstenen. Smeer ze in met olie. Zet ze 15 minuten in de oven (ze carameliseren daardoor). Laat even afkoelen. Verwarm de bouillon. Pureer de helft van de bieten en voeg toe aan de helft van de bouillon. Even meewarmen en daarna zeven. Voeg de rest van de bouillon toe. Op een matig vuur aan de kook brengen. Daarna warm houden. Snijd de andere helft van de bieten fijn.
In een ruime pan, met een stevige bodem, de rest van de olie verwarmen en ui (eerst), knoflook (daarna) en tijm (op het allerlaatst) in minuut of vijf aanzetten. Voeg daarna de rijst toe en schep deze twee minuten om. Giet de wijn erbij en laat deze ‘verkoken’ maar blijf zacht roeren. Daarna in kleine soeplepels bietenbouillon in ongeveer 20 minuten, al roerend, toevoegen (lepel voor lepel en kijken tot deze is opgenomen door de rijst). Af en toe proeven, als de risotto lekker beetgaar is laat je de rest van de bouillon staan. Heb je te weinig bouillon, warm water toevoegen. Boter in in stukjes snijden en met de resterende helft van de, in kleine stukjes gesneden, rode biet door de risotto roeren. Geitenkaas in kleine, kruimelige stukjes snijden en, samen met de dressing, over de risotto verdelen.

Dit recept printen: Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

Tags: , , , , ,

← Older Entries

%d bloggers liken dit: