Tag Archives: rode ui

Ensalada Mixta: lekkere salade (voor bij de BBQ)

7 mei

Ik heb vele goede herinneringen aan de ensalada mixta. Tijdens de vele reizen door het favoriete Noord Spanje (Baskenland, Cantabria en Asturias) bestel ik het eigenlijk dagelijks. In de standaard Spaanse restaurants heb je ook weinig keus, al maken ze de salade in ieder restaurant weer net even anders. Vaste ingrediënten zijn overigens de tonijn, asperges, ui en ei. Vaak ook nog tomaat en olijven. En soms met geraspte wortel en mais. Deze is eigenlijk heel klassiek, behalve dan de komkommer, dat kennen ze er nauwelijks.

Ingrediënten voor 4 personen

zakje veldsla (of ijsbergsla)
blikje tonijn op olie (moot, geen chuncks)
2 hardgekookte eieren
halve komkommer, in stukjes
2 tomaten, in vieren, zonder vruchtvlees
1 grote rode ui, in dunne ringen
1 potje of blik asperges

Bereiden

Neem een mooie grote (Spaanse) schaal. Verdeel de diverse ingrediënten over de schaal. Giet en een scheut goede olijfolie over en wat witte wijnazijn. Peper en zout op tafel zetten en naar smaak toevoegen.

Lekker lunchen met Makreel

29 apr

Gerookte makreel kan je overal krijgen en je kunt er vele kanten mee uit. De makreel is een straalvinnige vis uit familie van baarsachtigen. Een makreel wordt 30 tot 50 cm lang. De grootste makreel ooit woog 3400 gram, de maximaal vermelde leeftijd is 17 jaar. Bij vrijwel alle viskramen en supermarkten wordt de vis verkocht. Het vlees bevat zeer veel vitamine B12. Het rode visvlees van de makreel bederft heel snel; om deze reden wordt de meeste makreel gestoomd verkocht (bron: Wikipedia).

Gerookte makreel kan je heel goed verwerken in salades. Hier een recept voor een maaltijdsalade. Voor een pittige salade kies je makreel met peper, anders de gewone. Heerlijk voor de lunch en lekker met een goed glas droge witte wijn.

Ingrediënten voor 2 personen

2 gerookte makreelfilets (met of zonder peper), in stukjes geplukt
1 klein blikje rode kidneybonen, uitgelekt
1 rode ui, in partjes
8 cherrytomaatjes, gehalveerd
1/2 zakje veldsla
Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 theelepel oregano, zout en peper

Bereiden

Verdeel de veldsla over twee saladeborden of diepe borden. Verdeel de kidneyboontjes erover. Schik de tomaat en rode ui erbij en voeg als laatste de stukjes makreel toe. Dressing erover, glaasje wijn erbij. Eet smakelijk

Meer recepten met makreel? klik hier

Eenvoudige, maar heerlijke bijgerechten

17 dec

Tijdens de feestdagen is heerlijk als je niet hoeft te stressen in de keuken. Veel gerechten kan je een dag van tevoren al maken of voorbereiden, zodat je op de dag zelf alleen de echte last minuten dingen hoeft te doen. Wij vinden het heerlijk om op ons dooie gemak allerlei gerechten voor te bereiden. Gewoon, 1 voor 1 en niet zoals we in de kookwedstrijden zien in 10 minuten en alles tegelijk. Nee, koken is ook genieten. Wijntje erbij…..

Boontjes met spek. Kook 6 a 7  sperzieboontjes per persoon beetgaar in ongeveer 10 minuten. Giet af en laat afkoelen in koud water. Rol de boontjes in een plakje ontbijtspek. Tot verwerken afgesloten bewaren in de koelkast.

Vlak voor het opdienen de rolletjes in de magnetron 2 minuten verwarmen op 800 watt. Even laten uitlekken op keukenpapier en zo op het bord.

Stoofpeertjes. Nog zo’n klassieker: stoofpeertjes. Je kan ze koud of warm serveren. Kies een mooi glas op kommetje per persoon. Zo op het bord ziet het er vaak een beetje sneu uit.
Schil de peertjes ( 1 per persoon) en snijd ze in partjes. Kook ze 20 minuten in water. Giet af en vul de pan met rode wijn totdat de peertjes net onder staan. Kaneelstokje erbij (1 per 4 peertjes) en laat een uurtje stoven met de deksel op de pan. Af en toe even het vocht controleren. Afgieten en af laten koelen. Volgende dag koud op warm serveren. Opwarmen kan in de magnetron, niet te lang want dan worden ze te zacht.

Gekarameliseerde groenten. Gewoon van alles wat (100 gram per persoon) van tevoren kort koken (5 minuten) in bouillon. Hier zie je wortel, bleekselderij, kastanjes en knolselderij. Verse kastanjes moet je inkerven, 10 minuten koken, pellen en daarna nog een half uur koken. Laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Voor het serveren (uitgaande van 4 personen): ui in partjes even aanfruiten, groenten erbij en twee scheppen suiker toevoegen. Suiker laten smelten en dan afblussen met een scheut witte wijn. Vocht laten verdampen en serveren.

Salade van ui, biet en avocado. Deze is lekker winters en past goed bij wild. Avocado pas op het laatst schillen en toevoegen, anders wordt hij bruin.
Reken voor 4 personen 2 gekookte bietjes, 2 avocado’s en 2 rode uien. Bietjes kun je een dag van tevoren koken (ongeveer een uur koken in water met zout). Ook de dressing kan je voorbereiden. Ik gebruik dan vaak een jampotje; makkelijk mengen en bewaren. 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels ciderazijn, 2 theelepels mosterd, 1 eetlepel honing en 1 theelepel gembersiroop. Goed schudden en op smaak brengen met zout en peper. Bewaren in de koelkast.  Voor het serveren bietjes, avocado en ui in partjes snijden en op een schoteltje of in een glas serveren.  Of storten in een kookring. Beetje dressing erover en garneren met een pekannoot.

En dan is er nog de pastinaak, waar we eerder een blog over schreven: iets bewerkelijker. Of de puree van aardappel met aardpeer of knolselderij.

Genoeg te kiezen dus. Eet smakelijk.

<span>%d</span> bloggers liken dit: