Tag Archives: Eekhoorntjesbrood

Tonijn met paddenstoelen

15 nov

20121114-125104.jpg
Lekker en makkelijk. Op het eerste gezicht zou je vis en paddenstoelen misschien niet zo snel combineren. Maar zeker met tonijn gaat dat heel goed. En in 10 minuten op tafel.

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram gemengde paddenstoelen
2 moten tonijn van 125 gram
Vers stokbrood
Takje peterselie, fijngehakt
Teen knoflook, fijngehakt
Scheut witte wijn
Zout en peper
Olijfolie
Bereiden

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken. Verhit een koekenpan, beetje olie erin en fruit de knoflook op laag vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak even rondom bruin op hoog vuur. Vuur weer laag en de witte wijn en peterselie toevoegen. Op laag vuur 5 minuten laten doorgaren. Ondertussen een grilpan verhitten. Bestrijk de tonijnmoten met wat olijfolie en gril ze aan beide kanten 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte. Laat even rusten. Snijd het stokbrood. Serveer de tonijn met de paddenstoelen en het stokbrood met olijfolie en zeezout. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Tonijn met paddenstoelen

Tags: , , , ,

Paddestoelen – herfstfeest van zwammen

4 nov

Het is weer herfst waardoor er weer meer paddestoelen te koop zijn. Nog niet zoveel en zo gemakkelijk als we zouden willen maar de tijd voor gekweekte paddestoelen maakt nu plaats voor een periode waarin wilde paddestoelen op de markt komen. Overigens is ‘Zwammen’ een betere benaming omdat ‘paddestoelen’ eigenlijk een breder begrip is waaronder bijvoorbeeld ook schimmels en de microscopisch kleine fungi vallen. We waren gisteren naar de Hocras (een grote zelfstandige horeca groothandel waarover later een speciale blog) gegaan om te kijken wat er aan paddestoelen voorhanden was. De oogst was minder dan we hadden gehoopt maar onderstaande drie soorten willen we je niet onthouden. Met drie grote foto’s om te laten zien hoe mooi zwammen zijn. Ongetwijfeld zijn deze courante zwammen ook bij je in de buurt te verkrijgen.

Op de eerste foto zie je Cantarelles grises. Buitengewoon sierlijke paddestoel die een verfijnd aroma heeft. Niet wassen maar schoonmaken met een borstel anders verliest hij veel smaak. Rauw eetbaar (peperachtige smaak). Lekker bij wild en vlees. 

De King Boleet heeft veel smaak en is van dezelfde familie als de Oesterzwam. De smaak van hoed en steel is nootachtig. Gebakken, gegrild of als onderdeel van een saus of jus. Schil boleten niet. 

Eekhoorntjesbrood (ook wel cèpes of porcini genoemd) is eigenlijk ook een boleet. Het wordt gezien als een delicatesse (in Nederland mag je deze zwam niet plukken) en is ook niet goedkoop. Bakken en als bijgerecht bij een biefstuk maar past ook goed door een salade.

TIP! Wat heel goed kan is om deze zwammen samen te gebruiken. Snij ze in stukken van gelijke grootte. Voeg knoflook en peterselie toe en roerbak ze een minuut of tien. Eventueel aan het einde een beetje (paddestoelen)fond toevoegen en licht binden. Lekker als bijgerecht maar ook op stokbrood (net uit de oven).

Tags: , , , , ,

%d bloggers liken dit: