Tag Archives: champignons

Vegan tartaar met champignons

30 jul

Niet meer iedere dag vlees eten is bij ons al heel lang een gewoonte. Vaker vis op het menu en regelmatig vegetarische curry. We waren nog niet zo van de vleesvervangers, maar zijn het toch gaan proberen. Met succes. Deze vegan tartaar van de Appie is echt lekker en ook nog eens glutenvrij.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 stuks vegan tartaar (Albert Heijn)
  • 1 bak champignons
  • 2 theelepels dijon mosterd
  • Handje fijngehakte peterselie
  • 1 teen fijngehakte knoflook
  • Scheutje citroensap
  • Plantaardig bakproduct
  • Grof zeezout

Bereiden

Snijd de champignons in plakjes en bak deze in 10 minuten langzaan bruin in wat plantaardige boter. Voeg de laatste 2 minuten de peterselie, knoflook en citroensap toe en bak dit al schuddend mee. Druk de tartaar een beetje platter en wrijf in met de mosterd. Verhit wat bakproduct in een koekenpan en bak hierin de tartaar om en om in zo’n 8 minuten knapperig. Serveer direct met wat zeezout, een tomatensalade en Franse frites.

Tags: , , ,

Entrecote met paddenstoelen, spekjes en rode wijn

25 mei

entrecote met paddenstoelen in rode wijnSoms heb je gewoon zin in een lekker stukje gegrild rood vlees. En wat is er dan lekkerder bij dan gebakken paddenstoelen met spekjes. En nog lekkerder als de champignons lekker in de rode wijn zijn gegaard. Lekker met een stukje stokbrood erbij om dat laatste beetje saus nog van je bord te halen. Eigenlijk een beetje een caloriebom, maar hé, af en toe moet het gewoon. En als je het dan toch niet zo vaak doet; alles biologisch, dan is het nog lekkerder.

Ingrediënten voor 2 personen

2  dunne entrecotes van 120 gram
60 gram spekreepjes
150 kastanjechampignons
1 teentje knoflook
1 afgestreken eetlepel bloem
1 glas rode wijn
olijfolie, peper en zout

Bereiden

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het goed droog. Snijd de champignons in vieren. Haal de kern uit de knoflook en hak het teentje heel fijn. Neem een steelpan met anti-aanbaklaag en verhit deze op hoog vuur. Als de pan heet is kunnen de spekjes erin. Laat ze even bakken, zet dan het vuur laag en voeg de knoflook en champignons toe. Bak totdat de champignons glazig zijn. Doe dan de bloem erbij en roer goed tot de bloem is opgenomen door het vet (of andersom). Dan afblussen met de rode wijn en alles zo’n 8 minuten op heel zacht vuur verder laten garen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Gril intussen de entrecote. Verhit een grilpan op hoogvuur. Geen olie of boter in de grilpan doen, dan brandt het aan en gaat het roken. Bestrijk daarom het vlees met olie. Gril het vlees om en om in een paar minuten totdat hij rosé is. Bestrooi met zout en peper en serveer diret met de paddenstoelensaus. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Entrecote met paddenstoelen, spekjes en rode wijn

Tags: , , , , ,

Doradefilet met witte wijn en champignons

18 mrt

Doradefilet met champignons en witte wijnDorade is echt lekker. Hij komt uit de familie van de zeebrasems en de vis die wij hier in Nederland in de winkel en op de menukaart zien is meestal de Goudbrasem. Je ziet ook wel de grijze Dorade, maar dat is een kweekvis. De roze Dorade komt voor in de Middellandse zee en de Atlantische Oceaan. En steeds vaker wordt hij ook in de Waddenzee gezien. Het is een makkelijk visje om te maken. Deze keer lieten we hem fileren. Maar wel op de huid, want dat bakt lekkerder.

De combinatie van champignons en vis zie je niet vaak, maar wij vinden het heerlijk. Zeker als je het dan weer combineert met witte wijn.

Ingrediënten voor 2 personen

1 Dorade, gefileerd, op de huid
150 gram kleine witte champignons
1 glas witte wijn (100 ml)
1 eetlepel gehakte verse peterselie
50 ml (soja)room
peper en zout
Tagliatelle voor 2 personen

Bereiden

Bereid de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking. Maak tegelijkertijd de champignons met witte wijn én de doradefilet.
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Leg de Doradefilets erin met de huid aan de onderkant. De vis zal gaan krullen, druk hem daarom zachtjes plat met een schaaltje of schuimspaan. Zet het vuur iets lager en laat de vis in zo’n 7 minuten langzaam garen. Let erop dat de eiwitten er niet uitlopen, dan staat het vuur te hoog en wordt je vis droog.
Snijd de wat grotere champignons doormidden, laat de kleine heel. Bak ze in een kleine koekenpan in een klein beetje olijfolie tot ze verkleuren. Doe de witte wijn erbij en laat 5 minuten zachtjes stoven. Voeg de room toe en breng op smaak met flink zout en wat zwarte peper uit de molen. De vis is nu zo goed als gaar. Je kunt hem nog even 30 seconden omkeren, maar niet langer.

Leg wat tagliatelle op een bord met daarop de vis. Doe de saus erover en garneer met verse peterselie. Voor de liefhebber nog een paar druppels citroensap. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Doradefilet met champignons en witte wijn

Tags: , , ,

Tonijn met paddenstoelen

15 nov

20121114-125104.jpg
Lekker en makkelijk. Op het eerste gezicht zou je vis en paddenstoelen misschien niet zo snel combineren. Maar zeker met tonijn gaat dat heel goed. En in 10 minuten op tafel.

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram gemengde paddenstoelen
2 moten tonijn van 125 gram
Vers stokbrood
Takje peterselie, fijngehakt
Teen knoflook, fijngehakt
Scheut witte wijn
Zout en peper
Olijfolie
Bereiden

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken. Verhit een koekenpan, beetje olie erin en fruit de knoflook op laag vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak even rondom bruin op hoog vuur. Vuur weer laag en de witte wijn en peterselie toevoegen. Op laag vuur 5 minuten laten doorgaren. Ondertussen een grilpan verhitten. Bestrijk de tonijnmoten met wat olijfolie en gril ze aan beide kanten 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte. Laat even rusten. Snijd het stokbrood. Serveer de tonijn met de paddenstoelen en het stokbrood met olijfolie en zeezout. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Tonijn met paddenstoelen

Tags: , , , ,

Spaghetti met mango en roquefort

14 sep

Pittige blauwe kaas en fruit gaan goed samen. Ook in een pastasaus. Deze keer maakten we een gevulde pastasaus met van alles wat we nog hadden. Gewoon lekker op intuïtie koken. Gaat ook wel eens heel erg mis, maar deze keer pakte het heel goed uit. De combinatie van de zoete mango met de pittige roquefort is heerlijk. Met de bite van spekjes, doperwten en sappige champignons erbij is een compleet verhaal. En nog lekker snel klaar ook.

Ingrediënten voor 2 personen
Spaghetti voor 2 personen
50 gram roquefort
75 gram biologische spekreepjes
halve mango, geschild en in stukken van 2 cm
100 gram biologische kastanjechampignons, gehalveerd
half kopje diepvriesdoperwten
scheutje sojaroom
scheutje olijfolie

Bereiden
Bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik je verse pasta, begin dan eerder aan de saus en maak de spaghetti op het laatst. Neem een niet al te grote pan met antiaanbaklaag of een kleine wok. Bak de spekreepjes op half hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Doe dan de champignons erbij en giet daar wat olijfolie over. 5 minuten bakken, goed blijven roeren. Voeg dan de roquefort, doperwten en room toe en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. Op het laatst de mango toevoegen en nog 2 minuten meewarmen. Serveer met de spaghetti in mooie diepe borden. Eet smakelijk.

Print dit recept: Spaghetti met mango en roquefort

Tags: , , , , , , , , , ,

← Older Entries

%d bloggers liken dit: