Lekker traditioneel gerecht. De hotpot. Je krijgt een pan met bouillon op een brander. En een schaal met groeten en kruiden en één met – in dit geval – vlees en vis. Oja, een een enorme berg met rijstnoedels. Vervolgens kook je wat groenten in de bouillon, 2 minuten. Dan eerst de vis: ook 2 minuten. Je doet wat noedels in een kom en daar schenk je de soep op. De vis, garnalen en inktvis zijn heerlijk gaar. Aan het eind komt de ronde voor de biefstuk. Die is heel dun gesneden en is in 30 seconden klaar. Niet in de pot gooien, want dan vind je het niet snel genoeg terug. Je doet de biefstuk in de soeplepel en dan laat je het met wat bouillon erin heel even garen. Supermals. Heb je nog trek? Dan is er nog meer dan genoeg om noedelsoep van te maken. Leuk om zo te eten. Lijkt wel wat op de Chineese of Thaise variant. Alleen de kruiden en groenten zijn anders: meer munt en basilicum. Maar dat kan je ook weglaten. Het was heerlijk!
Vietnamese hotpot
23 jul
Tonijncarpaccio met acaciahoning
8 jul
Sommige gerechten zijn zo eenvoudig en goddelijk lekker. Zo ook deze tonijncarpaccio met acaciahoning. Acaciahoning is een lentehoning. Daardoor bevat hij veel fructose en minder glucose, waardoor de honing heel licht en dun is. Je kunt het dus makkelijker in kleine hoeveelheden uitsmeren. En dat werkt goed bij de tonijn.
We aten het bij Chez Janou in Parijs. Een erg leuk en hip restaurant in de wijk Le Marais. Een aanrader.
(de foto van het restaurant is van hungryinparis)
Dit delen:
Zomers stoofvlees: Kalfsragout van Larousse
28 jun 
Stoofvlees heeft in Nederland misschien een wat winters imago. Maar daar denken de Fransen heel anders over. Zoals met deze Kalfsragout. Een lekker licht stoofgerecht dat je lekker met brood eet. Het recept is van de grote Larousse. Kan niet mis gaan. Het bouguet garni (bosje kruiden) kan je naar eigen smaak samenstellen. Wij plukten wat rozemarijn, thijm, selderij en lavas uit de tuin. ook bij de supermarkt kan je vaak wel een bosje gemengde kruiden kopen.
Ingrediënten voor 4 personen
800 gram kalfsschouder, in grote blokken van 5 cm
1 grote uit, gesnipperd
40 gram boter
40 gram bloem
1 liter kalfsfond (of rundvleesbouillon)
1 bouquet garni (rozemarijn, thijm, selderij, lavas)
1 laurierblad
2 eetlepels room
zout en peper
paar druppels citroensap
stokbrood
Bereiden
Verwarm de boter in een pan en bak hierin het vlees even aan (niet laten bruinen). Voeg de ui toe bak 5 minuten. Doe dan de bloem erbij en bak nog 5 minuten. Voeg de fond en het bouquet garni met laurierblad toe en breng aan de kook. laat 1 uur zachtjes koken met de deksel op de pan. Haal en vlees en de kruiden uit de pan. Houd het vlees warm in folie. Laat het kookvocht 10 minuten inkoken, zet het vuur uit en en voeg dan de room toe. Breng op smaak met een paar druppels citroensap, zout en peper. Doe het vlees terug in de pan en serveer direct met geroosterd stokbrood en eventueel een frisse salade. Eet smakelijk!
Dit delen:
Hamdorff in Laren heeft een nieuwe kaart
25 mei 
De nieuwe menukaart van Hamdorff is zeer de moeite waard. Wij komen er regelmatig en dan is wat afwisseling in de kaart altijd welkom. Weer eens nieuwe smaken. Deze keer bestelden we “Andere blik op tonijn”, in cassave gebakken tonijn met zoetzure groenten en sesammayonaise. Niet van de kaart, maar van het menu, probeerden we het Thaise viskoekje, ook zeer smakelijk. Mag op de kaart. Gelukkig staat de old time klassieker en ook nog op: het gefrituurde scharreleitje met pata negra ham. We komen snel weer.
Dit delen:
Gastblog: Ratatouille in Haarlem
19 apr 
Onlangs gegeten bij restaurant Ratatouille in de Haarlemse Veerstraat. De moderne Franse keuken in de sfeer van een Parijse bistro. Inmiddels bekroond met een terechte Michelin-ster. Chefkok en eigenaar Jozua Jaring tovert met zijn team een fantastische culinaire reis op de borden. Wij hadden een 4 gangen verrassingmenu met bijpassende wijnen. Van de amuses tot de zelfgemaakte bonbons bij de koffie is het ultiem genieten. Een parade van eerlijke ingrediënten, prikkelende combinaties en oogstrelende vormgeving. Uit elkaar spattende bolletjes met mysterieuze vulling, ingenieuze krokantjes en diverse crèmes. De bediening loopt in ongedwongen zwarte jeans maar het glaswerk wordt met handschoenen behandeld. Ook de timing en de porties waren prima. In alle gerechten was rekening gehouden met een allergie in weer nieuwe creaties.
Lees het bijzondere verhaal van Jozua Jaring op http://foodbrigade.nl/jozua-jaring/. Zijn vorige zaak ging failliet en Jaring leefde 5 jaar in de schuldsanering op bijstandsniveau. Nu zit zijn zaak elke avond vol en dat gun je hem. Qua prijs; 2 personen, 4 gangen met wijn en koffie was € 150,-.
Met dank aan gastblogger Bart Nelissen
Eetsnob 