Wij hebben altijd een notitieblokje bij de tv liggen. Voor als we iets lekkers voorbij zien komen bij 24Kitchen. Moet je wel een beetje kunnen koken of durven experimenteren. Want ze zeggen er niet altijd bij hoeveel je waarvan nodig hebt en hoe lang iets moet koken of bakken. Dus we hebben een beetje gegokt en het pakte goed uit. Dank je wel Angelique Schmeink. De wildzwijnmedaillons die wij gebruikten komen van de Hocras. Er zit dan een wit randje vet omheen. Die verwijderen wij voordat we ze bakken. Dan is het lekker mager vlees en het heeft van zichzelf veel smaak.
Ingrediënten voor twee personen
250 gram kleine wildzwijnmedaillons
1 eetlepel vloeibaar bakproduct
paar takjes peterselie, fijngehakt
Voor de bleekselderij met linzen
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
200 gram puy linzen
1 kleine gesnipperde ui
1 eetlepel sherryazijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
rasp van een halve citroen
2 eetlepels olijfolie
1 glas witte wijn
2 kopjes water
Voor de wortelchips
1 kleine winterwortel, in dunne linten (met de dunschiller)
zonnebloemolie (laagje van 3 cm in een steelpan)
Bereiden
Maak eerst de bleekselderij met linzen. Fruit de selderij met de ui en de knoflook zacht aan in de olijfolie. Doe de citroenrasp erbij en de linzen. Voeg de witte wijn toe en het water en laat dit een half uurtje langzaam garen. Voeg de sherryazijn toe en breng op smaak met flink peper en wat zout. Maak intussen de wortelchips. Verhit een laag olie in een steelpan en frituur hierin beetje bij beetje de wortellinten zo’n 4 minuten. Schep uit de pan, bestrooi met zout en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit een koekenpan met de vloeibare boter en bak hierin de wildzwijnmedaillons zo’n 2 minuten aan iedere kant. Wikkel in folie en laat 8-10 minuten rusten. Verdeel de bleekselderij met linzen over twee borden. Leg de medaillons erop en maak af met de wortelchips. Bestrooi met de peterselie. Eet smakelijk!
Boontjes met spek. Kook 6 a 7 sperzieboontjes per persoon beetgaar in ongeveer 10 minuten. Giet af en laat afkoelen in koud water. Rol de boontjes in een plakje ontbijtspek. Tot verwerken afgesloten bewaren in de koelkast.
Stoofpeertjes. Nog zo’n klassieker: stoofpeertjes. Je kan ze koud of warm serveren. Kies een mooi glas op kommetje per persoon. Zo op het bord ziet het er vaak een beetje sneu uit.
Gekarameliseerde groenten. Gewoon van alles wat (100 gram per persoon) van tevoren kort koken (5 minuten) in bouillon. Hier zie je wortel, bleekselderij, kastanjes en knolselderij. Verse kastanjes moet je inkerven, 10 minuten koken, pellen en daarna nog een half uur koken. Laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Voor het serveren (uitgaande van 4 personen): ui in partjes even aanfruiten, groenten erbij en twee scheppen suiker toevoegen. Suiker laten smelten en dan afblussen met een scheut witte wijn. Vocht laten verdampen en serveren.
Salade van ui, biet en avocado. Deze is lekker winters en past goed bij wild. Avocado pas op het laatst schillen en toevoegen, anders wordt hij bruin.
Eetsnob 