Tag Archives: linzen

Wildzwijn, bleekselderij met linzen en wortelchips

16 feb

foto 2Wij hebben altijd een notitieblokje bij de tv liggen. Voor als we iets lekkers voorbij zien komen bij 24Kitchen. Moet je wel een beetje kunnen koken of durven experimenteren. Want ze zeggen er niet altijd bij hoeveel je waarvan nodig hebt en hoe lang iets moet koken of bakken. Dus we hebben een beetje gegokt en het pakte goed uit. Dank je wel Angelique Schmeink. De wildzwijnmedaillons die wij gebruikten komen van de Hocras. Er zit dan een wit randje vet omheen. Die verwijderen wij voordat we ze bakken. Dan is het lekker mager vlees en het heeft van zichzelf veel smaak.

Ingrediënten voor twee personen

250 gram kleine wildzwijnmedaillons
1 eetlepel vloeibaar bakproduct
paar takjes peterselie, fijngehakt

Voor de bleekselderij met linzen
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
200 gram puy linzen
1 kleine gesnipperde ui
1 eetlepel sherryazijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
rasp van een halve citroen
2 eetlepels olijfolie
1 glas witte wijn
2 kopjes water

Voor de wortelchips
1 kleine winterwortel, in dunne linten (met de dunschiller)
zonnebloemolie (laagje van 3 cm in een steelpan)

Bereiden

Maak eerst de bleekselderij met linzen. Fruit de selderij met de ui en de knoflook zacht aan in de olijfolie. Doe de citroenrasp erbij en de linzen. Voeg de witte wijn toe en het water en laat dit een half uurtje langzaam garen. Voeg de sherryazijn toe en breng op smaak met flink peper en wat zout. Maak intussen de wortelchips. Verhit een laag olie in een steelpan en frituur hierin beetje bij beetje de wortellinten zo’n 4 minuten. Schep uit de pan, bestrooi met zout en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit een koekenpan met de vloeibare boter en bak hierin de wildzwijnmedaillons zo’n 2 minuten aan iedere kant. Wikkel in folie en laat 8-10 minuten rusten. Verdeel de bleekselderij met linzen over twee borden. Leg de medaillons erop en maak af met de wortelchips. Bestrooi met de peterselie. Eet smakelijk!

foto 1

Amuse: glaasje met linzen, mierikswortel en zongedroogde tomaatjes

7 dec

Een lekkere binnenkomer en een prettige bodem voor het eerste glaasje. Een amuse van linzen, mierikswortel, zongedroogde tomaten en een stukje gedroogd rookvlees.

Ingrediënten voor 8 glaasjes

1 blikje linzen (bonduelle)
1 potje zongedroogde tomaatjes
2 theelepels mierikswortelpuree
4 plakjes lichtgezouten rookvlees
scheut room of sojaroom
paar druppels citroen- of limoensap
3 theelepels worcestersaus
peper en zout

Bereiden

Laat de linzen en de tomaatjes apart van elkaar uitlekken. Leg de plakjes rookvlees op een bord en laat ze in 3 tot 4x 1 minuut in de magnetron knapperig worden. Laat afkoelen en breek daarna doormidden zodat je 8 reepjes hebt. Meng de linzen in een schaaltje met de mierikswortel, breng op smaak met flink peper uit de molen en wat zout. Pureer de zongedroogde tomaten met de room. Roer de worcestersaus erdoor en breng op smaak met een paar druppels citroen- of limoensap,  peper en zout.

Neem 8 glaasjes (borrelglaasjes of amuseglaasjes). Doe onderin een laagje linzen, daarop en laagje tomatenmengsel. Steek er een lepeltje en een reepje rookvlees in. Je kunt het een dag van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Serveren op kamertemperatuur.

Dit recept printen: Amuse-Linzen met mierikswortel en een crème van zongedroogde tomaten

Reerug met gemarineerde linzen; geslaagd experiment

9 nov

Ik ben niet zo’n fan van linzen. Ook niet van bonen en kikkererwten. Het is allemaal een beetje melig met een taai schilletje. Tenzij het goed gemaakt wordt. Dat was het geval in La Caserne Blanche in Naarden Vesting. We aten een heerlijk stukje vis – waarvan ik de naam en de bereiding ben vergeten – en dat lag op een bescheiden hoeveelheid linzen. Niet zomaar linzen, maar van die hele kleine. En ze waren gemarineerd. Met wat? Geen idee, maar het had iets zoetigs en iets lobbigs, waardoor het in de verte op risotto leek. Dat moest ik ook proberen en dus kocht ik voor het eerste van mijn leven een klein blikje linzen ‘lentilles jeunes’.

Ok, marineren. Dat werd heel zacht pruttelen met een zoet drankje. In dit geval een borrelglaasje Drambuie (whiskey met honing). Na tien minuten was de whiskey verdampt en bleef de honing smaak over. Veel te zoet. Maar afzwakken met alleen zuur zag ik niet zitten en dus koos ik voor een flinke slok rode wijn erbij. In een keer goed, niets meer aan doen. Mazzel! Ik maakte er een stukje reerug bij en serveerde het met een krokant stukje spek. Hieronder het hele recept.

Ingrediënten voor 2 personen

1 klein blikje linzen (Bonduelle)
1 borrelglaasje Drambuie
half glas rode wijn
2 reerugfilets
2 plakjes ontbijtspek

Bereiden

Leg de plakjes ontbijtspek op een schaaltje en laat het in 2 minuten in de magnetron knapperig worden (800 watt). Laten uitlekken op keukenpapier. Doe de linzen met de Drambuie in een pannetje en verwarm het ongeveer 10 minuten op laag vuur. Af en toe roeren. Doe de rode wijn erbij en het vuur uit. Even goed mengen en afgieten. Houd apart.
Verhit de olie in een pan en bak de reerugfilets aan iedere kant 2 minuten. Haal uit de pan, bestrooi met zout en peper uit de molen en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Maak de linzen weer warm. Doe ze in een diep bord. Trancheer de reerug en leg dat op de linzen. Maak af met het knapperige spek. Eet smakelijk.

Dit recept printen Reerug met gemarineerde linzen

%d bloggers liken dit: