Dat inkoop de helft van de smaak bepaalt is maar weer eens bewezen. De andere helft is de bereiding en ook een beetje presentatie. Dit gerecht is zeer eenvoudig. Gewoon een grote schaal met zelfgemaakte frites en overheerlijke lamskoteletjes die op houtskool zijn gebakken. Niet vet, veel smaak. Gespot in Sidreria Casa Ataulfo in Gijon. Een prachtig restaurant, heel Spaans. Met grote vitrines waar de krab en kreeft je tegemoet lacht en de vis nog helder uit z’n ogen kijkt. En prachtig vlees in de droogkabine. Dit is echt genieten.
Tag Archives: lamsvlees
Chuletillas: lamskoteletjes op z’n best
27 feb
Lamsschenkel met ui en tomaat
23 jan
Vlees aan het bot: veel smaak. Dat komt door de proteïnen en collageen in het bot. Goed voor een mals stuk vlees. En zeker deze lamsschenkel. Lekker langzaam sudderen in wijn en groente met verse kruiden. Niet moeilijk en succes verzekerd. Je kunt het recept ook maken met schijven kalfsschenkel; is ook lekker, maar serveert niet zo mooi. Vraag je slager dus naar kleine lamsschenkels.
Ingrediënten voor 2 personen
2 kleine lamsschenkels (200-250 gram per stuk)
8 zilveruien (of 4 kleine uien, gehalveerd)
10 cherrytomaatjes
2 dl rode wijn
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 liter hete groentebouillon
1 venkelknol, grof gehakt
1 kleine winterwortel, grof gehakt
2 tenen knoflook, geplet
takje salie
takje rozemarijn
1 stukje gedroogde foelie (ongeveer 1 theelepel)
2 theelepels bruine basterdsuiker
Bloem om te bestuiven
3 eetlepels vloeibaar bakproduct
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing
Bereiden
Dep de lamsschenkels goed droog en bestuif ze met bloem. Verhit een gietijzeren pan en doe het bakproduct erin. Schroei de schenkels rondom dicht. bak heel even de tomatenpuree mee. Blus af met de wijn. Zet het vuur laag en laat 2 minuten pruttelen. Dan de hete bouillon erbij plus de venkel, wortel, knoflook, salie, rozemarijn en foelie. Goed mengen en 1 uur laten stoven op laag vuur. Af en toe keren. Haal de schenkels uit de pan. Roer de saus door een zeef. Gooi de restanten groenten en kruiden weg. Doe de saus in de pan. Op smaak brengen met peper en zout en de basterdsuiker. Schenkels er weer in en nog een half uur laten stoven op heel zacht vuur. Gebruik eventueel een vlamverdeler of warmhoudplaatje.
Bak een kwartier voor de einddtijd de zilveruien en tomaat. Verhit een koekenpannetje en doe de olie erin. Begin met het bakken van de zilveruien op halfhoog vuur totdat ze beginnen te verkleuren. Doe dan de tomaatjes erbij en bak ze op zacht vuur totdat de uien zacht worden en de tomaatjes beginnen te barsten. Bestrooi met peper en zout en roer de honing er voorzichtig doorheen.
Serveer de lamsschenkels met een beetje saus en de tomaten met zilverui op een groot bord. Lekker met wat stokbrood.
Dit bericht printen: Lamsschenkel met ui en tomaat
Dit delen:
Bijzonder lekker: Lamstajine met gekonfijte citroen
12 feb
Als je ergens een pot gekonfijte citroenen ziet staan, direct meenemen. Zo begon ook deze ervaring. Maar dan heb je ze en wat moet je er dan mee? Ik vond inspiratie in de Elsevier top 100 recepten zomer 2011. In een recept voor een kiptajine las ik hoe je een gekonfijte citroen moest verwerken. Gewoon en partjes snijden en meestoven. Door het konfijten (in zout) is de zure smaak heel verfijnd. De schil wordt zacht en eetbaar. Doordat het een Marokkaans recept as koos ik voor Marocan Rub, een soort ras-el-hanout, ooit gekocht bij de Bijenkorf.
Ras-el-hanout is een Marokkaans kruidenmengsel waar echt veel verschillende kruiden en specerijen in zitten. In deze rub van Noma : komijn, suiker, korianderzaad, zout, zwarte peper, peterselie, chilipoeder, kaneel, kurkuma, gember, kruidnagel, nootmuskaat, korianderblad, witte peper, larier, sinaasappelolie.
Ok, en dan nu het recept.
Ingrediënten voor 4 personen
800 gram lamspoulet
1 gekonfijte citroen, in partjes
4 aardappelen, geschild en in kwarten
1 rode ui, gesnipperd
1 witte ui, in grove stukken
3 tenen knoflook, geplet
sap van 1 citroen
2 eetlepels Marocan Rub of Ras-en-hanout
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt en wat extra takjes om te garneren
plukje saffraandraadjes, of 1/2 theelepel saffraanpoeder
1 eetlepel rietsuiker of twee suikerklontjes
olijfolie, zout, 25 cl water
Bereiden
Zet de tajine op een vlamverdeler of kookplaatje en verhit 2 eetlepels olijfolie. Rode ui, witte ui en knoflook 5 minuten laten zweten tot ze glazig zijn. Marocan Rub erbij en een paar minuten goed mengen tot de geuren goed vrijkomen. Verse koriander, peterselie en de saffraan toevoegen, overgieten met 25 cl water. Vuur iets hoger zetten en dan de lamspoulet, citroenpartjes en de suiker erbij doen. Goed mengen totdat het gerecht begint te pruttelen. Vuur laag, deksel op de tajine en 1 uur laten stoven. Halverwege even roeren. Maak intussen de citroenaardappelen. Breng een halve liter water aan de kook, doe daar het sap van 1 verse citroen bij. Kook de aardappelpartjes op laag vuur (maar het moet wel koken) 15 minuten in dit citroenwater met het deksel op de pan, anders verdampt er teveel water. Giet de aardappelen af. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de citroenaardappelpartjes op hoog vuur tot ze mooi bruin worden. Zet ze apart.
Als de lamstajine na 1 uur klaar is voeg je de aardappelpartjes erbij en laat je ze nog even goed meewarmen. Breng het gerecht eventueel op smaak met zout en garneer met wat verse peterselie. Daarna direct serveren. Lekker met knapperig waldkornbrood of Turks brood.
Heb je geen tajine, gebruik dan een gewone stoofpan. Gebruik je wel een tajine, kijk dan of er wel of geen gaatje zit in het deksel. Zit er een gat in, dan ontsnapt er teveel vocht, dek het gaatje dan af door er een klein schaaltje bovenop te zetten.
Dit recept printen: Tajine van lam met geconfijte citroen
Eetsnob 