Archief | kerstmenu RSS feed for this section

Amuse van gerookte eendenborst

20 Nov


Een heel klein hapje, maar erg lekker. En simpel. Smeer wat vijgencompôte op een plakje eendenborst. Leg er een halve druif op en rijg er een prikker doorheen. Kan ook met appelcompôte. Eet smakelijk!

Gegrilde tonijn met saus van zongedroogde tomaatjes, kappertjes, zwarte olijven en balsamicoazijn

8 Okt

Deze maken we eigenlijk al jaren. Raar dat we hem nooit hebben gepost. Deze saus heeft heel veel smaak. Een echte umami.

Ingrediënten voor twee personen
2 stukken tonijn
8 zwarte olijven zonder pit
3 zongedroogde tomaatjes
12 kappertjes
100 ml sojaroom
2 eetlepels balsamicoazijn
beetje olijfolie, zout

Bereiden
Snijd de olijven in ringetjes en de tomaatjes in reepjes. Verhit wat olijfolie in een sauspannetje. Fruit hierin op laag vuur de olijven, kappertjes en tomaatjes. Doe de sojaroom en azijn erbij en laat goed doorwarmen. Niet koken want dan schift de saus. Zet hem desnoods even apart. Smeer de tonijn in met wat olie en zout. Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de tonijn in een paar minuten dicht. Hij moet van binnen rosé blijven.
Serveer de tonijn direct met de saus. Lekker met wat frites of tagliatelle met olie en knoflook. Eet smakelijk!

Carpaccio van Courgette met karwij, thijm en accaciahoning

18 Dec

  
Lekker en eenvoudig voorgerecht. Snijd een courgette in plakken van een halve centimeter dik. Een courgette is voldoende voor 4 à 5 porties. Marineer de plakken een uur in 5 eetlepels milde olie met twee theelepels thijm, twee theelepels karwijzaad en een snuf peper. Verhit een grilpan en gril de plakken tot ze lekkere bruine strepen hebben. Leg 5 plakken op een bord en doe er een theelepel accaciahoning over. Rooster een handvol pistachenoten en verdeel die over de borden. Maak af met wat zeezout. Eet smakelijk!

Marokkaanse wortelsoep

7 Dec


Laatst werden we heerlijk verrast tijdens een Marokkaanse culinaire avond met een prettig soepje als tussengerecht. Veel smaak, niet te zwaar, blijft lekker hangen. Aanrader!

Ingrediënten voor 1,5 liter

1 ui
2 tenen knoflook
1 kilo wortelen in stukjes
250 gram aardappelen in stukjes
1 liter kippenbouillon
20 gram ras-el-hanout kruiden
100 ml sinaasappelsap
2 eetlepels vloeibaar bakproduct

Bereiden

Fruit een ui en 2 tenen knoflook in wat boter. Doe er een kilo gesneden wortelen en 250 gr aardappelen bij en bak het even. Voeg een liter kippenbouillon en een half zakje ras-el-hanout kruiden toe en laat zeker 30 min zacht koken. Pureer met de staafmixer en roer voor het opdienen 100 ml sinaasappelsap toe. Eet smakelijk!

Met dank aan: Sylvia Stuitje

Konijn in bier met mosterd, spekjes en 2 soorten ui

4 Dec

  
Oh, dit is zo lekker. Kies eens voor konijn met Kerst. Je kunt het al een dag van tevoren maken. Bij het diner zelf heb je dan nog maar een half uurtje nodig. Geen bijgerechten nodig, alles zit erin. Met een mooie volle smaak door de pastinaak, bier, ui en spek.

Ingrediënten voor 4 personen

4 konijnenbouten
150 gram gerookte spekreepjes
16 krielaardappeltjes (voorgekookt)
2 uien, grof gehakt
1 liter bier (Carolus)
3 pastinaken
16 zilveruitjes zoetzuur
1 eetlepel Dijonmosterd
2 blokjes groentenbouillon
vloeibaar bakproduct en zout

Bereiden

Dep de konijnenbouten goed schoon en smeer ze in met mosterd en wat zout. Verhit wat bakproduct in een braadpan en bak de bouten om en om bruin. Haal de bouten uit de pan en bak de spekjes op laag vuur een beetje uit. Hak de uien grof en bak ze even mee met de spekjes. Blus af met het bier en voeg 2 blokjes groentebouillon bij. Doe de konijnenbouten terug in de pan. Dek de pan af en laat een uur stoven. Schil de pastinaken en snijd ze in stukken van 3 cm. Doe ze bij de bouten en stoof nog 45 minuten in een gesloten pan. Proef even of het op smaak is. Eventueel wat zout toevoegen. Fase 1 is nu klaar.
Voor het diner warm je de bouten langzaam op tot het pruttelt. Dan doe je de krielaardappeltjes erbij. Warm dit nog 20 minuten door. Roer dan de zilveruitjes erdoor en serveer in mooie diepe borden. Fijne feestdagen!

Inspiratie voor de kerst: Hoofdgerechten met vlees

15 Nov

servies

Om jullie een beetje te helpen in het oerwoud van recepten, zetten we hieronder de links naar onze suggesties voor het kerstdiner op een rij. Laat je lekker inspireren en vergeet vooral niet ‘proef’ te koken.


Biefstuk met truffelboter
Coq au vin
Entrecote met paddenstoelen, spekjes en rode wijn
Fazantfilet met een jus van cantharellen en truffel
Fazant met rode wijnsaus en anijschampignons
Culinaire kipragout
Dikke lende op croutons met gepocheerd ei
Eend met chimichurri
Kippendijen met rozemarijn, tijm, knoflook en citroen
Kwartelboutjes in appel
Granaatappel-bessensaus, voor bij een stukje wild
Kalfsragout van Larousse
Kalfswang in gevulde bouillon
Konijn zoals in Luca
Konijn in Kriek met druiven
Lamsvlees met saffraan
Tajine van lam met geconfijte citroen
Tajine Marokkaans Lamspoulet
Reerug met gemarineerde linzen

Boekentip: De Grote Larousse voor de Thuiskok

14 Nov

larousse

De heerlijkste recepten en goed te doen. We hebben ook de ‘echte’ Larousse. Dat is echt af en toe niet te doen. Staat er als beschrijving bij de gekonfijte eend: stap 1, konfijt de eend. Dus. Maar deze voor de thuiskoks is echt super. Inclusief amuses en allerlei sauzen. Mooi kado voor de feestdagen.

Te koop bij uitgeverij Lannoo 

%d bloggers liken dit: