Archief | kerstmenu RSS feed for this section

Tomatencarpaccio van Coeur de Boeuf

27 nov
Tomatencarpaccio

Je ziet ze wel eens liggen bij de Toko of de groentekraam, van die enorme Coeur de Boeuf tomaten. Ze zijn zacht van structuur en laten zich prima lenen om heel dun te snijden. Ideaal vegan voorgerecht. De dressing is van Balsamico, zwarte olijven en olijfolie.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 grote rijpe coeur de boeuf tomaten
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 2 eetlepels balsamicocrème of siroop
  • 8 zwarte olijven zonder pit
  • Peper en zout

Bereiden

Haal de tomaten uit de koelkast en snijd ze in hele dunne schijfjes als ze nog koud zijn, dat snijdt makkelijker. Leg ze in een schaal en dek af. Laat ze vervolgens op kamertemperatuur komen. Meng de azijn, siroop en olijven met een staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de tomatenschijven vlak voor het serveren over 4 borden en besprenkel met de dressing. Eet smakelijk!

Wil je iets meer uitpakken? Voeg dan wat geroosterde pijnboompitjes en rucola toe. Ook wat parmezaan erbij is lekker.

Tags: , , ,

Voorgerecht: gerookte vis met grapefruitmayonaise

17 dec

Makkelijk te maken en een feest op het bord. De grapefruit maakt het lekker fris, een perfecte tegenhanger van de zware smaak van gerookte vis. Voor de culinaire twist zitten er ook nog gebakken beukenzwammetjes in.

Ingrediënten voor 6 personen

  • Zakje veldsla
  • 3 gerookte forelfilets
  • 2 moten warmgerookte zalm
  • Bakje Hollandse garnalen
  • 150 gram beukenzwammetjes
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 grapefruit
  • 10 roze peperbessen
  • Himalayazout
  • Vloeibaar bakproduct

Bereiden

Verdeel de sla over 6 borden. Leg daarop de forelfilet en de warmgerookte zalm. Bestrooi met de garnaaltjes. Schil de grapefruit tot in het vruchtvlees. Snijd 6 partjes tussen de velletjes en knijp het sap uit de rest van de vrucht. Roer dit door de mayonaise. Bak de beukenzwammetjes in wat vloeibaar bakproduct en verdeel over de salade. Leg op elk bord een partje grapefruit en giet de dressing over de salade. Maak af met wat himalayazout. Eet smakelijk!

Tags: , , , , ,

Pompoensoep culinair

11 dec

Hoe maakt je een klassieke pompoensoep een beetje bijzonder? Door de presentatie en het toevoegen van wat truffelolie of versgeraspte truffel. Dan is ie ineens culinair, toch?

Ingrediënten voor 6-8 personen

  • 1 kilo pompoenblokjes
  • 1,5 liter paddenstoelenbouillon (van blokjes of pasta)
  • Per persoon twee plakjes ontbijtspek
  • Zakje gemengde sla
  • Twee eetlepels truffelolie

Bereiden

Kook de pompoenblokjes in 20 minuten gaar in de bouillon. Pureer de soep met een staafmixer. Voor een gladde soep gaat de soep nog een keer door een zeef. Voeg de truffelolie toe. Bak de ontbijtspek knapperig in een hete koekenpan. Schep de soep in mooie kommen en garneer met wat sla en de spekplakjes. Voor een vega variant vervang je het spek door croutons. Eet smakelijk!

Tags: , ,

Konijn met mosterd

11 dec

We hebben al meerdere recepten met konijn gepost. Gestoofd in wijn of bier. Deze konijnenbouten zijn ingewreven met mosterd en geroosterd in de oven. Heerlijk resultaat. Je kunt ze een dag van tevoren maken en vlak voor het diner weer opwarmen. Dat geldt ook voor de saus en de boontjes met spek. Eet smakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 konijnenbouten
  • 2 eetlepels milde dijon mosterd
  • 1 eetlepel pittige dijon mosterd
  • 1 zoete witte ui
  • 75 ml sojaroom
  • 50 ml sherry
  • 200 gram sperziebonen
  • 6 plakjes ontbijtspek
  • 3 eetlepels boter of margarine
  • Peper, zout, nootmuskaat

Bereiden

Verwarmd oven voor op 210 graden. Wrijf de konijnenbouten in met 2 eetlepels milde mosterd en wat zout. Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak hierin de bouten tot ze lekker goudbruin zijn aan beide kanten. Leg ze in een ovenschaal en bak ze 50 minuten in de oven. Check of ze gaar Ijn, de ene oven is de andere niet. Bak eventueel nog iets langer. Zet dan de oven uit, dek de ovenschaal af met folie en laat nog 15 minuten in de oven staan.

Snipper de ui fijn en fruit deze in een beetje boter op laag vuur tot ze glazig zijn. Ze moeten niet bruin worden. Blus af met de sherry en laat even uitdampen. Voeg de room en de pittige mosterd toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat. Pureer de saus met een staafmixer.

Kook de sperziebonen gaar in 15 minuten in water zonder zout. Giet ze af en leg ze in koud water om direct het kookproces te stoppen. Verdeel ze in zes porties en rol ze in een plakje ontbijtspek. Bak ze in een koekenpan tot het spek lekker bruin is.

Serveer de konijnenbouten met de boontjes en de saus met eventueel wat aardappelpuree of geroosterd brood. Geniet ervan!

Dit recept is gebaseerd op een recept uit De grote Larousse voor de thuiskok.

Tags: , , , ,

Dessert van bevroren fruit (gluten- en lactosevrij)

29 okt

Dit is echt heel makkelijk te maken en goed voor te bereiden. We gaan weer richting de Kerst (nog 57 dagen) dus zet deze alvast op je menu. Deze variant is gemaakt van bevroren zomerfruit, maar er zijn verschillende variaties in het vriesvak van iedere supermarkt. Welke je ook kiest, je oogst er ongetwijfeld veel complimenten mee. De combinatie van de warme fruitsoep met een koude bol ijs is erg verrassend.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gram bevroren fruit
  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 1 glas cognac (35 ml)
  • 2 eetlepels havergurt griekse stijl (Oatly)
  • 2 eetlepels amandelschaafsel

Bereiden

Doe de helft van het bevroren fruit in de keukenmachine met de havergurt en de suiker. Draai tot een glad ijs en zet het in een bak in de vriezer. Als het moeilijk gaat, laat het fruit dan iets ontdooien. De andere helft verwarm je met de cognac in een steelpan. Laat de cognac met het fruit iets inkoken en laat afkoelen. Rooster het amandelschaafsel en laat afkoelen.

Haal het ijs 10 minuten boor het serveren uit de vriezer, dan kan jet het makkelijker scheppen. Verwarm de fruit-cognac soep. Giet de soep in vier mooie kommen, schep er een bol ijs in en garneer met het amandelschaafsel. Serveer direct. Eet smakelijk!

Tags: , , , , , ,

← Older Entries