Tag Archives: culinair

Pompoensoep culinair

11 dec

Hoe maakt je een klassieke pompoensoep een beetje bijzonder? Door de presentatie en het toevoegen van wat truffelolie of versgeraspte truffel. Dan is ie ineens culinair, toch?

Ingrediënten voor 6-8 personen

  • 1 kilo pompoenblokjes
  • 1,5 liter paddenstoelenbouillon (van blokjes of pasta)
  • Per persoon twee plakjes ontbijtspek
  • Zakje gemengde sla
  • Twee eetlepels truffelolie

Bereiden

Kook de pompoenblokjes in 20 minuten gaar in de bouillon. Pureer de soep met een staafmixer. Voor een gladde soep gaat de soep nog een keer door een zeef. Voeg de truffelolie toe. Bak de ontbijtspek knapperig in een hete koekenpan. Schep de soep in mooie kommen en garneer met wat sla en de spekplakjes. Voor een vega variant vervang je het spek door croutons. Eet smakelijk!

Tags: , ,

Mexicaans stoofpotje met tortillachips

30 jan

Op zo’n stormachtige avond zoals gisteren gaat een stoofgerecht er wel in. Comfort food met een Mexicaanse twist. Vooraf aten we de mexicaanse soep van @lepeltjelekkers. Die kan je maken terwijl je stoofpot staat te sudderen.

Ingrediënten

  • 1 kg magere runderlappen
  • 1 liter runderbouillon
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 klein blikje mais
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 3 eetlepels jalapeño pepers
  • 1 bosje koriander
  • 2 bosuitjes
  • Tortillachips naturel
  • Vloeibare margarine

Bereiden

  • Snijd de runderlappen in stukken van 2 cm en bestrooi met de komijnpoeder. Bak ze aan in een flinke stoofpan in de vloeibare margarine. Doe dat in twee delen. Als het vlees te dicht tegen elkaar aan ligt, gaat het koken i.p.v. bakken.
  • Haal het vlees uit de pan en fruit hierin de gesnipperde uiten en fijngehakte knoflook. Bak heel even de tomatenpuree mee om te ontzuren. Blus af met de bouillon.
  • Doe het vlees terug in de pan en laat twee uur sudderen. Check af en toe het vocht en voeg eventueel wat water toe. Maar zorg dat er aan het eind van de stooftijd bijna geen vocht over is.
  • Na de stooftijd voeg je de tomatenblokjes, maiskorrels en jalapeño pepers toe. Laat dit nog een kwartiertje doorsudderen.
  • Bak de tortillachips een paar minuten in de over of airfryer.
  • Serveer het stoofvlees in diepe borden, garneer met de fijngehakte bosuitjes, verse koriander en serveer met de tortillachips.

Tags: , , , , , ,

Proeverij 2: Huitres nr. 3

22 jul

Niets zo heerlijk als oesters op een Frans terras. Temperatuur 25 graden Celsius. Deze keer in Tours, Brasserie Buré. Niet te groot, maatje 3, met vinegraitte rode wijnazijn met een uitje.

20120722-205358.jpg

Tags: , ,

Eten in Leuven: Tagliata van rund in de Muntstraat

16 okt

We moesten er hoognodig weer eens even tussenuit. Niet te ver, maar wel genieten. Zo kwamen we terecht in Leuven. Prachtig stadje, waar ik 20 jaar geleden nog een dik half jaar heb gestudeerd. Kon me toen geen toprestaurants veroorloven en wist dus ook niet waar ze zaten. Maar ja, 20 jaar; dan is toch alles veranderd. Zo ook de Muntstraat. Waar ik 20 jaar geleden me tegoed deed aan shoarma en pizza (sorry, het heette toen in de volksmond dan ook de Vreetstraat)), was nu een heuse wijk met restaurants verschenen. Van culi tot studentenkroeg. Na een aantal heerlijk wijntjes en herinneringen streken we neer in Tres Simple, Tres Luxe. Je kunt er zowel terecht voor een heerlijke Tapa als voor een gerecht met gastronomisch tintje.

Dit is wat wij bestelden:

Vooraf: Lookbroodjes met manchego en gerookte paprika en Tagliata van Rundvlees. De Lookbroodjes waren wat simpel: Turks brood, gegrild met knoflook en kaas. De Tagliata was ook simpel, maar van bijzondere kwaliteit. Nog net geen Kobe-rund!

Hoofdgerecht: Vol-au-vent van Koekoek (Mechelse Koekoek is een kippenras) met foi gras (eendenlever) en mousseline (zeer luchtige Hollandaisesaus). De vol-au-vent begrepen we niet echt: er was geen deeg te zien; van oudsher is het namelijk een pastei (voor een leuke blog hierover klik hier). Maar evengoed was het lekker.

Gelakte eend met gewokte groente en sobanoedels; dat zijn Japanse noedels van boekweit (boekweit is geen graan, maar het zijn de vruchtjes van een kruidachtige plant). De gelakte eend was heerlijk, lekker Oosters. Wijntje erbij. Topavond.

Meer over Tressimple/Tresluxe

Tags: , , , , , , , , , ,

Restauranttip San Sebastian: Bodegon Alejandro

14 sep

Dat je in San Sebastian lekker kunt eten is algemeen bekend. Maar meestal hebben we het dan over de overdadige hoeveelheid en verscheidenheid aan heerlijk tapas. Heerlijk, maar soms wil je toch even lekker aan een tafel dineren en het geweld van de tapasbarretjes achter je laten. En dat zit daar tussen al die barretjes ineens dit restaurant. Het is in een kelder en dus een oase van rust. En niet de gewone Spaanse kaart, maar gastronomie op z’n San Sebastians. Alle gerechten worden bereid met producten van het seizoen van de markt.

We aten Jarrete de Cordero asado a 68.5º sobre puré especial de patatas y berza, con verduras salteadas. 18.50 eur (lamsbout, langzaam gegaard in de oven op 68 graden met puree, kool en gebakken groenten) en Carrillera de ternera cocinada a baja temperatura con jugo de pimientos asados y terrina de patata y bacon. 17.00 eur (op lage temperatuur gestoofde kalfswang met het sap van gebakken paprika’s en een terrine van aardappel en bacon). Pure smaken, heerlijk. En we hadden er natuurlijk een fijn wijntje bij, de Vina Ardanza. Een heerlijke rioja met 25% Garnacha druiven en dus geen pure Tempranillo. Maar over de Rioja een andere keer een blog.

Het eten was heerlijk. Je vind het restaurant in de Casco Viego (oude wijk) van San Sebastian.

Restaurante Bodegón Alejandro,  Calle Fermín Calbetón 4, San Sebastian

Tags: , , , , , ,

← Older Entries

%d bloggers liken dit: