Wat is er lekkerder bij een stukje vlees of wild dan lekkere sappige paddenstoelen. We hebben door schade en schande geleerd hoe je ze echt sappig kunt serveren. Truc? Even kort koken in water of bouillon. Daarna laten uitlekken en op het laatste moment op hoog vuur kort bakken. Tip van de Chinese wokspecialist.
Je kent het wel, je wilt wat champignons bakken, maar ze drogen uit of druipen van het vet en zakken daarna helemaal in. Weg met het knapperige en sappige effect. Paddenstoelen nemen snel vocht of vet op. In het geval van vet zuigen ze zich vol en garen daarna te lang door door de hoge temperatuur van het vet. Even 1 minuut blancheren dus, dan blijven ze lekker stevig. Je kunt ze daarna bakken in allerlei stijlen, Oosters met 5 kruidenpoeder, Frans met Herbes de Provence of zoals deze: Mediterraan met dragon.
Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)
500 gram biologische kastanjechampignons
1 volle theelepel gedroogde dragon
1/2 liter paddenstoelenbouillon (of groentebouillon)
beetje olijfolie
peper en zout
Bereiden
Borstel de champignons schoon. Maak een halve liter bouillon. Blancheer hierin de champignons 1 minuut (wegens de hoeveelheid steeds in kleine porties). Laat uitlekken. Snijd ze in partjes.
Zet een koekenpan op het vuur en verhit hierin wat milde olijfolie. Doe alle champignonpartjes er in 1 keer in en bestrooi met de dragon. 2 minuten op hoog vuur bakken, steeds goed schudden. Direct serveren. Lekker bij een stukje vlees of wild en wat gebakken aardappeltjes of frietjes.
Dit recept printen: Kastanjechampignons met dragon
Eetsnob 
Geef een reactie