Tag Archives: dragon

Aspergesalade met zeekraal, dragon en sesam (Ottolenghi)

2 jun

 Dit is een fantastische salade met bijzondere smaakcombinaties. Lekker zilt door de zeekraal. En de combinatie van sesam en dragon is ook echt verrassend. We aten het bij vrienden samen met gegrilde tonijn in wasabikorst. Het regende dat het goot maar de nieuwe buitenkeuken moest natuurlijk gebruikt worden. Gelukkig was er een afdakje en was het in de keuken warm en gezellig. Feestje! Het recept is van Ottolenghi.

Voor 4 personen

20 groene asperges (4 minuten koken en koud afspoelen) 
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
80 gram zeekraal
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 teen fijngehakte knoflook
2 eetlepels dragonblaadjes
grof zeezout en zwarte peper

Ingrediënten mengen en koud serveren. Eet smakelijk!

Kerstrecept: Zalm met Dragondressing

16 dec

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/908/15056375/files/2014/12/img_7926.jpg

Een lekker licht en fris hoofdgerecht. Gebakken zalm met haricots verts en een dragondressing. Dragon heeft een beetje een peperachtige anijssmaak. Voor deze dressing gebruikten we de gedroogde variant. Niet teveel, want het overheerst snel. Om de dressing wat dikker te maken, is er een eidooier doorheen geklopt. Het wordt dan een soort dunne mayonaise. De haricots verts passen hier perfect bij. Kook ze net gaar en niet beetgaar zoals in veel recepten. Da’s gewoon niet lekker. Of, zoal we Angelique Schmeink hoorden zeggen:”als ze nog piepen en knarsen tussen je tanden, zijn ze niet gaar”. Gewoon 10-12 minuten koken dus.

Ingrediënten voor 4 personen

4 biologische zalmfilets
400 gram haricots vers

Voor de dressing
2 theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gembersiroop
1 eidooier
2 theelepels gedroogde dragon

Bereiden

Laat de zalm op kamertemperatuur komen. Klop de ingrediënten voor de dressing met een garde tot hij lekker lobbig is. Breng eventueel op smaak met wat zout. Kook de haricots verts in 10 tot 12 minuten net gaar. In die tijd maak je de zalm.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak hierin de zalmfilet 3 minuten op de huidkant. Zet het vuur vervolgens uit, draai de vis om en laat hem in de hete pan garen totdat hij van binnen rosé is. Dat kun je aan de buitenkant zien. Deze manier van bakken voorkomt dat de zalm droog wordt en de eiwitten er uit lopen. Serveer direct met de haricots en de dressing. Geef er eventueel wat frites of aardappelpuree bij. Eet smakelijk.

mosterdzaad-dragon saus (bij doradefilet)

5 mei

Twee ongelofelijk heftige smaken: mosterdzaad en dragon. Maar wel twee die elkaar versterken mits je ze weet te verbinden. In dit geval met witte port en room. Mosterd en dragon hebben allebei een zure smaak. Daar moet dus iets zoets bij en iets wat zacht maakt, wat afzwakt. Deze saus was een experiment. Met succes. We aten het bij doradefilet, groene asperges en een puree van bataat en knolselderij.

Ingrediënten voor 2 personen

1 eetlepel mosterdzaad
1 theelepel gedroogde dragon
50 ml witte port
50 ml sojaroom
50 ml water
Zwarte peper uit de molen, zout

Bereiden

Rooster het mosterdzaad in een droge (kleine) pan. Blus af met de witte port en laat 5 minuten zacht koken. Voeg de dragon toe en de sojaroom en laat nog 10 minuten inkoken. Water erbij en 10 minuten verder laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout. That’s all. Je hebt er maar een beetje van nodig. De rest gaat in een potje voor de volgende keer.

20140219-205104.jpg

Asperges, drye aged Ribeye met hartige sabayon

17 apr

fotoDit vergt wel enige kookkunst. Maar als je het aan durft: succes gegarandeerd. We kochten Dry Aged Ribeye, een beetje de hype van het moment. Het betekent dat het vlees in een droogkast wordt gerijpt waardoor de smaken intensiveren. Sommigen vinden het ultiem, anderen zeggen dat het overgewaardeerd is. Wij hebben het niet ‘naast’ elkaar geproefd. Maar dit vlees was erg lekker. Veel smaak. Geen klassieke combinatie met de asperges; dan kiest men toch vaak voor lam of kalf. Maar het kan prima. Zeker met de zachte sabayon, die we voor dit gerecht hebben verrijkt met een klein beetje dragon. Aanrader.

Ingrediënten voor 4 personen

12 asperges, dubbel geschild
400 gram Dry Aged Ribeye, op kamertemperatuur
2 eetlepels vloeibare boter
2 eidooiers, op kamertemperatuur
50 ml kookvocht van de asperges, iets afgekoeld
50 ml witte wijn
1/2 theelepel gedroogde dragon
peper en zout

Bereiden

Breng een pan met water aan de kook. Verhit de vloeibare boter in een koekenpan en bak hierin de ribeye aan een stuk ongeveer twee minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het moet aanvoelen als medium rare of saignant; dus de middelvinger tegen de duim. Voor voor wie dit abacadabra is; kijk even naar deze webpagina voor uitleg. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het rusten. Kook de asperges in 6 minuten gaar. Houd wat van het kookvocht apart (op een schoteltje, dan koelt het snel af) en houd de asperges warm in folie. Zet intussen een steelpannetje met wat water op het vuur. Houd het tegen de kook aan. Zet een schaaltje op de pan (au bain marie) en klop hierin twee eidooiers romig met de wijn, het kookvocht en de dragon. Let op dat de dooiers niet gaan stollen. Voeg zout naar smaak toe. Nu komt het echt op timing aan. Haal de sabayon van de pan. Trancheer het vlees. Schik de asperges met de ribeye op een bord. Doe er wat peper uit de molen over. Schenk voorzichtig de sabayon over het vlees. Serveer direct. Eet smakelijk!

Tip: verwarm de borden voor

 

Bijgerecht: Kastanjechampignons met dragon

2 nov

Wat is er lekkerder bij een stukje vlees of wild dan lekkere sappige paddenstoelen. We hebben door schade en schande geleerd hoe je ze echt sappig kunt serveren. Truc? Even kort koken in water of bouillon. Daarna laten uitlekken en op het laatste moment op hoog vuur kort bakken. Tip van de Chinese wokspecialist.

Je kent het wel, je wilt wat champignons bakken, maar ze drogen uit of druipen van het vet en zakken daarna helemaal in. Weg met het knapperige en sappige effect. Paddenstoelen nemen snel vocht of vet op. In het geval van vet zuigen ze zich vol en garen daarna te lang door door de hoge temperatuur van het vet. Even 1 minuut blancheren dus, dan blijven ze lekker stevig. Je kunt ze daarna bakken in allerlei stijlen, Oosters met 5 kruidenpoeder, Frans met Herbes de Provence of zoals deze: Mediterraan met dragon.

Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)

500 gram biologische kastanjechampignons
1 volle theelepel gedroogde dragon
1/2 liter paddenstoelenbouillon (of groentebouillon)
beetje olijfolie
peper en zout

Bereiden

Borstel de champignons schoon. Maak een halve liter bouillon. Blancheer hierin de champignons 1 minuut (wegens de hoeveelheid steeds in kleine porties). Laat uitlekken. Snijd ze in partjes.
Zet een koekenpan op het vuur en verhit hierin wat milde olijfolie. Doe alle champignonpartjes er in 1 keer in en bestrooi met de dragon. 2 minuten op hoog vuur bakken, steeds goed schudden. Direct serveren. Lekker bij een stukje vlees of wild en wat gebakken aardappeltjes of frietjes.

Dit recept printen: Kastanjechampignons met dragon

Verrassend lekker en snel klaar: ragout van makreel met paddenstoelen, garnalen en dragon

25 apr

Geïnspireerd door Angélique Schmeink, ging ik experimenteren met smaak. We hadden lekker vers stokbrood in huis gehaald en zochten daar een lekker gerecht bij. Verder hadden we gerookte pepermakreel. Na een beetje surfen voor inspiratie kwam ik op het idee van ragout. Maar dan niet zo’n zware zompige, maar een frisse lichte ragout met bite. Vandaar de dragon en de garnalen. Nou, dit is het geworden: Ragout van makreel met paddenstoelen, garnalen en dragon. Door de hoeveelheid ingrediënten lijkt het misschien veel werk, maar het is in 20 minuten klaar.

Ingrediënten (voor 2 personen)

150 gram gerookte makreel met peper (visboer of supermarkt), in grove stukken
150 gram kastanjechampignons, in dikke plakken
12 grote cocktailgarnalen, staartje verwijderen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 ml visbouillon, van een 1/2 blokje
100 ml sojaroom (Alpro cuisine) of slagroom
scheutje citroensap
scheutje gembersiroop (of schepje suiker)
2 theelepels gedroogde dragon
1 gedroogde chilipeper, verpulverd (of snuf cayennepeper)
2 eetlepels bloem
2 eetlepels gehakte peterselie
klontje boter, eetlepel olijfolie

Bereiden

Smelt het klontje boter in een niet te grote braadpan (anders verdampt er later teveel vocht). Fruit de ui en knoflook op laag vuur. Voeg de champignons, dragon en olijfolie toe en bak op middelhoog vuur totdat de champignons glazig zijn. Doe de bloem door en zeef in de pan. Goed roeren tot de bloem helemaal is opgenomen. Visbouillon erbij en weer goed mengen. Voeg dan de garnalen, chilipeper, citroensap en gembersiroop toe. 5 minuten op zacht vuur laten pruttelen. Doe dan de room erbij, even doorroeren en dan de makreel erbij. Hierna moet je niet veel meer roeren, want dan roer je de makreel kapot. Laat het gerecht goed doorwarmen, niet koken, want dan schift de room. Serveer het gerecht in diepe borden, garneer met de peterselie en geef er lekker vers stokbrood bij. Eet smakelijk

Dit recept printen: Ragout met makreel, paddenstoelen, garnalen en dragon

Op de foto zie je ook nog gegrilde asperges en tomaatjes. Makkelijk te bereiden. Oven op 200 graden. Asperges en tomaatjes in een ovenschaal met een scheutje water. Besprenkelen met olijfolie en zeezout en 10 minuten garen.

%d bloggers liken dit: