Bonito tres salsas. Verse tonijn zo uit de Atlantische Oceaan, zo op je bord. In het Noorden van Spanje staan op iedere menukaart minstens twee varianten. Vaak zie je Bonito en Tomate: tonijn in tomatensaus. Of een salade met Bonito de Ventresca; tonijn uit blik, maar dan echt een malse moot, niet van die pulver. Lekker, maar deze was echt culi. Verse rosé gebakken tonijn in drie stukken: één met tomatenjam, één met zuring en één met gekonfijte ui. Veel smaak.
Jawel, we hebben ze weer te pakken; de echte croquetas. Wat is er dan echt aan? Smaak! Goede romige roux met rijke bouillonsmaak, ham van de beste kwaliteit. Zelfs het paneermeel is van kwaliteit, niet te fijn. Gebakken in goede olie, dan is zelfs een croqueta culinair. Gespot in Andrin, restaurant Arcea Balcon de la Cuesta.
Iedere bar met Pata Negra aan het plafond heet bij ons steevast ‘de hammetjesbar’. Deze keer in Zarautz, Noord-Spanje. Bar Jai Txiki Taberna.
Pata Negra is Jamon (ham) Iberico (van het Iberische eiland- Spanje) van het varken met de zwarte poten (pata negra). Hoe duurder, hoe malser. Om te zuigen, zo lekker.
Mosterd, augurk, worcestersauce, ketchup, tabasco, peper uit de molen, witte wijnazijn en natuurlijk vers gehakte ossenhaas. Rauwe eidooier erbij en mengen aan tafel, leuk om te zien. Pure smaken.
Niets zo heerlijk als oesters op een Frans terras. Temperatuur 25 graden Celsius. Deze keer in Tours, Brasserie Buré. Niet te groot, maatje 3, met vinegraitte rode wijnazijn met een uitje.
Eetsnob 