Archive by Author

Zuurkool – maar dan lekker (met rookworst van de Hema)

19 feb

Er zijn gerechten uit een ver verleden die wij graag als herinnering houden maar niet meer maken of eten. Meestal is dat het klassieke, boerse, Nederlandse eten. Op zich niets mis mee en uiteraard zijn er veel mensen die aan de Hollandse pot dagelijks veel plezier beleven. Maar wij zijn nu eenmaal altijd op zoek naar nieuwe smaken. Zuurkool is niet iets wat spontaan bij ons opkomt en wordt meer geassocieerd met een ver verleden. Tot we al bladerend in één van onze favoriete kooktijdschriften “Delicious” op het recept “Zuurkool met krabbetjes, peper en appelstroop” stuitten. Leek een mooie uitdaging en inderdaad, met wat aanpassingen, leverde het een nieuwe, heerlijke variant van zuurkool met worst op. Aanrader.

Ingrediënten voor 4 personen

3 stevige eetlepels appelstroop
20 zwarte peperkorrels, gekneusd in de vijzel
5 jeneverbessen, gekneusd in de vijzel
300 gram uien (in ringen)
500 gram (gewone) zuurkool
100 gram (biologische) spekreepjes
2 blaadjes laurier
300 ml witte wijn (aangeraden werd een kruidige wijn, bv. Gewurztraminer)
2 kruidnagels (vervangt de noodzaak tot kruidige wijn)
2 rookworsten (Hema)

Bereiden

Neem een stevige pan waarin het gerecht lang kan stoven. Zet de pan op half laag vuur en verwarm de appelstroop met de geneusde peperkorrels en jeneverbessen. Voeg de zuurkool toe (met vocht) en roer deze samen met de uiten door het mengsel. Voeg de twee laurierblaadjes en de kruidnagelen toe. Bak kort de spekreepjes aan en voeg ze toe. Voegde wijn toe en breng het geheel aan de kook en laat het 2 uur sudderen. Af en toe even roeren en let op dat er voldoende vocht overblijft. Haal de rookworsten uit de verpakking en leg deze het laatste  kwartier op de zuurkool. Natuurlijk hadden we kunnen kiezen voor een biologische rookworst maar tja, daar speelde het verleden weer op. Hema rookworst is een oude en heerlijke smaak waaraan wij de voorkeur gaven. Wij roosterden er landbrood bij, lekker (meestal) Frans brood met knapperige korst.

Dit recept printen: Gemarineerde zuurkool

Tags: , , , , , ,

@worstemaker – De Twitterende Slager

15 feb

Voor ons bedrijf hebben een paar jonge makers een portret gemaakt van de ambachtelijke en twitterende slager Erik Waagmeester (slagerij de Wit, Amsterdam). Mooi kijkje in de keuken waar hij eigenhandig venkelworst maakt. Hier vind je het hele artikel.

Tags: ,

Bijzonder lekker: Lamstajine met gekonfijte citroen

12 feb

Als je ergens een pot gekonfijte citroenen ziet staan, direct meenemen. Zo begon ook deze ervaring. Maar dan heb je ze en wat moet je er dan mee? Ik vond inspiratie in de Elsevier top 100 recepten zomer 2011. In een recept voor een kiptajine las ik hoe je een gekonfijte citroen moest verwerken. Gewoon en partjes snijden en meestoven. Door het konfijten (in zout) is de zure smaak heel verfijnd. De schil wordt zacht en eetbaar. Doordat het een Marokkaans recept as koos ik voor Marocan Rub, een soort ras-el-hanout, ooit gekocht bij de Bijenkorf.

Ras-el-hanout is een Marokkaans kruidenmengsel waar echt veel verschillende kruiden en specerijen in zitten. In deze rub van Noma : komijn, suiker, korianderzaad, zout, zwarte peper, peterselie, chilipoeder, kaneel, kurkuma, gember, kruidnagel, nootmuskaat, korianderblad, witte peper, larier,   sinaasappelolie.

Ok, en dan nu het recept.

Ingrediënten voor 4 personen

800 gram lamspoulet
1 gekonfijte citroen, in partjes
4 aardappelen, geschild en in kwarten
1 rode ui, gesnipperd
1 witte ui, in grove stukken
3 tenen knoflook, geplet
sap van 1 citroen
2 eetlepels Marocan Rub of Ras-en-hanout
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt en wat extra takjes om te garneren
plukje saffraandraadjes, of 1/2 theelepel saffraanpoeder
1 eetlepel rietsuiker of twee suikerklontjes
olijfolie, zout, 25 cl water

Bereiden

Zet de tajine op een vlamverdeler of kookplaatje en verhit 2 eetlepels olijfolie. Rode ui, witte ui en knoflook 5 minuten laten zweten tot ze glazig zijn. Marocan Rub erbij en een paar minuten goed mengen tot de geuren goed vrijkomen. Verse koriander, peterselie en de saffraan toevoegen, overgieten met 25 cl water. Vuur iets hoger zetten en dan de lamspoulet, citroenpartjes en de suiker erbij doen. Goed mengen totdat het gerecht begint te pruttelen. Vuur laag, deksel op de tajine en 1 uur laten stoven. Halverwege even roeren. Maak intussen de citroenaardappelen. Breng een halve liter water aan de kook, doe daar het sap van 1 verse citroen bij. Kook de aardappelpartjes op laag vuur (maar het moet wel koken) 15 minuten in dit citroenwater met het deksel op de pan, anders verdampt er teveel water. Giet de aardappelen af. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de citroenaardappelpartjes op hoog vuur tot ze mooi bruin worden. Zet ze apart.
Als de lamstajine na 1 uur klaar is voeg je de aardappelpartjes erbij en laat je ze nog even goed meewarmen. Breng het gerecht eventueel op smaak met zout en garneer met wat verse peterselie. Daarna direct serveren. Lekker met knapperig waldkornbrood of Turks brood.

Heb je geen tajine, gebruik dan een gewone stoofpan. Gebruik je wel een tajine, kijk dan of er wel of geen gaatje zit in het deksel. Zit er een gat in, dan ontsnapt er teveel vocht, dek het gaatje dan af door er een klein schaaltje bovenop te zetten.

Dit recept printen: Tajine van lam met geconfijte citroen

Tags: , , , , , ,

Hello Fresh: druk druk druk en toch lekker vers eten, met recepten

9 feb

Een paar weken geleden werden we benaderd door Holger van Hello Fresh. Of we hun concept wilden uitproberen en er dan over bloggen, positief of negatief. Altijd leuk om mensen te helpen die net als wij een passie hebben voor eten. Hun concept:  vers en gezond eten, boodschappen met recepten wekelijks bezorgd, eten in 30 minuten te bereiden. Dat zal velen goed in de oren klinken. We kregen een tas met verse ingredienten en de recepten voor drie maaltijden thuisbezorgd.

Deze week op het menu:

Mihoen met wokgroenten
Tagliatelle met zalm
Andijviestamppot

De tas zag er goed verzorgd uit. Goed gekoeld en alles vers. Bederfelijke spullen, zoals de zalm en rookworst waren vacuum verpakt, zodat het zeker een week in de koelkast houdbaar is. De recepten zijn mooi vormgegeven op stevig papier zodat je ze goed kan bewaren. De recepten zijn inderdaad eenvoudig en binnen 30 minuten te bereiden. Er is dus geen excuus meer om niet vers te eten (want ook al doen de kant-en-klaar-maaltijden van de supermarkt je geloven dat ze vers en gezond zijn, je wilt niet weten hoeveel zout en conserveringsmiddelen erin zit).

Een tas voor vijf gerechten met recepten kost 49€, voor drie 39€. Heel schappelijk. We hebben het uitgerekend, dezelfde boodschappen voor drie dagen kost bij AH 30 €. Voor die 9€ extra wordt het thuisbezorgd en krijg je er ook nog drie recepten bij. Helaas kan je niet zelf kiezen tussen verschillende gerechten. De tas wordt voor je samengesteld. Maar misschien vind je dat wel prettig, hoef je daar ook niet meer over na te denken en eet je nog eens iets nieuws.

Nog deze zomer komen ze ook met een volledig biologische variant. Hello Fresh is een Zweeds concept. Het is daar vooral populair onder jonge moeders. Ze zijn ook actief in Duitsland, Frankrijk, Engeland en Australië. Nu moet de Nederlandse markt veroverd worden.  Wij gunnen ze dat van harte.

Tags: , ,

De perfecte maatbeker

5 feb

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

We hebben het vaker over goed gereedschap in de keuken. Na bijvoorbeeld de blog over die ene geniale (maar niet goedkope) messenslijper (die wel een leven lang mee gaat) ook over de kleine houten citroenpers of de juiste rasp. In dat rijtje mag de juiste maatbeker niet ontbreken. Maatbeker? Jazeker, maar we zouden er niet over bloggen als deze maatbeker (zie plaatje boven) niet onmisbaar zou zijn in onze keuken. Op het eerste oog misschien niets bijzonders maar de ontwerper heeft wel een einde gemaakt aan het vullen van de ouderwetse maatbeker. Om te checken of de juist hoeveelheid vloeistof in de maatbeker zat moest je tot voor kort deze regelmatig op ooghoogte houden. Dat is nu verleden tijd omdat de maat nu ook afleesbaar is in de maatbeker. Kleine maar geniale uitvinding.

Deze gaat tot 250 milliliter en dat is in de meeste gevallen genoeg maar er zijn ook grotere varianten. Merknaam Oxo en te koop op het internet. Deze aanbieding zagen we staan bij Oldenhof.

Tags: , ,

← Older Entries
Newer Entries →