Tag Archives: zuurkool

Zuurkoolsoep met mosterd

29 dec

foto jagthuijs JPEGEen paar weken geleden, toen we terugreden vanuit Brussel, besloten we te lunchen bij ‘t Jagthuijs in Ulvenhout, vlakbij Breda. Zeer prettig restaurant, uitstekend eten en voortreffelijke bediening. We wilden niet copieus lunchen en kozen bescheiden van de lunchkaart. Uitstekend allemaal maar ik bleef enigszins onbevredigd en we vroegen of er niet een klein, hartig gerechtje was ter aanvulling op de lunch.

Uiteraard werd onze wens ingewilligd en korte tijd later stond er een koffiekopje met heerlijke soep. We detecteerden in ieder geval zuurkool.

Dat recept hebben we op Tweede Kerstdag nagemaakt. Even heerlijk als in ’t Jagthuis, gemakkelijk te maken en daarom hieronder het recept.

Voor acht personen

1 liter zelf getrokken groentebouillon
125 ml sojaroom
1 eetlepel mosterd (wij gebruikten Dijon mosterd)
1 pak biologische zuurkool (naturel)

Bereiden

Het bijzondere aan de soep is dat de smaak drie verdiepingen kent. Eerst proef je de zuurkool, daarna de mosterd en vervolgens de bouillon. Van zuur naar mosterd naar zoet.

De bouillon maken van restanten groente, liefst een paar dagen van te voren, dan wordt de smaak het mooist. De bouillon zorgt dan voor de derde, zoete smaak. Verwarm de bouillon. Was de zuurkool enige tijd om het ergste ‘zuur’ eruit te spoelen. Doe de zuurkool bij de bouillon en verwarm langzaam. Voeg de sojaroom toe. Tot slot de mosterd erbij, langzaam verwarmen (niet laten koken) en af toe proeven of de smaken goed zijn vermengd en tot hun recht komen.

foto zuurkoolsoep

Zuurkool – maar dan lekker (met rookworst van de Hema)

19 feb

Er zijn gerechten uit een ver verleden die wij graag als herinnering houden maar niet meer maken of eten. Meestal is dat het klassieke, boerse, Nederlandse eten. Op zich niets mis mee en uiteraard zijn er veel mensen die aan de Hollandse pot dagelijks veel plezier beleven. Maar wij zijn nu eenmaal altijd op zoek naar nieuwe smaken. Zuurkool is niet iets wat spontaan bij ons opkomt en wordt meer geassocieerd met een ver verleden. Tot we al bladerend in één van onze favoriete kooktijdschriften “Delicious” op het recept “Zuurkool met krabbetjes, peper en appelstroop” stuitten. Leek een mooie uitdaging en inderdaad, met wat aanpassingen, leverde het een nieuwe, heerlijke variant van zuurkool met worst op. Aanrader.

Ingrediënten voor 4 personen

3 stevige eetlepels appelstroop
20 zwarte peperkorrels, gekneusd in de vijzel
5 jeneverbessen, gekneusd in de vijzel
300 gram uien (in ringen)
500 gram (gewone) zuurkool
100 gram (biologische) spekreepjes
2 blaadjes laurier
300 ml witte wijn (aangeraden werd een kruidige wijn, bv. Gewurztraminer)
2 kruidnagels (vervangt de noodzaak tot kruidige wijn)
2 rookworsten (Hema)

Bereiden

Neem een stevige pan waarin het gerecht lang kan stoven. Zet de pan op half laag vuur en verwarm de appelstroop met de geneusde peperkorrels en jeneverbessen. Voeg de zuurkool toe (met vocht) en roer deze samen met de uiten door het mengsel. Voeg de twee laurierblaadjes en de kruidnagelen toe. Bak kort de spekreepjes aan en voeg ze toe. Voegde wijn toe en breng het geheel aan de kook en laat het 2 uur sudderen. Af en toe even roeren en let op dat er voldoende vocht overblijft. Haal de rookworsten uit de verpakking en leg deze het laatste  kwartier op de zuurkool. Natuurlijk hadden we kunnen kiezen voor een biologische rookworst maar tja, daar speelde het verleden weer op. Hema rookworst is een oude en heerlijke smaak waaraan wij de voorkeur gaven. Wij roosterden er landbrood bij, lekker (meestal) Frans brood met knapperige korst.

Dit recept printen: Gemarineerde zuurkool

%d bloggers liken dit: