Archief | adresjes RSS feed for this section

Gastblog: De Piloersemaborg in Den Ham (Groningen)

3 nov
Piloersemaborg6-560x235Eten bij Chefkok Dick Soek (foto: RTV Noord)
 
  • Gefrituurde courgette met muntolie
  • Gefermenteerd wortselsap met wei, gember, duindoornbes en marjolein
  • Rode biet gemarineerd in vlierbloesemwijn met verse geitenwrongel,en vlierbessen
 
Chefkok Dick Soek is begin 2012, net buiten de stad Groningen, begonnen met een nieuw bedrijf. In een eeuwenoude borgboerderij kun je vergaderen, overnachten op B&B-basis en uitmuntend eten. Dick Soek had een Michelin-ster in het Schathoes in Leens maar koos in Den Ham voor een nieuw concept: je kunt kiezen uit 4 (€ 50,-) of 6 gangen (€ 90,-) excl. amuses en tussengerechten. Bij deze prijs inbegrepen is het aperitief, alle wijnen en de koffie. Je eet dus ‘wat de pot schaft’ maar natuurlijk past hij aan indien de gast dat wenst. Dit concept heeft hem zijn ster gekost want geen menukaart en wijnkaart is ‘not done’ in sterrenregionen.
 
  • Krachtige bouillon van herfstbladeren, maggiplant en wilde paddenstoelen op aardappelkruim, gestoofde cantharel en rauw eekhoorntjesbrood
  • Wilde eend gerookt op hooi met mosterdzaad, knolselderij, spelt en een jus van de eend met peer
  • 2,5 jr. oude Friese nagelkaas uit Tijnje met bloemkool, hazelnoot en een aardappelbroodje
Wat gebleven is bij deze ‘Held van de Smaak’ is zijn liefde voor seizoensgebonden producten uit de directe omgeving. Je wordt hartelijk ontvangen en deels bediend door de chef zelf en een avond lang word je betoverd met prachtige smaken: puur, eerlijk en geen onnodige opsmuk. Een bouillon die naar verse herfstbos ruikt en smaakt bijvoorbeeld! Of de wonderbaarlijke maar prachtige combinatie van Friese nagelkaas met bloemkool! Soek loopt ontspannen rond en geeft liefdevol toelichting.
 
  • Roomijs van oost-indische kers
  • Bramen met bramensorbet, granité van verveine, mousse van dropplant, briochebrood en verse kruiden
  • Madeleine met pompoen en mokkacreme en een grote truffel met bietenvulling
Al met al een hele mooie reden om naar het noorden te trekken, zeker als je de ochtend erna nog tijd hebt om bijv. het Groningen Museum te bezoeken! Zou er dan echt niets boven Groningen gaan?
 
 
 
Met dank aan gastblogger Bart Nelissen

Tags: , , , ,

Prachtig terras in Blaricum: Da Bruno

31 aug

20130831-091414.jpg
Het is nog echt zomer. Dus zoeken we het liefst een plek waar je lekker buiten kunt eten. Eén van de plekken is bij Da Bruno in Blaricum. Je moet het even weten, maar je waant je echt in Italië. Ruim opgezet en onder de druivenranken. Toch een beetje frisjes? Dan krijg je een dekentje. En het eten? Pure smaken, mooi gemaakt en: Je kunt alle gerechten ook ik kleine porties bestellen. Ideaal. Aanrader!

Tags: , ,

En de score van vandaag is…..

22 aug

turkse winkel Huizen

We kunnen echt verdwalen in de kleinste winkeltjes. Zo ook vandaag bij de Turkse toko in Huizen Havin Market (Kostmand 8). Heerlijke alledaagse groente en fruit, maar ook bijzondere groente als okra en Turkse paprika’s; van die lange dunne groene die heerlijk zijn door de salade. We zagen ook cactusfruit en ingemaakte citroenen. Oh, wat worden we hier hebberig van. Maar ja, we kwamen voor de vissaus. Lekkere grote fles voor de helft van de prijs en van betere kwaliteit dan die uit de supermarkt. Oestersaus was ook bijna op, dus die nemen we ook mee. En dan kunnen we het toch weer niet laten. We zien Mosterdolie. Dat moet wel lekker zijn. Uitproberen dus. En ook heel handig: citroenazijn. En bij de kassa nemen we nog een tube rode peperpuree mee. We zijn weer helemaal gelukkig.

Ingredienten van de Toko

Tags: , , , , , , , ,

Makreel in Tamarinde bij restaurant Mee Karuna in Hua Hin

16 jul

fotoOp reis of niet, bloggen gaat natuurlijk gewoon door. We zijn in Thailand en maken een reis van Bangkok naar Hua Hin, Koh Tao en Koh Samui. Eten in Thailand gaat de hele dag door. Restaurants zijn gemiddeld genomen geopend van 10 uur ’s ochtends tot 10 uur ’s avonds.  Het maakt niet uit wanneer je aanschuift en hoeveel je bestelt; als je trek hebt ga je gewoon ergens iets eten. Geen straf. En zo struinden we een week lang in Hua Hin de hele Naresdamri Road af. Dat is het straatje, parallel aan het strand, dat een keur aan restaurants biedt. Meest Thais, maar ook Frans (Bistro de Paris) en Italiaans (Mama Mia). Wij kiezen natuurlijk het meest voor de Thaise restaurants. Ze zijn gebouwd op palen en hebben een groot terras aan zee.

hua hin retsaurants op palen

Vaak zie je dezelfde gerechten op de kaart, al smaken ze in ieder restaurant weer heel anders. Zo af en toe zie je ineens iets nieuws, zoals dit gerecht van makreel in Tamarinde bij restaurant Mee Karuna. Lekker Thais biertje erbij en wat gestoomde rijst. Helemaal goed. We hebben opgeschreven wat we konden detecteren in het gerecht en gaan het thuis eens proberen te maken. In hoofdlijnen kwam het neer op kleine makreel met limoenblad, gember, rode peper, citroengras, sjalot, koriander en een bouillon met tamarinde. Echt lekker.

Tags: , , , ,

Acquavite; een heerlijke plek om buiten te eten

6 jun

tuin acquavite

Het is eindelijk zomer. Kunnen we weer lekken buiten eten. En dan zijn we natuurlijk altijd op zoek naar de mooiste plekjes. Eén daarvan is de ‘ geheime’ tuin van Acquavite in Naarden-Vesting. Verscholen achter de oude vestingmuur staat een prachtig terras. De rest van het restaurant is overigens ook de moeite waard. Het zit in de Promers Kazerne. Je waant je een paar honderd jaar terug in de tijd. En de keuken? Italiaans; zowel klassiek als met een twist. Wij aten Kalfsscaloppine en Lamsrack. Heerlijk. Zonnetje, wijntje, aangenaam gezelschap, goed gesprek. Meer heb ik niet nodig.

Tags: , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →