Archief | lekker RSS feed for this section

And the winner is……

25 jan

Met het recept ‘kalfswang in gevulde bouillon‘ deden we mee aan de receptenwedstrijd van het voedingscentrum. And the winner is…..

Helaas! Jullie Balansdagrecept heeft niet gewonnen.

De jury oordeelde:
“Het is een prima recept, aardige inleiding, de Balansdag komt goed aan bod, maar de kalfswang is zeer onbekend in de Nederlandse keuken. De gemiddelde slager heeft dat dan ook niet in zijn assortiment. Wij zouden het vervangen door runderriblap in flinke stukken.”

De winnaar van deze wedstrijd is Janneke Vermeulen. Zij won met haar recept voor linzenstoof: http://jannekevermeulen.nl/

Nogmaals dank voor jullie deelname en we wensen jullie veel plezier en succes met koken en bloggen!
Janneke, van harte gefeliciteerd. We gaan je linzenstoof zeker proberen.
En voor wat betreft de kalfswang; als eetsnob kozen we natuurlijk voor een iets exclusiever ingredient, maar gewoon runderstoofvlees kan inderdaad ook.

Vraag je slager toch eens naar de kalfswang. Hij kan het echt voor je regelen. Laat het hem wel goed ontvliezen.

Tags: , , ,

Kalfswang in gevulde bouillon

10 jan

Wil je echt mager vlees eten en toch het gevoel van een stoofpotje? Dan moet je kalfswang proberen. Door het vele kauwen is het vlees zeer gespierd en dus mager. Daarnaast bevat het vlees veel collageen, waardoor de bouillon uiteindelijk vanzelf een beetje gaat binden: geen boter of bindmiddel nodig dus. Prettige bijkomstigheid: het is nog eens behoorlijk betaalbaar; zo rond de 10€ per kilo. Een beetje slager heeft kalfswang in huis, anders kan je het altijd bestellen. De bereidingstijd is ongeveer 3,5uur.

Ingrediënten voor 4 personen

voor de kalfswang
600 gram kalfswang, in grote stukken (laat de slager hem goed ontvliezen)
1 blikje tomatenpuree
2 sjalotjes, fijngehakt
3 stengels bleekselderij, in stukken van 2 cm
2 wortels, in stukken van 2 cm
1/4 knolselderij, in dobbelstenen
250 ml rode wijn
250 ml kalfsfond of runderfond
takje rozemarijn
2 kruidnagels
2 eetlepels olijfolie

voor de groente (later toevoegen)
3 aardappelen, geschild en in grove stukken
200 gram pompoen, geschild en in dobbelsteenblokjes (eventueel te vervangen door wortel)
bakje kastanjechampignons, gehalveerd
blikje mini maiskolfjes
bosje platte peterselie om te garneren
200 gram sperziebonen, gebroken

Bereiden
Verhit de olie in een grote stoofpan. Bak de kalfswang op hoog vuur aan tot hij bruin wordt. Haal uit de pan en bestrooi met een beetje zout. Zet het vuur halfhoog en laat de sjalotjes er even in zweten in het achtergebleven vet. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Doe dan de wortel, bleekselderij en knolselderij erbij en bak 2 minuten. Blus af met de rode wijn en laat even verdampen. Dan de fond erbij. Doe het vlees terug in de pan. Eventueel aanvullen met wat water tot de kalfswang net onder staat.  Laat dit op heel laag vuur 3,5 uur stoven.

Na 3,5 uur neem je het vlees uit de pan en zeef je het vocht. Druk de gare groente een beetje door de zeef zodat er veel smaak meekomt. Doe het vocht en het vlees terug in de pan. De groente voeg je in twee keer toe. Eerst de aardappelen, pompoen en de maiskolfjes en na een kwartier de champignons en sperziebonen. Kook deze nog 15 minuten mee.  Serveer in mooie diepe borden. Garneer met een takje peterselie. Breng naar wens op smaak met wat Worcestersaus.

Tip: Maakt de kalfswang in grote hoeveelheden en vries het in porties in. De verse groente en aardappel kan je er dan zo aan toevoegen zodat je in een half uurtje klaar bent.

Dit recept printen: Kalfswang in gevulde bouillon

Tags: , , , , ,

Kerstdiner – wat aten wij? Lamsnek met mosterd en munt

25 dec

Uiteraard zou ik bijna zeggen wilden we iets nieuws uitproberen en al bladerend in tijdschriften en kookboeken kwamen we uit bij ‘lamsnek’. Lamsnek wordt niet veel gegeten in Nederland maar dat is eigenlijk jammer zoals wij gisterenavond tot ons genoegen merkten. Wel van belang is dat de slager de lamsnek goed schoonmaakt. Het overtollige vet moet worden verwijderd en de lamsnek in de lengte doorgesneden. Let er goed op of de slager juist daar (op de snede) het goed schoonmaakt want het vet dat daar zit zorgt er anders voor dat het vlees niet gaar te krijgen is. Wij gebruikten een recept van onze (op dit moment) favoriete kok Ferran Andrià (kookboek “Thuiskoken met Ferran Andrià” een verrukking voor iedere kok) namelijk “Lamsnek met mosterd en munt”. KLinkt misschien op het eerste gezicht lastig maar valt erg mee en het resultaat is het meer dan waard.

Bereiden (2 personen)

1 lamsnek (stuk van ongeveer een pond, is ruim voldoende)
6 – 8 takjes munt
2 eetlepels olijfolie
1 a 2 eetlepels grove mosterd
1 eetlepel sojasaus (wij gebruikten Kikkoman)
1 eetlepel worcestersaus
1 liter water

Bereiden

Haal de muntblaadjes van de takjes. Bestrooi het vlees met zout en peper. Wij hebben ze in zes stukken gesneden maar het kan natuurlijk ook als 1 geheel. Gebruik een grote koekenpan en braadt daarin (in de olijfolie) het vlees. Goed aanbraden zodat het vlees er mooi gebakken uitziet. Doe de stukken vlees in de braadslee. Smeer het vlees (bovenkant) in met de grove mosterd. Voeg worcestersaus, sojasaus en ruim de helft van het water toe. Leg de helft van de muntblaadjes op de stukken vlees en dek af met aluminiumfolie. Braad het vlees in een een oven van 180 graden in (minimaal) twee uur. Keer het vlees regelmatig. Het vlees moet helemaal gaar en  goudbruin zijn. Let erop dat het water niet verdampt en voeg anders extra toe. Hak de overgebleven blaadjes munt in zeer kleine stukjes en strooi dat over het vlees.

Wij serveerden er frites en Caesarsalade bij.

Tags: , ,

Bijgerecht kerstmenu: risotto met spek, basilicum en geroosterde tomaat

23 dec

Je hebt een heerlijk stuk vlees op het menu staan, maar je wilt er eigenlijk niet de traditionele aardappelkroketjes of aardappelpuree bij serveren? Maak er dan deze risotto bij. Lijkt misschien wat zwaar, maar als je de porties klein houdt kan het best. Lekker fris met de geroosterde tomaatjes. Let op, bij risotto komt het echt op timing aan, je kunt het niet van tevoren maken en dan opwarmen. Bereiden kost je ongeveer 20 minuten, dan direct serveren.In geval van nood, kun je het nog maximaal 10 minuten onder een theedoek laten wachten.

Ingredienten voor 4 kleine porties

1,5 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui, fijnhakt
100 gram spekreepjes
200 gram risottorijst
125 ml droge witte wijn
halve liter gevogeltefond (eventueel vervangen door goede kippenbouillon, geen goedkoop blokje)
125 gram kleine trostomaten (geen cherrytomaatjes)
30 gram mascarpone (of andere zachte kaas)
3 eetlepels gehakte basilicum

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie in een hoge braadpan of kleine wok. Uien 5 minuten zweten (zonder te verkleuren dus op redelijk laag vuur). Zet het vuur hoger en bak de spekjes mee totdat ze bruin worden. Rijst toevoegen en twee minuten al roerend bakken totdat alle korrels glazig zijn. Wijn toevoegen en roeren totdat deze is verdampt. Dan steeds een soeplepel bouillon toevoegen en roeren totdat deze is opgenomen. Neem de tijd en blijven roeren. Na tenminste 20 minuten is de risotto klaar (beetgaar). Roer de mascarpone en de basilicum door de risotto en serveer direct. Timingsprobleempje? Houd de risotto warm onder een theedoek (max 10 minuten). Halverwege moeten de tomaten in de oven. Snijd de tomaten doormidden en leg ze in een kleine ovenschaal. Bestrooi met zout en peper en rooster ze in 5 a 6 minuten. Direct serveren. In tijdnood? Wel uit de oven halen en warmhouden onder folie. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Risotto met geroosterde tomaatjes

Tags: , , ,

Tomatensalade met hertenham en aioli

20 dec

Zeker zo rond feestdagen zie je ineens de meest bijzondere ingrediënten in de winkels. Wat dacht je van gele tomaten. De eerste gedachte is: die zijn niet rijp. Niet waar, ze zijn gewoon gekweekt op kleur. Volgens de groenteboer met een zeer frisse smaak. Volgens mij: gewone gele stevige tomaat. Wel leuk om iets mee te proberen. Het levert een mooi plaatje op. De smaak van tomaat gaat uitstekend bij wild, zeker in koude gerechten. Voor deze salade kozen we voor twee kleuren tomaten, hertenham en aioli. Lekker pittig als tussengerecht of voorgerecht. In plaats van Hertenham kan je ook kiezen voor gerookte kip of gerookte eendenborst.

Ingrediënten voor 4 personen

2 rode rijpe tomaten, in partjes, zonder iptjes
2 gele tomaten, in partjes zonder pitjes
1 ons hertenham (of gerookte kip of eendenborst)
1 rode ui

Voor de dressing

2 eetlepels mayonaise
twee teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiden

Snijd de tomaten in partjes en verwijder de zaadjes. Meng met de plakjes hertenham en maak per portie een bordje op. Meng de mayonaise met de knoflook en de peterselie. Iets verdunnen met water. Schenk over de salade. Serveer op kamertemperatuur. Tip: bewaar tomaten op een donkere koele plek, maar niet in de koelkast; dat gaat ten koste van de smaak.

Tags: , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →