Tag Archives: kikkoman

Tonijntartaar met romige risotto

15 mei

  

Dit is een prettige combinatie. Zou je misschien niet direct verwachten: koud en warm, romig en zuur. En met name het scheutje kikkoman soja door de tonijn lijkt misschien vreemd. Maar dat werkt prima als smaakversterker en als tegenhanger voor het citroensap. De rasp van de citroen zit door de risotto. Daar zit de verbinding van de twee gerechten. De risotto is extra smeuïg gemaakt met een beetje ghee, een eidooier en wat geraspte Peccorino.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de risotto
150 gram risottorijst
rasp van een halve citroen
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel ghee (geklaarde boter) of roomboter
1 liter bouillon, van 1 tablet groentebouillon en 1 tablet kippenbouillon
30 gram Pecorino (of Parmesan)
1 eidooier

Voor de tonijntartaar
450 gram verse tonijn
2 kleine augurkjes, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
sap van 1 citroen
1 eetlepel kikkoman
1 eetlepel verse kervel, fijngesneden
wat peterselie voor de garnering

Bereiden

Hak de tartaar in fijne blokjes, voeg de overige ingrediënten erbij. Goed mengen en op smaak brengen met wat zout. Zet het in de koelkast en laat het marineren terwijl je de risotto maakt. Haal het 10 minuten voor het serveren weer uit de koelkast.
Fruit het uitje in de olijfolie en ghee samen met de knoflook. Let op dat de knoflook niet bruin wordt. Doe de rijst en de citroenrasp erbij en fruit mee tot alle korrels glazig zijn. Voeg dan al roerend, op matig vuur, steeds een soeplepel bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen. Herhaal dit zo’n 20 minuten totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst zacht is. Inmiddels heb je de tartaar natuurlijk al uit de koelkast gehaald. Haal de rijst van het vuur en roer er voorzichtig de kaas en de eidooier door. Gebruik voor het serveren een serveerring. Garneer met wat gehakte peterselie. Eet smakelijk!

Tags: , , , , ,

Zo simpel, zo veel smaak

13 mei

Het komt niet vaak voor maar onlangs besloot ik om iets te maken van wat er in de koelkast lag. Niets bijzonders, gewoon om even te eten. Natuurlijk liefst wel lekker maar aan de andere kant kan je nu eenmaal niet iedere dag 100%  eetsnob zijn. De rest van de familie was er niet en dan is het ‘even snel iets lekkers maken’. De eerlijkheid gebied te zeggen dat het gemiddeld misschien wel lekker is maar niet snel bijzonder. Maar dit keer maakte ik iets wat ik jullie niet wil onthouden. Erg lekker en heel eenvoudig. Probeer het maar en laat ons weten wat je er van vond.

Ingrediënten voor twee personen

4 eieren, geklutst
1 middelgrote ui, fijn gesnipperd
2 tomaten, in kleine blokjes (met vruchtvlees)
2 kleine teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
8 grote champignons, in plakjes
3 bosuitjes, in ringetjes
1 gedroogde Spaanse peper, verpulverd (of 2 als je van pittig houdt)
1 eetlepel olijfolie
scheutje vloeibare boter/bakproduct
Kikkoman sojasaus

Bereiden
Verhit de olie met de boter in een koekenpan. Bak de champignons op laag vuur in 2 minuten tot ze glanzen. Haal uit de pan en zet apart. Zweet de knoflook op laag vuur in het achtergebleven vet zo’n anderhalve minuut. Voeg dan de ui toe en fruit nog 2 minuten tot ze glazig zijn, laat niet bruin worden. Verpulver de gedroogde Spaanse peper erover en doe het geklutste ei erbij. Laat op zeer laag vuur langzaam garen tot de bovenkant gaat stollen. Vervolgens de tomatenblokjes en champignons erover verspreiden en 5 minuten meewarmen met de deksel op de pan. Bestrooi met peper en zout. Besprenkel met Kikkoman sojasaus. Voeg de bosuitjes toe. Serveer met stokbrood en een frisse salade.

Dit recept printen: Culinaire omelet

Tags: , , , , , , , , , , , ,

Kerstdiner – wat aten wij? Lamsnek met mosterd en munt

25 dec

Uiteraard zou ik bijna zeggen wilden we iets nieuws uitproberen en al bladerend in tijdschriften en kookboeken kwamen we uit bij ‘lamsnek’. Lamsnek wordt niet veel gegeten in Nederland maar dat is eigenlijk jammer zoals wij gisterenavond tot ons genoegen merkten. Wel van belang is dat de slager de lamsnek goed schoonmaakt. Het overtollige vet moet worden verwijderd en de lamsnek in de lengte doorgesneden. Let er goed op of de slager juist daar (op de snede) het goed schoonmaakt want het vet dat daar zit zorgt er anders voor dat het vlees niet gaar te krijgen is. Wij gebruikten een recept van onze (op dit moment) favoriete kok Ferran Andrià (kookboek “Thuiskoken met Ferran Andrià” een verrukking voor iedere kok) namelijk “Lamsnek met mosterd en munt”. KLinkt misschien op het eerste gezicht lastig maar valt erg mee en het resultaat is het meer dan waard.

Bereiden (2 personen)

1 lamsnek (stuk van ongeveer een pond, is ruim voldoende)
6 – 8 takjes munt
2 eetlepels olijfolie
1 a 2 eetlepels grove mosterd
1 eetlepel sojasaus (wij gebruikten Kikkoman)
1 eetlepel worcestersaus
1 liter water

Bereiden

Haal de muntblaadjes van de takjes. Bestrooi het vlees met zout en peper. Wij hebben ze in zes stukken gesneden maar het kan natuurlijk ook als 1 geheel. Gebruik een grote koekenpan en braadt daarin (in de olijfolie) het vlees. Goed aanbraden zodat het vlees er mooi gebakken uitziet. Doe de stukken vlees in de braadslee. Smeer het vlees (bovenkant) in met de grove mosterd. Voeg worcestersaus, sojasaus en ruim de helft van het water toe. Leg de helft van de muntblaadjes op de stukken vlees en dek af met aluminiumfolie. Braad het vlees in een een oven van 180 graden in (minimaal) twee uur. Keer het vlees regelmatig. Het vlees moet helemaal gaar en  goudbruin zijn. Let erop dat het water niet verdampt en voeg anders extra toe. Hak de overgebleven blaadjes munt in zeer kleine stukjes en strooi dat over het vlees.

Wij serveerden er frites en Caesarsalade bij.

Tags: , ,

Wat kan je veel met Makreel

25 nov

Makreel. Tsja, goedkoop visje. Sterk van smaak en in Nederland het meest bekend als in gerookte vorm, koud. Zo ken ik het ook nog van vroeger. Mijn moeder plukte zo’n gerookte makreel fijn en met iets van mayonaise en peterselie was het een traktatie op brood.
Het is ook een hele mooie vis om te zien, glanzend en bijna blauw van kleur. Maar ik denk dat de doordringende smaak veel mensen tegenhoudt om er iets me te doen. Ik kan het echter zeer aanbevelen eens te koken met verse makreel. Ik vraag onze visman Jochem altijd om ze voor me te fileren, op de huid. Langzaam bakken op de huid (wel even inkerven, anders trekt hij krom) en opdienen met een salsa van mango, rode peper en bosui is verrukkelijk. Maar een van mijn favoriete varianten is een Oosterse, zogenaamde Stinky Fish. En dat ‘Stinky’  komt niet alleen door de zware geur van de vis zelf, maar vooral door de hoeveelheid knoflook. Het is een heel eenvoudig recept, maar de smaken zijn precies in balans.

Voor 2 personen

2 verse makreelfilet (op de huid)
1 grote ui in ringen
4 teentjes knoflook in dunne plakjes
6 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels kikkoman sojasaus
2 theelepels sambal oelek
maiskiemolie (of andere plantaardige zachte olie)

Oven voorverwarmen op 180C
Neem een ovale ovenschaal waar de filets precies naast elkaar passen. Olie in de schaal doen en de helft van de uienringen verspreiden. Makreelfilet met de huid naar beneden op de uien leggen. Knoflookplakjes over de makreel verspreiden en de resterende uienringen daarover heen leggen. Ketjap en sojasaus mengen met de sambal en over de vis gieten. 25 minuten bakken in de oven Serveren met rijst en een frisse oosterse salade, bijvoorbeeld met komkommer. Salamat Makan!

Tags: , , , , , ,

%d bloggers liken dit: