Archief | smaak RSS feed for this section

Makkelijk, snel en bijzonder: kip met balsamico van Donna Hay

17 feb

We gooien er nog maar eens een recept tegenaan. En niet zomaar een, maar een blijvertje. Soms gaan recepten je enorm vervelen en gaat het je tegenstaan. Deze niet. En ook nog makkelijk te maken. Het recept komt uit de Last Minute Keuken van Donna Hay. Vol prachtige recepten en evenzo prachtige foto’s. We wilden het boek laatst cadeau doen, maar helaas is hij compleet uitverkocht. Zelfs tweedehands via Bol.com niet meer te krijgen. Niemand wil hem natuurlijk wegdoen. En een herdruk? Donna Hay publiceert zoveel nieuwe boeken, dat ze dat denk ik niet meer gaan doen. De nieuwste variant van haar snelle keuken is No Time to Cook. Ook een aanrader.

OK, wat is nu dat favoriete recept? Kip met Balsamico. Naar idee van Donna Hay, we hebben het door de jaren heen wel een beetje aangepast.

Ingrediënten voor 2 personen

4 dikke plakken courgette, in de lengte gesneden
2 kleine biologische kipfilets
3/4 blik gepelde tomaten, uitgelekt en in parten
flinke eetlepel kappertjes
30 ml Balsamicoazijn
eetlepel bruine suiker
basilicumblaadjes voor de garnering
olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de kipfilets in de lengte doormidden. Beetje olijfolie op de bodem van een ovenschaal. Courgetteplakken erop. Daarop de kipfilet. Meng tomaten, azijn, kappertjes en suiker en smeer dit over de kipfilet. bak 20 minuten in de oven. Strooi er basilicumblaadjes en versgemalen zwarte peper over. Serveer met een frisse salade . Eet smakelijk.

Tags: , , , , ,

Foodtube.nl – 896 video’s over koken en eten

13 feb

Foodtube is een inspirerend platform voor ons omdat er 896 video’s over eten, koken en alles wat daarmee te maken te vinden zijn. Van dit platform kwam bijvoorbeeld de oplossing hoe je op een eenvoudige manier eieren kan pocheren (36.938 keer bekeken) of vonden we het recept van de garnalenkroketten van Holtkamp (8986 keer bekeken). Deze laatste fameuze bakker (Vijzelgracht Amsterdam) is inmidels een eigen kanaal op begonnen. Want ook dat kan op Foodtube. Er zijn inmiddels 13 kanalen die variëren van ‘recepten’ tot ‘testtube’, van ‘How-to’s’ tot ‘reportages of van ‘interviews’ tot ‘Fruit à la Carte’.

Willekeurig kies ik een paar video’s die ik net tegenkwam en deze laten heel goed zien hoe rijk en verschillend het aanbod is. Grasduin zelf eens rond en tip ons op bijzondere filmpjes (ook van elders op het internet natuurlijk).

1. Manfred Meeuwig maakt een simpele vinaigrette met een handige kokstruc om de schaal waarin het mengsel gemaakt wordt stil te laten staan.

2. Vanuit zijn Citroën HY bus ontsluiert cuisinier Her Jobse de geheimen van de Bretonse pannenkoek (let op de truc met het varkensvet).

3. Een uitdaging nodig? Jilt Cazemier van de Vlindertuin* (Zuidlaren) maakt een prachtig voorgerecht. Coquille St. Jacques, oester, wakamé, paprika & aubergine.

4. Mousse au chocola (mag je me voor wakker maken en bij dit recept is geen oven nodig).

5. Michel van der Kroft van restaurant ’t Nonnetje maakt sashimi van fairfood makreel.

6. Cookfreshfood.com maakt een simpele en zeer smaakvolle tomatensoep van geroosterde tomaten.

Kookboeken zijn belangrijk maar het internet is geweldig als je inspiratie op wil doen, dat geldt zeker ook voor en over koken.

Tags: , , , , , , , , , ,

Kaas met “Meline Al Rafano”

30 jan

In de blog over Ratatouille zei ik nog toe terug te komen op het bereiden van “Meline Al Rafano” (appel- en peren- en mierikswortelsaus), vrij naar een recept van Antonio Carluccio uit zijn boek “Antonio Carluccio goes wild”. Op de foto zijn de drie potjes met Meline Al Rafano te zien, een lekkernij die heel goed past bij wild maar ook bij kaas. Het was de eerste keer dat ik het maakte en het leverde een prima resultaat op.

Ingrdiënten

1/2 pond kleine, wilde appeltjes
1/2 pond peren
1 pond inmaaksuiker
1,5 dl water
75 gram verse, geschilde en geraspte mierikswortel

De mierikswortel is niet makkelijk te krijgen maar laat zich goed vervangen door een potje mierikswortel uit de betere supermarkt.

Bereiden

Zet water en suiker in een pan op laag vuur en laat de suiker smelten tot deze echt is opgelost. Doe de appeltjes en peren erbij. Natuurlijk kunnen het ook gewone appels zijn. In feite is het leuk om te experimenteren met verschillende soorten fruit. Laat het geheel een uurtje heel zacht pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat hem een of twee dagen op kamertemperatuur staan zodat het fruit maximaal de suiker kan opnemen. Warm de saus daarna weer op tot ze pruttelt en voeg de mierikswortel toe. De hoeveelheid mierikswortel is een kwestie van smaak en uitproberen. Laat de saus dertig minuten doorkoken. Wel regelmatig roeren. Mengsel laten afkoelen en in potten doen. De saus is lang houdbaar.

Bijvoorbeeld bij een stukje kaas. Hieronder twee kazen “Saint Agur” en “Appenzeller”. De eerste is een zachte blauwschimmelkaas gemaakt door Bongrain in de Auvergne, van gepasteuriseerde koemelk met een noot-achtige smaak.De tweede (en daar past de meline heel goed bij) is de Appenzeller, een Zwitserse kaas die 700 jaar geleden al werd gemaakt en waarvan het geheim (drie maanden rijpen in speciaal kruidenmengsel) nog steeds goed bewaard is gebleven. 

Tags: , , , , ,

Wat zullen we eten: Coq au vin (recept)

28 jan

Wat is lekkerder dan met dit weer de open haard aan te doen en Coq au vin te maken? Het is makkelijk en een echte klassieker. Zelfs in de Grote Larrouse Gastronomique is een recept te vinden. Gewoon tussen de Lijsters en de Poularde (jong gemest hoen). Maar Larousse maakt er wel een hele poppenkast van met vers geschilde zilveruitjes en geblancheerde spekblokjes, flamberen met cognac enzovoorts. Heerlijk natuurlijk, maar het kan ook iets eenvoudiger. Wat overigens alle recepten gemeen hebben zijn de spekjes, champignons en het bouquet garni; het bosje kruiden. Waarom het zo heet? De kruiden worden in een bosje bij elkaar gebonden, zodat je het er makkelijk weer in z’n geheel uit kunt halen. Op die manier komt de smaak wel in het gerecht, maar niet de hele kruidentuin. En dat zullen velen van u zeer prettig vinden. Voor dit recept gebruiken we een combinatie van peterselie, tijm en bladselderij. Ik zal niet zeggen dat dit een uniek recept is, want de hele wereld maakt het op z’n eigen manier. Het is een samenstelling van meerdere recepten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 biologische kippenpoten
100 gram spekblokjes
6 sjalotjes, gehalveerd
2 teentjes knoflook, grof gehakt
150 gram kastanjechampignons, gehalveerd
1/2 fles redelijk stevige rode wijn (bijvoorbeeld Bordeaux of Rioja)
bouquet garni: 2 takjes bladselderij, 2 takjes tijm en 2 takjes peterselie, keukentouw om te binden
bloem om te bestuiven, olijfolie, peper en zout

Bereiden

Bestrooi de kippenpoten met peper, zout en bloem. Bak de spekjes in een beetje olijfolie knapperig. haal ze uit de pan. Bak de kippenpoten om en om bruin aan in het bakvet. Haal uit de pan. Fruit de sjalotjes, champignons en knoflook  2 minuten. Blus af met de wijn en schraap de bodem goed los. Laat de wijn aan de kook komen en doe dan de spekjes en de kippenpoten er weer bij. Voeg het bouquet garni erbij, doe het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat ongeveer 1 1/2 uur sudderen. Af en toe de poten omkeren en niet vergeten de rest van de wijn lekker op te drinken. Haal het bouquet garni uit de pan en gooi het weg. Haal de poten uit de pan en houd warm in folie. Laat de saus iets inkoken en bind het met bloem, allesbinder of monteer hem af met koude klontjes boter. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer de kippenpoot met flink wat saus en met rijst of Franse frietjes. Lekker met een van deze bijgerechten. Open haardje aan, goed gesprek, nog een flesje wijn misschien? En in de zomer? Vervang de rode door witte wijn en serveer met een frisse salade. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Coq au vin

Tags: , , , , ,

Ratatouille – de film

23 jan

Als je zoals wij een passie hebt voor eten dan is die dan ook oneindig en vol met verrassingen en uitdagingen. Zo ben ik sinds gisteren bezig met het maken van “Meline Al Rafano” wat vrij vertaald ‘appel- en peren- en mierikswortelsaus’ betekent en erg lekker is bij een stukje wild of kaas. Leuk om te maken want de saus kan je heel lang bewaren en dus heb je er nog lang veel plezier van. De blog daarover volgt ergens deze week want ik moet hem nog afmaken. Waarom ik die saus maak? Is ergens een mix tussen iets lekkers maken en het plezier om daarmee bezig te zijn.

We hebben een passie voor koken, recepten, producten, ingrediënten, smaak, restaurants, winkels, reizen, adresjes, kookboeken, televisie-  videoprogramma’s over koken etc. Maar uiteraard ook voor films die iets te maken hebben met eten. Denk aan La Grande Bouffe, Chocolat maar zeker ook aan Ratatouille, de buitengewoon geestige familiefilm over de rat Remy die ervan droomt om chefkok te worden in Parijs. Zijn grote voorbeeld is Auguste Gusteau, een beroemde Franse chefkok die al in het begin van de film blijkt te zijn overleden maar wiens geanimeerde geest Remy blijft helpen bij het verwezenlijken van zijn droom. Kernboodschap van Gusteau is ‘Iedereen kan koken!’ Een geweldige familiefilm maar voor mij ook een ‘sensatie’ om naar te kijken omdat Remy blijkt te beschikken over een fenomenaal reuk- en smaakvermogen. Alles was hij maakt is hemels en uiteindelijk wordt hij uiteraard zelf één van beste chefkoks van de Franse wereldstad. Zoals vaak in films is de werkelijkheid iets ingewikkelder. Mislukken bij ons regelmatig nieuwe recepten/experimenten? Zeker! Maar juist daarom heeft de film “Ratatouille”, naast een mooi verhaal, voor de koks onder ons iets extra’s want wat zou het niet geweldig zijn als je het talent van Remy zou hebben :-)?

Of de “Melina Al Rafano”, die ik voor het eerst maak, gaat lukken kan ik dus niet met zekerheid zeggen. Die uitslag komt nog. Hieronder alvast de trailer van Ratatouille. Ook de film zelf  is eenvoudig te downloaden is. Aanrader!

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →