Tag Archives: biologisch

Spaghetti met mango en roquefort

14 Sep

Pittige blauwe kaas en fruit gaan goed samen. Ook in een pastasaus. Deze keer maakten we een gevulde pastasaus met van alles wat we nog hadden. Gewoon lekker op intuïtie koken. Gaat ook wel eens heel erg mis, maar deze keer pakte het heel goed uit. De combinatie van de zoete mango met de pittige roquefort is heerlijk. Met de bite van spekjes, doperwten en sappige champignons erbij is een compleet verhaal. En nog lekker snel klaar ook.

Ingrediënten voor 2 personen
Spaghetti voor 2 personen
50 gram roquefort
75 gram biologische spekreepjes
halve mango, geschild en in stukken van 2 cm
100 gram biologische kastanjechampignons, gehalveerd
half kopje diepvriesdoperwten
scheutje sojaroom
scheutje olijfolie

Bereiden
Bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik je verse pasta, begin dan eerder aan de saus en maak de spaghetti op het laatst. Neem een niet al te grote pan met antiaanbaklaag of een kleine wok. Bak de spekreepjes op half hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Doe dan de champignons erbij en giet daar wat olijfolie over. 5 minuten bakken, goed blijven roeren. Voeg dan de roquefort, doperwten en room toe en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. Op het laatst de mango toevoegen en nog 2 minuten meewarmen. Serveer met de spaghetti in mooie diepe borden. Eet smakelijk.

Print dit recept: Spaghetti met mango en roquefort

Wat zullen we eten: Coq au vin (recept)

28 Jan

Wat is lekkerder dan met dit weer de open haard aan te doen en Coq au vin te maken? Het is makkelijk en een echte klassieker. Zelfs in de Grote Larrouse Gastronomique is een recept te vinden. Gewoon tussen de Lijsters en de Poularde (jong gemest hoen). Maar Larousse maakt er wel een hele poppenkast van met vers geschilde zilveruitjes en geblancheerde spekblokjes, flamberen met cognac enzovoorts. Heerlijk natuurlijk, maar het kan ook iets eenvoudiger. Wat overigens alle recepten gemeen hebben zijn de spekjes, champignons en het bouquet garni; het bosje kruiden. Waarom het zo heet? De kruiden worden in een bosje bij elkaar gebonden, zodat je het er makkelijk weer in z’n geheel uit kunt halen. Op die manier komt de smaak wel in het gerecht, maar niet de hele kruidentuin. En dat zullen velen van u zeer prettig vinden. Voor dit recept gebruiken we een combinatie van peterselie, tijm en bladselderij. Ik zal niet zeggen dat dit een uniek recept is, want de hele wereld maakt het op z’n eigen manier. Het is een samenstelling van meerdere recepten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 biologische kippenpoten
100 gram spekblokjes
6 sjalotjes, gehalveerd
2 teentjes knoflook, grof gehakt
150 gram kastanjechampignons, gehalveerd
1/2 fles redelijk stevige rode wijn (bijvoorbeeld Bordeaux of Rioja)
bouquet garni: 2 takjes bladselderij, 2 takjes tijm en 2 takjes peterselie, keukentouw om te binden
bloem om te bestuiven, olijfolie, peper en zout

Bereiden

Bestrooi de kippenpoten met peper, zout en bloem. Bak de spekjes in een beetje olijfolie knapperig. haal ze uit de pan. Bak de kippenpoten om en om bruin aan in het bakvet. Haal uit de pan. Fruit de sjalotjes, champignons en knoflook  2 minuten. Blus af met de wijn en schraap de bodem goed los. Laat de wijn aan de kook komen en doe dan de spekjes en de kippenpoten er weer bij. Voeg het bouquet garni erbij, doe het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat ongeveer 1 1/2 uur sudderen. Af en toe de poten omkeren en niet vergeten de rest van de wijn lekker op te drinken. Haal het bouquet garni uit de pan en gooi het weg. Haal de poten uit de pan en houd warm in folie. Laat de saus iets inkoken en bind het met bloem, allesbinder of monteer hem af met koude klontjes boter. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer de kippenpoot met flink wat saus en met rijst of Franse frietjes. Lekker met een van deze bijgerechten. Open haardje aan, goed gesprek, nog een flesje wijn misschien? En in de zomer? Vervang de rode door witte wijn en serveer met een frisse salade. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Coq au vin

Balsamico azijn – citytrip Brussel 3

16 Dec

‘Specialist in gekweekte en bospaddestoelen, primeurs, truffels en delicatessen’, een bezoek aan de relatief kleine winkel van ‘Champigros‘ in het hartje van Brussel, vlak bij het Sint-Katelijneplein en de vismarkt, is een beleving op zich. Toen wij er de eerste keer kwamen verwonderden wij ons met name over de uiteenlopende zouten die daar worden verkocht.Wij kochten zout met paddestoelen. Champigros is bijzonder omdat je je bevindt in een oase van heerlijkheden waaraan je je niet alleen vergaapt maar ook niet van hebt kunnen dromen dat al die lekkernijen ook daadwerkelijk zouden bestaan. Leverancier van restaurants met één, twee of zelf drie sterren.

Ons oog viel dit keer op een drietal flessen (achter glas) balsamico azijn met als merknaam ‘Mussini’. Nu kan je zelf op onderstaande foto zien wat de onvoorstelbare prijzen zijn van deze flessen prachtazijn. Daarvan gaat de wenkbrauw toch even omhoog. Interessant is te vertellen dat ‘Mussini’ staat voor de familie Mussini die beroemd zijn om … inderdaad hun balsamico azijnen van 7 tot 100 jaar oud. Hoe ouder de balsamico hoe zoeter deze wordt. Daardoor smaakt de jonge balsamico azijn beter als ingrediënt voor een saladedressing terwijl een oude weer prachtig is bij een stuk Parmezaanse kaas of een stukje wild. Het is net als bij wijn, azijn moet rijpen. Klinkt raar maar als je er even over nadenkt eigenlijk logisch. Kortom, als je in Brussel bent loop dan even deze bijzonder delicatessenwinkel in. Duur is het zeker maar ook meer dan de moeite waard. 

Recept: culinaire kipragout (met cognac en safraan)

10 Dec

culinaire kipragout
Nee, we doen het niet in een pasteibakje van bladerdeeg. Je kent ze vast nog wel van vroeger; stond standaard op het kerstmenu, of je nu thuis at, bij je schoonouders of in een restaurant. Het bladerdeeg was klef omdat de ragout er al een uur inzat en de ragout kwam in het ergste geval uit een blik. Als je de inhoud uit het blik haalde en in een pannetje deed, hield het ook de vorm van het blik, zo stijf van het vet en de gelatine. Jakkes en als het eenmaal gesmolten was leek het net dikke champignonsoep.

Maar een ragoutje is stiekem best lekker en we kunnen hem met de feestdagen best weer eens op tafel zetten. Maar dan helemaal vers en met een culinaire insteek. En we serveren hem niet in zo’n klef pasteibakje van bladerdeeg, maar in een mooi glas, met een lepeltje en verschillende toastjes. Zo kan het dus ook.

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht), liefst alles biologisch

200 gram kipfilet
50 gram magere spekblokjes
200 gram knolselderij in kleine blokjes
100 gram kastanjechampignons in blokjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 dl cognac
1 dl (soja)room
1 plukje safraan
bloem om te bestuiven
vloeibaar bakproduct, peper en zout

Bereiden

Snijd de kipfilet in blokjes, zout erover en bestuiven met bloem. Neem een pan met anti-aanbakbodem. Fruit de sjalot en knoflook in de margarine, zonder te verkleuren. Doe de kipfilet, spekjes en de champignons erbij en bak even aan tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur hoog, doe de cognac erbij en flambeer totdat de vlammen vanzelf doven. Vuur laag, safraan en knolselderij erbij doen en 5 minuten laten pruttelen. Room toevoegen en nog 5 minuten laten pruttelen. Even laten inkoken tot de ragout wat dikker wordt en eventueel iets binden (met roux, allesbinder of monteren met boter). Laat even iets afkoelen en schep de ragout in een mooi glas naar keuze. Zet het glas op een bord leg er verschillende soorten toast naast. Kan natuurlijk ook met verse broodjes. Je kunt ook een hard broodje uithollen en daar de ragout in doen.

Voila, kerstragout op z’n 2010.

Dit recept printen: Culinaire kipragout

Lekkere aardappelpuree; met aardpeer of knolselderij

2 Dec

Zo kan het dus ook. Weg met de laffe puree en weg met de stamppotten. Geen gerommel met poeder uit een pakje. Maak eens een culinaire aardappelpuree. Met aardpeer bijvoorbeeld. Een andere naam voor aardpeer is Topanimboer. De smaak  is zoet en notig. Je koopt hem in het najaar en de winter bij de betere groentezaak of op de markt. Je kunt ze net als aardappelen heel lang bewaren, als ze maar donker liggen. Dus als je ze tegenkomt, neem een voorraadje mee.
Een andere variant is een puree met knolselderij. Die gebruiken Nederlanders vooral voor de erwtensoep, maar de milde frisse smaak verhoudt zich prima tot de aardappel.  Zelf vind ik de zoetere variante met aardpeer lekker bij rood vlees, bijvoorbeeld een hertenbieftukje of eendeborst. De frisse puree met knolselderij vind ik lekker bij gevogelte zoals fazant of kwartel. Ze combineren allebei goed bij konijn.

De meeste mensen vinden puree maken een hele klus vanwege het gestamp en geroer, best zwaar werk. Sommigen maken de fout de staafmixer op de aardappelen te zetten. Niet doen, dan wordt het net behangplaksel doordat je de cellen kapot snijdt. Je kunt de aardappelen door een zeef draaien, veel werk en een hoop afwas. Ik ben zelf fan van de pureeknijper. Dat is een soort grote knoflookpers waar je de gekookte aardappelen zo doorheen drukt. De aardpeer en de knolselderij krijg je er echter niet doorheen, dus gebruik daar de staafmixer of keukenmachine voor of hak het heel fijn voor een grove puree. Nog een tip voor de smaak: kook de aardappelen en de aardpeer of knolselderij in bouillon. Kies wat je lekker vindt: bospaddestoelen, rundvlees, kip of groente.

Ingrediënten (voor 2 personen)

3 (biologische) aardappelen
1 flinke aardpeer of 1/4 knolselderij
1 blokje bouillon (smaak naar keuze)
1/2 theelepel nootmuskaat uit de molen
100 ml sojaroom of volle melk
scheutje vloeibare margarine of klontje boter
zout, peper

Bereiden

Kook de aardappelen met de aardpeer of knolselderij in de bouillon in ongeveer 20 minuten gaar. Afgieten en even uit laten stomen. Vis de aardappelen uit de pan en druk die door de pureepers. Pureer de aardpeer/knolselderij met de staafmixer of keukenmachine. Roer alles door elkaar met de sojaroom of melk, margarine en nootmuskaat. Breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Lekkere puree van aardpeer of knolselderij

50 Koks en 1 Boer – kookboek

31 Okt

Restaurant Valuas, Venlo

Ben te Voortwis is – samen met zijn vrouw Ria – in 1974 de boerderij de Lindenhoff begonnen. Daar hebben we al een aantal blogs aan gewijd. Maar wat, naast de boerderij, vermeldenswaard is dat hij in 2005 een bijzonder kookboek heeft samengesteld. Hij heeft 50 topkoks uitgenodigd om ruim 100 mooie gerechten te  maken met de producten die de boerderij op hadden gebracht. De filosofie achter de Lindenhoff is dat het een gemend boerenbedrijf is wat wil zeggen zowel veeteelt als akkerbouw. Deze vorm van boeren betekent niet alleen dat je selfsupporting bent  maar ook dat er echt in de brede zin van het woord gekookt kan worden met wat de boerderij opbrengt.

Vijftig koks kookten gerechten die gezond en lekker waren maar die ook relatief eenvoudig te koken zouden moeten zijn. Gisteren hebben we “Bavière entrecôte met winterse groenten” gemaakt van de sterkok Eric van Swagthoven (restaurant Valuas,Venlo). De eerlijkheid gebied te zeggen dat het inderdaad ‘gezond en lekker’ was maar ‘relatief eenvoudig te koken’ was wel een understatement. Toch voor iedereen die van koken houdt een prachtig kookboek met bijzondere recepten en mooie verhalen over 50 koks en hun passies om te koken.

Lindenhoff 1

24 Okt

Zoals het op de site staat ‘Onder de rook van Amsterdam, over de weg van Abcoude naar Baambrugge, langs prachtige monumentale boerderijen, ligt het oude koets- en tuinhuis, van lusthof Lindenhoff‘. Mooi omschreven (hoewel het gisteren regende dat het goot) en inderdaad ligt de boerderij Lindenhoff op een idyllische plaats midden in het wijdse Hollandse land. We komen er met zekere regelmaat om ons te verlekkeren aan al het moois dat daar te koop wordt aangeboden. Vlees, zuivel in de brede zin van het woord, wild, kaas en groente ligt daar voor je uitgestald. De filosofie van Lindenhoff is dat alles wat zij verkopen zo dicht mogelijk bij de natuur ligt. Groenten dus van de volle grond, dieren krijgen uitsluitend plantaardig eten, kaas is rauwmelks, fruit komt zomers uit de Cavaillon en ’s winters uit Sicillie etc. etc. Die filosofie zorgt ervoor dat een bezoek aan de Lindenhoff altijd onvergetelijk is. Wij zullen er nog een aantal blogs aan wijden de komende tijd omdat er veel over te vertellen valt. Wat namen we gisteren dan onder ander mee? Aardpeer, Morieljes, nashipeer (een kruising tussen appel en peer), fazant (hennetje), meerdere kazen (die we geen van allen ooit eerder hebben gegeten), een biologische witte wijn (pinot gris), kervelknol, eendeborst etc. etc. Feest dus, dicht bij de natuur, dichtbij de aarde en heel erg lekker! En met deze blog hebben we onze geuzennaam weer echt eer aangedaan …

%d bloggers liken dit: