De heerlijkste recepten en goed te doen. We hebben ook de ‘echte’ Larousse. Dat is echt af en toe niet te doen. Staat er als beschrijving bij de gekonfijte eend: stap 1, konfijt de eend. Dus. Maar deze voor de thuiskoks is echt super. Inclusief amuses en allerlei sauzen. Mooi kado voor de feestdagen.
Te koop bij uitgeverij Lannoo
Met deze aardappelgratin maak je echt indruk. Ideaal bijgerecht voor het Kerstdiner. Maar ook heerlijk als hoofdgerecht met een groene salade. In dat geval kun je er voor kiezen er wat gerookte spekblokjes door te doen. Deze variant is vegetarisch. Hij is gebaseerd op een recept uit De grote Larousse voor thuiskoks: Tartiflette uit Savoie. Je kunt hem makkelijk van tevoren maken. Tijdens het diner hoeft hij dan alleen nog 30 minuten in de oven. Lekker op smaak door de Pecorino en zoete witte ui.
Ingrediënten voor 4 personen
8-10 aardappelen
2 zoete witte uien
100 ml sojaroom of koksroom
70 gram Pecorino
nootmuskaat, peper en zout
1 blokje groentebouillon
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen. Snijd ze in schijfjes van een halve centimeter en kook ze – in kokend water met het bouillonblokje – in 8-10 minuten net gaar. Giet af en zet apart. In tussen snijd je de uien in ringen en rasp je de kaas fijn. Roer de kaas door de room met een mespunt nootmuskaat en wat peper en zout. Verdeel de uienringen over de bodem van een ovenschaal. Leg de aardappelschijfjes erop en giet het room-kaas mengsel erover. Bak 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Direct serveren. Eet smakelijk.
De zomer is voorbij. Dat heeft een voordeel: verse cantharellen. De lekkere nootachtige smaak laat zich goed combineren met gerookte forel. Met een uitje, wat room, bouillon en peterselie en je hebt een prachtig gerecht. Lekker met risotto of geroosterd brood.
Ingrediënten voor 2 personen
2 gerookte forelfilets
150 gram catharellen
100 ml sojaroom
1/2 blokje paddenstoelenbouillon
1 eetlepel versgehakte peterselie
10 verse zilveruitjes
Bereiden
Pel de zilveruitjes en halveer ze. Borstel de cantharellen schoon en snijd ze in grove stukken. Fruit de ui tjes in wat boter of olie. Doe de cantharellen erbij en bak een paar minuten. Doe de room en het verkruimelde bouillonblokje erbij. Verdun met een scheutje water. Laat 5 minuten pruttelen. Leg dan de forelfilets erin en warm goed door. Voorzichtig met roeren. Peterselie erdoor en nog even goed warm laten worden. Serveer direct. Eet smakelijk.
Eten in mediterrane sferen. Hai Café in Hoi An heeft een prachtige tuin waarin je zowel Westers als Vietnamees kan eten. Lekker druk en hektisch. Met een grote BBQ waar ze de heerlijkste beefskewers maken.
Met een paar voorafjes erbij is het helemaal goed. Hieronder op de foto de wontons. Knapperige bodem met daarop verse garnalen met chutney. Aanrader.
Hai Café: 99 Trần Phú, Minh An, tp. Hội An, Vietnam
Eetsnob 