Tag Archives: sojaroom

Tagliatelle met konijn en bieslook

21 Mei

tagliatelle met konijnDit is zo’n pastasaus die wel even tijd kost, maar dan ook wel erg lekker is. Je kunt hem overigens makkelijk een dag of twee van tevoren maken. En dus ideaal voor een Italiaans feestje. De konijnenbouten stoof je een uurtje in de witte wijn met tijm. Dan krijg het een heerlijke friszure en kruidige smaak. Konijn is in Nederland best een ondergewaardeerd stuk vlees. Maar het is heerlijk. En het is ook nog eens mager en volgens Herman den Blijker het meest gezonde vlees dat we kunnen eten. Doen dus. Niet alle slagers hebben het op voorraad. Gewoon even bestellen dus, is ook niet heel duur. En maak maar flink veel, want het kan makkelijk ingevroren worden. En dan is het ineens een lekkere snelle pasta.

Ingrediënten voor 4 personen

2 konijnenbouten
2 takjes tijm
1 kruidnagel
1 teen geperste knoflook
1 glas kippenbouillon
2 glazen witte wijn
1 pak verse biologische tagliatelle
150 ml sojaroom
2 eetlepel vloeibare margarine
peper en zout
klein bosje vers gehakte bieslook

Bereiden

Dep de bouten drook en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de margarine in een koekenpan en bak de bouten in een paar minuten aan beide kanten mooi bruin. Zet het vuur laag, fruit even de knoflook aan en blus af met de wijn en de bouillon. Laat een uurtje met het deksel op de pan langzaam gaar worden. Af en toe keren. Haal de bouten uit de pan en laat ze afkoelen. Bewaar het stoofvocht in de pan. Pluk al het vlees van de botten en doe het terug in de pan. Verwarm langzaam met de sojaroom. Kook intussen de Tagliatelle in vier minuten in kokend water gaar. Giet af en voeg toe aan de saus. Even doorwarmen en direct serveren. Garneer met wat vers gehakte bieslook. Eet smakelijk!

mosterdzaad-dragon saus (bij doradefilet)

5 Mei

Twee ongelofelijk heftige smaken: mosterdzaad en dragon. Maar wel twee die elkaar versterken mits je ze weet te verbinden. In dit geval met witte port en room. Mosterd en dragon hebben allebei een zure smaak. Daar moet dus iets zoets bij en iets wat zacht maakt, wat afzwakt. Deze saus was een experiment. Met succes. We aten het bij doradefilet, groene asperges en een puree van bataat en knolselderij.

Ingrediënten voor 2 personen

1 eetlepel mosterdzaad
1 theelepel gedroogde dragon
50 ml witte port
50 ml sojaroom
50 ml water
Zwarte peper uit de molen, zout

Bereiden

Rooster het mosterdzaad in een droge (kleine) pan. Blus af met de witte port en laat 5 minuten zacht koken. Voeg de dragon toe en de sojaroom en laat nog 10 minuten inkoken. Water erbij en 10 minuten verder laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout. That’s all. Je hebt er maar een beetje van nodig. De rest gaat in een potje voor de volgende keer.

20140219-205104.jpg

Spaghetti met biefstuk en roquefort

15 Feb

20140210-181534.jpg

Gewoon lekker en snel te maken. Het zuur van de kappertjes past goed bij het zoute van de roquefort. De sojaroom levert een zoetje en het rode vlees geeft nog veel extra smaak. Smaakexplosie, maar wel in balans.

Ingrediënten voor 2 personen

180 gram kogelbiefstuk (niet te plat)
50 gram roquefort
2 theelepels kappertjes
100 ml sojaroom
Spaghetti voor 2 personen
Peper en zout
Olijfolie

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de rest. Verhit een koekenpan. Bestrijk de biefstuk met olijfolie en bak het vlees aan iedere kant 1,5 minuut. Wikkel in aluminiumfolie en laat rusten. Zet het vuur heel laag en smelt de roquefort in het achtergebleven bakvocht. Spoel de kappertjes en doe ze met de sojaroom bij de kaas. Verwarm alles maar laat het niet koken. Giet de spaghetti af en verdeel deze over twee borden. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en breng ze op smaak met peper en zout. Schik ze over de spaghetti. Giet de saus erover. Eet smakelijk!

Zuurkoolsoep met mosterd

29 Dec

foto jagthuijs JPEGEen paar weken geleden, toen we terugreden vanuit Brussel, besloten we te lunchen bij ‘t Jagthuijs in Ulvenhout, vlakbij Breda. Zeer prettig restaurant, uitstekend eten en voortreffelijke bediening. We wilden niet copieus lunchen en kozen bescheiden van de lunchkaart. Uitstekend allemaal maar ik bleef enigszins onbevredigd en we vroegen of er niet een klein, hartig gerechtje was ter aanvulling op de lunch.

Uiteraard werd onze wens ingewilligd en korte tijd later stond er een koffiekopje met heerlijke soep. We detecteerden in ieder geval zuurkool.

Dat recept hebben we op Tweede Kerstdag nagemaakt. Even heerlijk als in ’t Jagthuis, gemakkelijk te maken en daarom hieronder het recept.

Voor acht personen

1 liter zelf getrokken groentebouillon
125 ml sojaroom
1 eetlepel mosterd (wij gebruikten Dijon mosterd)
1 pak biologische zuurkool (naturel)

Bereiden

Het bijzondere aan de soep is dat de smaak drie verdiepingen kent. Eerst proef je de zuurkool, daarna de mosterd en vervolgens de bouillon. Van zuur naar mosterd naar zoet.

De bouillon maken van restanten groente, liefst een paar dagen van te voren, dan wordt de smaak het mooist. De bouillon zorgt dan voor de derde, zoete smaak. Verwarm de bouillon. Was de zuurkool enige tijd om het ergste ‘zuur’ eruit te spoelen. Doe de zuurkool bij de bouillon en verwarm langzaam. Voeg de sojaroom toe. Tot slot de mosterd erbij, langzaam verwarmen (niet laten koken) en af toe proeven of de smaken goed zijn vermengd en tot hun recht komen.

foto zuurkoolsoep

%d bloggers liken dit: