Tag Archives: spaghetti

Spaghetti met makreel, citroen en dille

5 aug

IMG_6869Weer eens een recept met gerookte makreel. Altijd lekker. Wel een zware smaak, dus lekker luchtig gemaakt met citroen en dille. De combinatie met gegrilde asperges is heel goed. Aanrader. Heel snel klaar.

Ingrediënten voor 2 personen

Spaghetti voor 2 (afhankelijk van hoeveel trek je hebt, hier 175 gram)
2 gerookte makreelfilets zonder vel en in stukjes geplukt
sap en rasp van een halve citroen
1 teen knolook, geperst
100 ml sojaroom of koksroom
1 theelepel gedroogde dille
1 klontje suiker
1/2 groentebouillonblokje of 1 klein maggiblokje
4 groene asperges
zeezout, olijfolie

Bereiden

Snijd de uiteinden van de asperges en  kook ze 4 minuten. Laat afkoelen in koud water. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de saus. Fruit de knoflook zacht in wat olijfolie. Doe de citroenrasp erbij en vervolgens de sojaroom en het citroensap. Even doorwarmen. Klontje suiker, bouillonblokje en dille erbij. Even roeren. Houd warm op laag vuur of op een warmhoudplaatje. Als de saus te dik wordt gewoon wat room en/of water erbij doen. Als je nu proeft is de saus best zuur, maar bedenk dat de makreel er straks nog bij komt (niet te vroeg doen, want dan gaat het helemaal kapot door het roeren). Zet intussen een grillpan op hoog vuur. Sprenkel wat olie over de asperges en gril ze in 5 minuten mooi gestreept bruin. Bestrooi met zeezout. De spaghetti is inmiddels klaar, giet hem af en doe de saus en de makreelplukjes erdoor. Even doorwarmen en direct serveren met de asperges. Eet smakelijk!

Spaghetti met biefstuk en roquefort

15 feb

20140210-181534.jpg

Gewoon lekker en snel te maken. Het zuur van de kappertjes past goed bij het zoute van de roquefort. De sojaroom levert een zoetje en het rode vlees geeft nog veel extra smaak. Smaakexplosie, maar wel in balans.

Ingrediënten voor 2 personen

180 gram kogelbiefstuk (niet te plat)
50 gram roquefort
2 theelepels kappertjes
100 ml sojaroom
Spaghetti voor 2 personen
Peper en zout
Olijfolie

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de rest. Verhit een koekenpan. Bestrijk de biefstuk met olijfolie en bak het vlees aan iedere kant 1,5 minuut. Wikkel in aluminiumfolie en laat rusten. Zet het vuur heel laag en smelt de roquefort in het achtergebleven bakvocht. Spoel de kappertjes en doe ze met de sojaroom bij de kaas. Verwarm alles maar laat het niet koken. Giet de spaghetti af en verdeel deze over twee borden. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en breng ze op smaak met peper en zout. Schik ze over de spaghetti. Giet de saus erover. Eet smakelijk!

Pasta kip met salie

7 dec

20121207-143745.jpg

Lekkere gevulde pasta met de bijzondere smaak van salie. Salie is een kruid met snel overheersende smaak, net als dragon. Het schijnt een rustgevende en ontsmettende werking te hebben. Maar bovenal is het erg lekker en veel gebruikt in de Italiaanse keuken.

Ingrediënten voor 2 personen

Spaghetti voor twee personen
1 kleine rode ui, in dunne ringen
1 teen knoflook, geperst
1/2 theelepel gedroogde salie
50 ml sojaroom
150 gram biologische kipfilet, in repen
75 gram kastanjechampignons, in vieren
6 cherrytomaatjes, gehalveerd
5 blaadjes verse basilicum
Peper en zout
Olijfolie

Bereiden

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de saus. Verhit een scheutje olijfolie in een kleine hapjespan of koekenpan. Bak daarin de reepjes kipfilet op middelhoog vuur totdat ze beginnen te bruinen. Haal uit de pan en doe er wat zout en peper op. Fruit dan de knoflook en de ui met de paddenstoelen. Salie erbij en even goed mengen. Sojaroom erbij en de tomaatjes. 5 minuten laten pruttelen. Kipfilet er weer bij doen met de basilicum. De spaghetti bij de saus doen en direct serveren in een diep bord of kom. Peper en zout naar smaak toevoegen. Eet smakelijk!

Spaghetti met mango en roquefort

14 sep

Pittige blauwe kaas en fruit gaan goed samen. Ook in een pastasaus. Deze keer maakten we een gevulde pastasaus met van alles wat we nog hadden. Gewoon lekker op intuïtie koken. Gaat ook wel eens heel erg mis, maar deze keer pakte het heel goed uit. De combinatie van de zoete mango met de pittige roquefort is heerlijk. Met de bite van spekjes, doperwten en sappige champignons erbij is een compleet verhaal. En nog lekker snel klaar ook.

Ingrediënten voor 2 personen
Spaghetti voor 2 personen
50 gram roquefort
75 gram biologische spekreepjes
halve mango, geschild en in stukken van 2 cm
100 gram biologische kastanjechampignons, gehalveerd
half kopje diepvriesdoperwten
scheutje sojaroom
scheutje olijfolie

Bereiden
Bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik je verse pasta, begin dan eerder aan de saus en maak de spaghetti op het laatst. Neem een niet al te grote pan met antiaanbaklaag of een kleine wok. Bak de spekreepjes op half hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Doe dan de champignons erbij en giet daar wat olijfolie over. 5 minuten bakken, goed blijven roeren. Voeg dan de roquefort, doperwten en room toe en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. Op het laatst de mango toevoegen en nog 2 minuten meewarmen. Serveer met de spaghetti in mooie diepe borden. Eet smakelijk.

Print dit recept: Spaghetti met mango en roquefort

Vrolijk recept: spaghetti met champignons, pesto en tomaatjes

18 mrt

Een snelle pasta, maar dan toch niet uit een pakje. Als je maar lang genoeg vers eet, dan zijn die pakjes ook eigenlijk niet meer te doen. Laatst nam ik voor het gemak toch zo’n zakje macaroni/spaghettikruiden mee. Te chemisch voor woorden. Het kan ook anders. Pasta met pesto en tomaatjes. En dan de pesto natuurlijk het liefst zelf maken. Hoe je dat doet lees je in de blog zelf pesto maken. Voor dit recept gebruiken we de Pesto Rosso.

Ingrediënten voor 2 personen

spaghetti, vers of gedroogd
2 flinke eetlepels pesto rosso
1 sjalotje, fijngehakt
150 gram kastanjechampignons, in vieren
10 cherrytomaatjes
50 ml sojaroom (of  gewone room)
blaadjes basilicum voor de garnering
olijfolie, zout en peper
paar druppels citroensap

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de saus. Verwarm een scheutje olijfolie in een kleine wok of (steel) pan met anti-aanbaklaag. De pan moet niet te groot zijn. Zet het vuur laag en laat de knoflook met het gehakte sjalotje enkel minuten zweten (=fruiten zonder te verkleuren). Doe de kastanjechampignons erbij en bak op hoog vuur tot ze vochtig worden. Zet het vuur weer laag en roer de pesto erdoor. Daarna de sojaroom en de tomaatjes toevoegen en een paar minuten goed roeren tot de smaken goed zijn gemend en de tomaatjes openspringen. Sprenkel er een paar druppels citroensap over en breng verder op smaak met zout en peper. Serveer met de spaghetti en garneer met basilicumblaadjes.

Wil je niet vegetarisch eten of houd je niet van champignons? Vervang deze dan door reepjes biologische kipfilet.

Print recept: Spaghetti met champignons, pesto en tomaatjes

Gewoon lekker blijven eten; ook in januari

5 jan

Onzin, al die mensen die ineens na de feestdagen vinden dat ze lichte gerechten moeten eten. Omdat ze met de feestdagen teveel hebben gegeten en de kilootjes er weer af willen. Ik snap dat niet. Je moet wel echt heel veel eten wil je in een week kilo’s aankomen. 1 of 2 lukt wel, met die extra wijntjes en toastjes, maar meer? Maar als je daarna weer gewoon gaat doen, dan ben je dat in twee weken zonder extra inspanning gewoon weer kwijt. Ik denk dat die mensen voor de kerst ook al veel te zwaar waren. Zij moeten dus zowieso anders gaan eten. Als ik soms zie wat er in een boodschappenwagen aan pizza, pasta, patat, hamburgers, snoep, koek, frisdrank en kant-en-klaar maaltijden zit, dan begrijp ik ineens ook het achterwerk van degene die de boodschappen doet.

Wij doen dus niet mee aan de hype van ineens slanke recepten. Gewoon iedere dag lekker eten, met veel smaak. En niet in die hoeveelheden die de fabrikant denkt dat we nodig hebben. Want dat is het geheim. Geen stukken vlees van 1,5 of 2 ons; 1 ons is echt genoeg. Paar ovenfrites en lichte mayonaise en een lekkere salade en je maakt me helemaal gelukkig. Of een lekkere roerbak met veel groente en paddenstoelen, dan is 1 kipfilet voor twee personen echt genoeg. En halveer de hoeveelheid rijst per persoon die op het pak staat aangegeven. Je hebt het echt niet nodig en juist daarvan wordt je te zwaar. Die hoeveelheden zijn alleen goed voor de portemonnee van de fabrikant. Zo heb je ook die ‘ handige’ spaghettilepels met een gat erin; dat zou de maat voor 1 persoon zijn. Mijn god, daar eten we met gemak met z’n tweeën van. Bak een half bakje cherrytomaatjes met pesto totdat de tomaatjes knappen en doe dat bij de pasta, heerlijk. Vind je dat echt te weinig? Doe er dan een onsje gebakken biefstukreepjes door. Ons adagium; ga voor de smaak en niet voor de hoeveelheid, vooral niet de hoeveelheden vlees, pasta, rijst en aardappelen. Ga liever helemaal los met de groente; beetgare sperziebonen met een beetje sambal, ketjap en gebakken uitjes, bolletje rijst erbij, gebakken visje met een beetje oestersaus, heerlijk. En als je gewone rijst saai vindt, doe er dan wat gehakte cashewnoten en een scheutje vissaus door, eventueel met een klein rood pepertje of gehakte koriander. Je kan gewoon iedere dag lekker eten en dan hoef je na de feestdagen ook niet ineens aan de lijn.

Zoete inval … en toch iets lekkers op tafel

10 okt


Vorige week waren we een weekend in Brugge en kochten wij het prachtige kookboek van een van mijn favoriete chefs Rick Stein. Voor ons onbekend omdat hij specifiek over de Orient schrijft waar hij heeft rondgereisd en van Thailand tot Cambodja tot Vietnam tot Bali op heeft getekend wat daar allemaal in de keuken wordt bereid. Nu loop ik langer mee en de recepten uit de boeken van Rick Stein lijken altijd relatief eenvoudig te maken maar niets is minder waar. Lekker, zeker maar neem de tijd want wanneer je echt gaat koken kom je de specifieke details pas tegen en dat kost altijd veel meer tijd dan je dacht.

Gisteren hadden we de zoete inval. Mensen die dachten dat onze dochter een verjaardagsfeestje gaf (vandaag dus), anderen die per ongeluk in de buurt waren en weer anderen die zich daar weer graag bij aansloten …. Enfin die moesten natuurijk ook eten. Tip van de week is het hele simpele maar lekkere recept “Reuzespaghetti met uien-ansjovissaus’ van Antonio Carluccio. Eveneens een van onze favoriete meester-koks. Het is een Venetiaans recept dat heel gemakkelijk te maken is. En bij een zoete inval altijd succesvol.

Voor vier personen

400 gram spaghetti
600 gram uien (gepeld en gesneden)
olijfolie
40 gram uitgelekte ansjovis op olie uit blik

6-7 minuten de uien smoren (zacht en niet bruin laten worden) dan ansjovis toevoegen tot ze ‘gesmolten’ zijn (heel zacht dus). Volgens Carluccio daarna zeer ruim zwarte peper toevoegen maar ik geef voorkeur aan 1 of 2 gedroogde rode pepertjes. Toevoegen aan de al dente pasta en dan heet opdienen. Heel simpel maar een bijzonder smakelijk recept waarmee maar weer is aangetoond dat soms zeer verfijnd koken geweldig is maar dat een heel basic recept ook buitengewoon smakelijk kan zijn.

%d bloggers liken dit: