Tag Archives: currypasta

Curry met gepocheerde eend en Pappadums

20 nov

curry gepocheerde eens pappadumsEen Pappadum is een typisch Idiaas gerecht. Het is een soort knapperige hele dunne pannenkoek van linzenmeel. Je koopt ze gedroogt en je frituurt ze in een koekenpan in een klein laagje olie. Ze worden dan iets groter en heerlijk krokant. Je kunt ze serveren met een chutney of een lekkere dip. Maar ze zijn ook heerlijk bij curry. Deze curry is gemaakt met currypasta van Pataks, die kun je gewoon in de supermarkt kopen. De pappadums heb ik gekocht bij toko Mee Sin in de Hilvertshof in Hilversum. Daar heb je namelijk veel meer keus in Pappadums; met komijn, van linzen of kikkererwten, met knoflook etc. De eend wordt gepocheerd in de curry, dat geeft een lekkere malsheid aan het vlees.

Ingrediënten voor 2 personen

2 tamme eendeborsten
4 pappadums met komijn
4 cm verse gember
4 bosuitjes
150 gram haricots verts
2 limoenblaadjes
1 stengel citroengras
1 1/2 eetlepel rode currypasta
300 ml kokosmelk
sap en rasp van een halve sinaasappel
arachideolie

Bereiden

Halveer de haricots verts en kook ze 5 minuten. Afspoelen met koud water om het garingsproces te stoppen. Haal het vel van de eendenborst en snijd het in reepjes van 1 cm dik. Snijd de bosuitjes in stukken van 4 cm.  Hak de gember fijn. Neem een kleine wok of hapjespan en een eetlepel arachideolie en fruit hierin de gember, sinaasappelrasp met de currypasta tot het begint te geuren. Voeg de kokosmelk en het sinaasappelsap toe en verhit tot het net niet kookt. Voeg het limoenblad en een gekneusde stengel citroengras toe. Houd de pan net onder het kookpunt. Voeg de eendeborst toe en laat 10 minuten pocheren. Na 5 minuten de boontjes en de bosuitjes ook erbij doen. Verhit intussen een laagje arachideolie van ongeveer 1 cm in een koekenpan. Frituur hierin de pappadums. Let op, ze trekken snel krom dus direct met een knijper om en om draaien tot ze lichtbruin zijn. Het gaat heel snel. Laat ze staand uitlekken op keukenpapier. Haal aan het eind de citroenstengel en het curryblaadje uit de curry en gooi deze weg. Serveer de curry met de pappadums direct. Eet smakelijk!

Tags: , , , , , , ,

Echte Currypasta maken

29 mei

Currypasta maken

Curry’s en boemboe’s maken lijkt een heel ingewikkeld karwij. Maar dat is het niet. Deze groene currypasta is (met keukenmachine of blender) in een handomdraai gemaakt. En als ze het zelf maakt, kan je het nog aanpassen aan je eigen smaak. Zo kun je de koriander vervangen door peterselie of bieslook en kun je meer of minder peper toevoegen. Wij houden wel van een pittige curry en namen twee rode pepers, met zaadjes. Niet op de foto, maar wel essentieel voor de smaak: kurkuma, komijn en een vingerhoedje azijn. Overigens had er best nog wel een pepertje bij gekund.

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 bosuitjes
1 ui
2 rode pepers
3 cm gember
3 eetlepels basilicum
3 eetlepels Koriander
2 limoenblaadjes
1 stengel citroengras
1 theelepel kurkuma
2 gemalen komijn
1 vingerhoedje azijn

Bereiden currypasta

Pel de ui, schil de gember en haal het witte deel uit de stengel citroengras. Hak het met alle ingrediënten in grove stukken en maal het daarna met de kurkuma, komijn en azijn fijn in een keukenmachine. Voor een meer Thaise smaak kan je de azijn vervangen door vissaus. Voor een wat zoetere variant kun je kiezen voor wat palmsuiker of een scheutje gembersiroop. Tot zover de pasta.

Voor de viscurry heb je nog nodig

400 gram vis of zeevruchten naar keuze (vis in stukken van 3 cm snijden)
1 blik kokosmelk
zout en olie

Bereiden viscurry

Doe een klein beetje olie (rijstolie of zonnebloemolie) in een hete pan en bak hierin zachtjes de currypasta totdat de geuren goed vrijkomen. Voeg dan de kokosmelk toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Doe dan de vis erbij en laat nog 10 minuten zacht koken. Op smaak maken met zout. Serveren met rijst en frisse komkommer. Eventueel nog bestrooien met wat verse basilicum en/of verse koriander. Eet smakelijk.

 

Tags: , ,

Onsje rosbief, maar niet voor op brood

8 jul


Rosbief is verrassend veelzijdig. We kennen natuurlijk de klassieke geroosterde rosbief uit de oven, een groot stuk vlees dat je aan tafel snijd, of de beef Wellington, ook van een dik stuk rosbief. Wij schreven al eens over de Japanse rosbiefrolletjes, gemaakt met dunne rosbieflapjes. Deze keer een gerecht met rolletjes rosbief zoals we de rosbief kennen als broodbeleg. Je rolt de plakjes op en bakt ze dan op hoog vuur 1 minuut. Klaar om op de curry te serveren. Of op een salade, of stokbrood, of…….nou ja, verzin het maar. Je maakt er een eenvoudig gerecht direct feestelijk mee. Deze keer een curry met mango, kouseband en koriander.

Ingrediënten voor twee personen

1 ons rosbief (broodbeleg)
twee kopjes pandanrijst
halve mango, in stukjes
drie takjes koriander
Bakje enoki (Japanse paddestoel) of 8 champignons in plakjes
150 gram kousenband, in stukjes of sperziebonen
1 eetlepel gele currypasta (of rood of groen)
150 ml kokosmelk
zout, peper

Bereiden

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, houd warm. Kook de kousenband 10 minuten, giet af, zet apart. Snijd de enoki en mango. Rol de rosbiefplakjes apart op. Snijd de koianderblaadjes fijn. Doe een beetje olie in een kleine wok. Bak de enoki 3 minuten. Doe de currypasta erbij en bak 2 minuten totdat de geuren vrijkomen. Kokosmelk erbij en goed mengen. Kousenband en mango erbij en 5 minuten meewarmen. Verdeel de rijst over twee diepe borden en doe de curry erover. Houd warm (onder de warmhoudlamp, of met deksel of folie). Zet een koekenpan op hoog vuur met een beetje olie. Bak hierin de rosbiefrolletjes 1 minuut om en om. Leg op de curry, bestrooi met de korianderblaadjes en serveer direct. Eet smakelijk.

Tags: , , , ,

%d bloggers liken dit: