Tag Archives: mango

Milhojas de foi, setas y mango

17 jul

20140717-150429-54269165.jpg
Milhojas betekent letterlijk duizend blaadjes. In de horaca gebruiken Spanjaarden het voor een gerecht met laagjes. Dit gerecht is opgebouwd uit laagjes eendenlever, paddenstoelen en mango. Er overheen zit een balsamicostroop en wat olijfolie. Goede combinatie. Wel zwaar. Gegeten bij restaurant Kulixka in Zarautz.

Salade met krab en mango

18 jun

salade met krab en mangoFruit en zee: mango en krab. En dan met de specifieke smaak van sesam en het knapperige van komkommer. Dit is een heerlijke salade die je prima kunt serveren als voorgerecht bij een Aziatisch diner. Wij aten het in combinatie met een pittige kokossoep (tom ka kai) en het cambodjaanse vispakketje. De pijnboomptjes kun je ook vervangen door sesamzaadjes. Dit is echt de Oosterse zomer op je bord. Als je van pittig houdt kan een theelepel sambal door de dressing doen. Of een vers fijngehakt pepertje. Of nog gekker: een eetlepel Thaise chili er door. Laat dan de vissaus in het recept achterwege.

Ingrediënten voor 4 personen

1 zak veldsla
1 rijpe mango
1/2 komkommer
200 gram surimi flakes
4 bosuitjes
50 gram pijnboompitjes

Voor de dressing
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels limoesap
2 theelepels vissaus
1 eetlepel gembersiroop
peper en zout

Bereiden

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Laat afkoelen. Schil de mango en snijd er mooie repen van. Hak de bosuitjes in ringetjes. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en dan nog een keer doormidden. Snijd de zaadlijsten eruit en snijd in stukjes van 2 cm. Scheur de surimiflakes doormidden. Meng de ingrediënten voor de dressing in een potjes met deksel en schud tot hij lobbig begint te worden. Breng op smaak met zout en peper. Meng de ingrediënten voor de salade met de dressing en verdeel over vier borden. Lekker koel serveren. Eet smakelijk!

Spaghetti met mango en roquefort

14 sep

Pittige blauwe kaas en fruit gaan goed samen. Ook in een pastasaus. Deze keer maakten we een gevulde pastasaus met van alles wat we nog hadden. Gewoon lekker op intuïtie koken. Gaat ook wel eens heel erg mis, maar deze keer pakte het heel goed uit. De combinatie van de zoete mango met de pittige roquefort is heerlijk. Met de bite van spekjes, doperwten en sappige champignons erbij is een compleet verhaal. En nog lekker snel klaar ook.

Ingrediënten voor 2 personen
Spaghetti voor 2 personen
50 gram roquefort
75 gram biologische spekreepjes
halve mango, geschild en in stukken van 2 cm
100 gram biologische kastanjechampignons, gehalveerd
half kopje diepvriesdoperwten
scheutje sojaroom
scheutje olijfolie

Bereiden
Bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik je verse pasta, begin dan eerder aan de saus en maak de spaghetti op het laatst. Neem een niet al te grote pan met antiaanbaklaag of een kleine wok. Bak de spekreepjes op half hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Doe dan de champignons erbij en giet daar wat olijfolie over. 5 minuten bakken, goed blijven roeren. Voeg dan de roquefort, doperwten en room toe en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. Op het laatst de mango toevoegen en nog 2 minuten meewarmen. Serveer met de spaghetti in mooie diepe borden. Eet smakelijk.

Print dit recept: Spaghetti met mango en roquefort

Onsje rosbief, maar niet voor op brood

8 jul


Rosbief is verrassend veelzijdig. We kennen natuurlijk de klassieke geroosterde rosbief uit de oven, een groot stuk vlees dat je aan tafel snijd, of de beef Wellington, ook van een dik stuk rosbief. Wij schreven al eens over de Japanse rosbiefrolletjes, gemaakt met dunne rosbieflapjes. Deze keer een gerecht met rolletjes rosbief zoals we de rosbief kennen als broodbeleg. Je rolt de plakjes op en bakt ze dan op hoog vuur 1 minuut. Klaar om op de curry te serveren. Of op een salade, of stokbrood, of…….nou ja, verzin het maar. Je maakt er een eenvoudig gerecht direct feestelijk mee. Deze keer een curry met mango, kouseband en koriander.

Ingrediënten voor twee personen

1 ons rosbief (broodbeleg)
twee kopjes pandanrijst
halve mango, in stukjes
drie takjes koriander
Bakje enoki (Japanse paddestoel) of 8 champignons in plakjes
150 gram kousenband, in stukjes of sperziebonen
1 eetlepel gele currypasta (of rood of groen)
150 ml kokosmelk
zout, peper

Bereiden

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, houd warm. Kook de kousenband 10 minuten, giet af, zet apart. Snijd de enoki en mango. Rol de rosbiefplakjes apart op. Snijd de koianderblaadjes fijn. Doe een beetje olie in een kleine wok. Bak de enoki 3 minuten. Doe de currypasta erbij en bak 2 minuten totdat de geuren vrijkomen. Kokosmelk erbij en goed mengen. Kousenband en mango erbij en 5 minuten meewarmen. Verdeel de rijst over twee diepe borden en doe de curry erover. Houd warm (onder de warmhoudlamp, of met deksel of folie). Zet een koekenpan op hoog vuur met een beetje olie. Bak hierin de rosbiefrolletjes 1 minuut om en om. Leg op de curry, bestrooi met de korianderblaadjes en serveer direct. Eet smakelijk.

Thaise salade met garnalen en mango

30 mrt

Als we alle snackbars in Nederland nu eens zouden vervangen door Oosterse tentjes? Dat lijkt me in alle opzichten een goed idee. Veel smaak, erg gezond en een stuk vrolijker van kleur dan het bruingele van patat, kroket en frikandel. We eten gember, mango, kokos, koriander, peper, knoflook, citroen en limoen. Die snackbarformule houden we er dan wel in, want snacken op zich leren we natuurlijk niet helemaal af. Zelfs de keten met rode M heeft af en toe iets Thais op het menu. Weer eens wat anders dan de fantasieloze Nicoise, Caprese, Chevre en Ceasar die bijna ieder restaurant veiligheidshalve op de kaart zet.  Ik wil Oosterse salades en dan niet zo’n fantasieloze verhollandste met thaise kipreepjes en ijsbersla. Nee, echte verse Thaise salades. Ja, Oosterse tentjes…………Maar ja, dat is helaas niet zo dus we maken het zelf.

We blogden al eerder over de Thaise Biefsalade. Deze keer de salade met garnalen en mango.

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 bakje roze garnalen
1 rijpe mango, geschild en in stukjes of reepjes
6 bosuitjes, 3 in dunne ringetjes en 3 in stukjes van 3 cm
bosje/bakje koriander, alleen de blaadjes
bakje Tomberry’s (of gehalveerde cherrytomaatjes)
sesamolie

voor de dressing

2 cm verse gember, geraspt
1 rode peper, zaadjes eruit en fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels vissaus
sap van 1 limoen
2 eetlepels gele basterdsuiker of palmsuiker

Bereiden

Bak de garnalen 2 minuten in een pan met een beetje sesamolie, op smaak brengen met zout. Laat afkoelen. Meng de ingrediënten voor de dressing. Meng de tomaatjes, korianderblaadjes, bosui en mango met de garnalen en de dressing. Even 10 minuten laten staan en af en toe omscheppen om de smaken goed te laten intrekken. Heerlijk bij een visje. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Thaise salade met garnalen en mango

%d bloggers liken dit: