Tag Archives: dikke lende

Lekker voor Pasen: Dikke lende op croutons met gepocheerd ei

27 mrt

IMG_3269Dit is bijna te lekker. Stel je voor dat je dat gepocheerde ei open snijdt…..en het romige eigeel over de rosé gebakken lende uitloopt.  En dan de smaak van champignons erbij.  Het water loopt me in de mond.
Het is niet echt een recept voor beginners. Het komt aan op timing en techniek. Een ei pocheren is al een hele kunst, maar hem dan ook nog gelijktijdig warm serveren met de lende en de champignons, dat is even oefenen. Gelukkig kan je de croutons van tevoren maken. En zelf smokkelen we wel een beetje, want we maken graag gebruik van een truc voor het pocheren van eieren: ei pocheren voor dummies.

Voor we naar het recept overgaan nog even iets over dikke lende. We hebben daar wel vaker over geblogd. Het is namelijk een zeer smakelijk maar ondergewaardeerd stuk vlees. En daardoor ook niet zo duur. Het is heerlijk mals, het lijkt nog het meest op entrecote, maar dan zonder die vetrand. Er zit wel wat vet in het vlees – en dat maakt het ook direct anders dan biefstuk of rosbief- maar dat smelt er heerlijk doorheen als je het bakt. Je moet het op hoog vuur niet te lang bakken en even laten rusten. Dat kan onder de warmhoudlamp, maar als je die niet hebt in een stuk aluminiumfolie. Die moet je dan niet helemaal afsluiten anders gaart het vlees te veel na en wordt het droog.

Ingrediënten voor 4 personen

4 ons dikke lende, vraag een stuk van max 5 cm hoog
250 gram kleine witte champignons
200 ml kalfsfond
klein scheutje (soja)room
4 hele verse eieren
2 eetlepels gehakte peterselie
4 plakken waldkornbrood of ander donkerbruinbrood zonder korstjes
peper, zout, olijfolie

Bereiden

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Zet de oven op 200 graden. Snijd het brood in dikke repen en leg op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bak ze in 10 minuten krokant. Haal uit de oven en zet apart. Snijd de champignons in plakjes en hak de peterselie fijn. Breng een ruime pan water aan de kook. Maak 4 pocheerpakketjes van de eieren (zie filmpje), maar maak ze nog niet. Maak nu eerst de champignons. Verhit wat olie in een kleine koekenpan. Bak de champignons hierin op hoog vuur tot ze bruin worden. Doe het vuur laag, voeg de kalfsfond en het scheutje room toe, laat 5-7 minuten zacht pruttelen en zet het dan uit.
Bak intussen de lende in een hete koekenpan met olie om en om zo’n 5 minuten. Bestrooi met peper en zout en laat het daarna rusten (onder de warmhoudlamp of in folie). Nu is het tijd op de eieren te pocheren. De pan met water kookt. Zet het vuur laag en laat langzaam de pakketjes met ei erin zakken. Laat de eieren 4 minuten pocheren, haal ze uit het water en leg ze met folie en al op een bord. Nu snel alle borden opmaken. Verwarm de champignons in de saus. Leg de croutons op het bord. Snijd de lende in plakjes (trancheren) en verdeel dit over de croutons. Saus erover, bestrooien met peterselie, eitje uit de folie halen, bovenop leggen en direct serveren. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Dikke lende op croutons met gepocheerd ei

Met dank aan Streekmolen krat: Salade van Postelein, Mango, Roquefort en Lendebiefstuk

14 mrt

Salade van PosteleinWat is het toch een feest om foodblogger te zijn. Want ook al zijn we veel met eten bezig, ook wij hebben bepaalde patronen en vooroordelen. Lekker als er dan af en toe iemand je nieuwe inzichten en smaken komt brengen. Zo gebeurde het ook met het Streekmolen krat. Een paar weken geleden kregen we een heel aardige e-mail met de vraag of we eens een Streekmolen krat wilden uitproberen. Nou graag. En het voelt als een enorm cadeau als er dan ineens zo’n vol krat op je aanrecht staat. Een dag van tevoren ontvingen we nog een toelichting en de bijbehorende recepten vonden we op www.streekmolen.nl

Wat zat dat krat vol: de buren hebben er van mee kunnen genieten!

  • alleen in de vlees krat: biologische runderburgers van de Eemlandhoeve (als je een vegakrat bestelt; een gehaktbal van de Vegetarische slager
  • Jonagold appels
  • biologische zuurkool
  • winterpostelein
  • courgette
  • biologische paksoi van Rob van Paassen
  • biologische wortelpeterselie van Jan van Geffen
  • biologische eieren van boerderij de Omrand
  • volle melk van Edwin Veldhuijzen
  • Bildstar aardappelen
  • biologische pain de campagne brood van de Veldkeuken

IMG_3274

De meeste producten kenden we natuurlijk, al moesten we wel weer even het verschil tussen Pastinaak en Wortelpeterselie opzoeken. Wortelpeterselie schijnt iets pittiger en kruidiger te zijn dan Pastinaak. Die gaan we dus binnenkort proberen. We gingen eerst aan de slag met de Postelein. Hadden we nog nooit iets mee gemaakt. We zijn namelijk niet zo van de stampot, en daar wordt het toch veel voor gebruikt. Wij gingen voor een salade. En met succes. De bitterzoete blaadjes en steeltjes zijn heerlijk om rauw te eten. En met de overige ingrediënten werd het een verrassend geheel.

Ingrediënten voor 2 personen

2 flinke handen Postelein
1/2 mango, in stukjes
30 gram Roquefort, gebrokkeld
100 gram dikke lendebiefstuk, op kamertemperatuur
3 eetlepels pijnboompitjes
1 eetlepel biologische halvanaise
2 eetlepels biologische appelciderazijn
1/2 eetlepel gembersiroop
peper en zout

Bereiden

Smeer de biefstuk in met wat olie en bak hem in een droge pan op hoog vuur om en om zo’n 4 minuten. Haal uit de pan en laat rustig afkoelen, bestrooi met wat zout. Spoel de postelein en laat deze goed uitlekken. Snijd een 1/2 mango in kleine blokjes en brokkel de Roquefort in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot de goudbruin zijn. Zet apart.
Maak een dressing van de halavanaise, azijn en gembersiroop en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de ingredienten over de salade en giet dan de dressing erover. Lekker met wat Franse ovenfrites.

Streekmolen bezorgt in de regio’s Utrecht, Amersfoort en Hilversum en is lekker aan het uitbreiden. Elke twee weken wordt er een krat thuis bezorgd met o.a. groenten, fruit, vlees en ambachtelijk gebakken brood uit de streek. Lekker, gezond en duurzaam.

Dit recept printen: Salade van Postelein, Mango, Roquefort en Lendebiefstuk

%d bloggers liken dit: