Tag Archives: kookboek

Boekentip: Franse Keukenklassiekers

9 jan

2015/01/img_8087.jpg

Ok, eerlijk toegegeven. Die Fransen kunnen wel koken. Dit kookboek helpt je om op redelijk eenvoudige wijze iets Frans op tafel te zetten. En echt alle klassiekers staan er in. Van terrine de campagnard tot boeuf bourguignon. Wij maakten Kalfsvlees met sinaasappelsaus. Ok, je moet wel een beetje kunnen koken en niet volledig van slag raken bij instructies als ‘kook de venkel gaar’ zonder dat er bij staat hoe en hoe lang. Maar het is ook weer niet zo moeilijk als bij de Grote Larousse Gastronomique, waar het recept van de canard à l’orange, bij de beschrijving van het bereiden van de eend niet meer staat dan ‘bereid de eend’. Afijn, Franse Keukenklassiekers is een aanrader. €25

Carluccio – mijn beste Italiaanse recepten

9 mrt

CarluccioWe hebben er al eerder over geschreven maar feit is dat we kookboeken blijven kopen. Daar bloggen we uiteraard lang niet altijd over maar deze willen we jullie niet onthouden.

“Mijn beste Italiaanse recepten”, van de geweldige kok Antonio Carluccio. Het kookboek wordt het best door hem zelf verwoord door de inleidende zinnen:

“Echt Italiaans eten is eenvoudig en zeer smaakvol. Het gaat om vis die net uit de zee komt, vlees afkomstig van dieren die met kennis van  zaken zijn opgekweekt en geslacht, biologische groenten die vers zijn geoogst op vruchtbare akkers en fruit dat pas rijp wordt geplukt”. 

Natuurlijk zal iedereen het daar mee eens zijn en al schrijvend wordt ik vrolijk van de simpelheid en puurheid van wat Carluccio als uitgangspunt heeft.

Achttien koopboeken verder is dit dan het verzamelwerk waar hij dertig jaar aan heeft gewerkt. Verdere toelichting hoeft denk ik niet maar om alvast wat smaak op te wekken hieronder vijf voorbeelden van (gemakkelijk te bereiden) recepten.

1) Crostini met wilde paddestoelen (Crostini di funghi)
2) Napolitaanse soffritosoep (Zuppa di soffrito)
3) Risotto met zeevruchten (Risotto alla marinara)
4) Tonijn met uien (Cipolotti Tonno)
5) Dunne stoofpot met lams- of schapenvlees (Cutturide)

Over Worst – handboek voor de liefhebber

1 apr

Volgens de schrijvers van het boek “Over Worst”, Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder, is de man weliswaar de laatste jaren gaan koken (“ … een beetje man houdt kookavonden met vrienden.”) maar is hij ten diepste een slager. Vandaar dat zij dit boek voor mannen hebben geschreven. Het is grappig, hylarisch maar ook een gedegen kookboek met tientallen recepten hoe je zelf worst kan maken. Het boek zit ook boordevol feiten en wetenswaardigheden. Technieken om te leren fermenteren (juiste temperatuur, luchtvochtigheid, luchtstroom). Het werken met een koude rookoven of juist met een warme. En veel informatie over worsten. Over  knoflookworst, notenworst, Poolse Kielbasa, Cumberland sausage, knakworst, Berliner leverworst, Spaanse bloedworst of de Franse variant de boudin noir, Drentse kosterworst, Hongaarse boerenworst etc. etc. Tot slot biedt het boek in het laatste hoofdstuk een supermarktworstgids. Wat biedt elke supermarkt aan kwaliteitsworst. Denk niet dat het alleen maar flauwekul is. In tegendeel, het is welliswaar grappig geschreven maar ook een serieus en uitstekend kookboek.

Voor wie onze blog over de @Worstemaker heeft gemist kan die alsnog hier lezen. Hieronder het filmpje waarin deze slager zelf venkelworst maakt.

Kerst 2011 – inspiratie voor het menu

11 dec

Naast kerstbomen, gezelligheid, versierde etalages, speciale straatverlichting en lampjesregen in en rondom huizen, is Kerst voor de koks onder ons ook een moment om eens lekker de boeken en tijdschriften in te duiken. Voor sommigen betekent dit oude recepten die op herhaling gaan (vaak de klassiekers) en voor anderen een zoektocht naar …. iets nieuws. Er is nog tijd en daarom in deze blog een viertal aanraders om inspiratie uit op te doen. Van eenvoudig tot een ‘uitdaging’. Mooie inspiratiebronnen maar, logisch met kerst, neem er wel even de tijd voor.

1. Tijdschrift Good Food is de Nederlandse variant van het Engelse, gelijknamige tijdschrift en komt al enkele jaren met een kerstspecial uit. Kijk ook even op de site van de BBC waar nog veel meer inspiratie te vinden is. Mooi en eerlijk eten, seizoenproducten en goed te maken.  Aantal voorbeelden: Eendenborst met “Kersencoulis met hazelnotenmayoniase”, “Sperciebonen met amandelboter” of “Chocoladerol light”.

2. In 2008 verscheen het kookboek “Nigella’s Kerst”. We hebben het al vaker over deze Britse schrijfster, kok en televisiepresentatrice gehad (gebruik de zoekfunctie rechtsboven op de pagina als je meer wilt weten) en ‘you love her or hate her’ maar koken kan ze. In alles wat zij doet staat ‘genieten’ bovenaan. Voorbeelden: “Lassagne met pompoen en geitenkaas”, “Gebraden runderribstuk met jus van port en stilton” of haar versie van “Tiramisutaart”.

3. Favoriet maandblad voor ons is “Delicious” – dat overigens inmiddels 5 jaar bestaat – heeft als ondertitel ‘het tijdschrift dat gewoon eten viert’. Voorbeelden: “Frambozenbroodjes met amandel”, “Opgerolde kalkoenborst met pistachevulling” of “Butterscotchtrifle”.

4. Elseviers jaarlijks uitkomende “100 toprecepten”. Een aanrader waar wij naar uitkijken maar je moet er wel tijd voor nemen. Van redelijk makkelijk tot ingewikkeld maar vrijwel allemaal lekker en zeer geschikt voor het kerstmenu. Voorbeelden: “Ragout van langoesten met arboiswijn”, “Groentenvelouté met filet van patrijs” of “Mousse van kastanje, zwarte bes en chocoladecrème.

Loopt het water al door de mond? Bij mij wel, veel kookplezier!


Lees verder

TED – wetenschappelijk kookboek – de passie van Nathan Myhrvold

7 jul

TED is een buitengewoon fenomeen dat inmiddels verspreid is over meerdere continenten. Middels meerdaagse bijeenkomsten krijgen diverse sprekers de mogelijkheid om hun speciale passie uit te doeken te doen in maximaal 18 minuten. De optredens van de sprekers worden op video gezet en zijn gratis te bekijken op de TED-site.

De gedachte is dat (ook de subtitel van TED) goede, inspirerende ideeën zich moeten verspreiden over de wereld. Ik kijk regelmatig naar de meest uiteenlopende verhalen van mensen letterlijk afkomstig uit alle uithoeken van de wereld en vaak zijn ze zeer inspirerend.

Hier vindt je het gefilmde optreden van Nathan Myhrvold, de kok, kookboek auteur en ‘geek’ van het 2348 pagina’s tellende kookboek “Modernist Cuisine” over de wetenschappelijk kant van het koken. Een boek boordevol prachtige, opvallende en rare beelden van de edele maar feitelijke kunst van het koken. Kijk zelf en laat je meenemen in zijn verhaal.

(tip: zet de ondertiteling in het Engels aan)

<span>%d</span> bloggers liken dit: