Tag Archives: kookboek

Nigella Lawson – Pappardella met muskaatpompoen en blauwe kaas

27 mrt

In 2010 verscheen het nieuwe boek van Nigella Lawson, de Britse presentatrice en publiciste, vooral bekend om haar kookboeken en kookprogramma’s. We hadden al een boek van haar, “Nigella bijt”, in onze verzameling kookboeken maar eerlijk gezegd was het nog weinig gebruikt. Maar na het lezen van een lovende recensie en de BBC-serie “Nigella Kitchen” (iedere werkdag om 17.45 op België 1, titel “Dagelijkse kost”) hebben we haar laatste boek “Keuken” gekocht. Het moet gezegd, het boek is het geld dubbel en dwars waard (190 recepten) want Nigella schrijft zoals ze is: genietend, proefend en verhalend maar met veel kennis. Dat vindt je niet alleen in het boek maar ook in de TV-serier terug (onderaan de blog vindt je een aflevering). 

Voor nu een korte samenvatting van één van de recepten “Pappardelle met muskaatpompen en blauwe kaas”.

Ingrediënten voor 2 personen

1 kleine muskaatpompoen (1 pondje, in blokjes gesneden)
1/2 ui
1 eetlepel gewone olijfolie
1/4 theelepel paprikapoeder
1/2 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel marsala (zoete, versterkte Italiaanse wijn)
30/40 gram pijnboompitten
200 gram Pappardella (of andere maar stevige pasta)
handje verse salieblaadjes (liever meer dan minder)
50 gram zachte blauwe kaas (bijv. Saint Agur, wij gebruikten Bleu de Chèvre)

Bereiden

Schil de pompoen, zaadjes eruit en in blokjes snijden
Gesneden ui in de olie, bakken in een grote pan met dikke bodem waar later ook de pasta in kan
Wanneer de uien bruin worden paprikapoeder erbij
Pompoenblokjes erbij, daarna de boter, geheel goed mengen en marsala toevoegen
Water erbij, tegen de kook aanbrengen tot alles zacht is (20 minuten, langer als de pompoenblokjes nog niet gaar zijn), haal dan de pan van het vuur
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en laat ze afkoelen op een plat bord
Kook de pappardella en voeg vlak voor deze klaar is de helft van de fijngehakte salie toe aan het pompoenmengsel
Voeg de pappardella, de helft van de pijnboompitten en de verkruimelde kaas toe toe aan het pompoenmengsel en hussel alles door elkaar
Dien op en garneer met de rest van de pijnboompitten en salie

Er is (behalve een serie kookboeken) ook veel video op het internet te vinden. Hieronder een aflevering van de serie “Nigella Kitchen”. Veel plezier!

Tags: , , , , , , , ,

Vis – prachtig recept, eenvoudig te maken

25 dec

Kerstavond is een prachtige gelegenheid om weer eens flink uit te pakken in de keuken. Dat deden wij dan ook voor vrienden. Zes gangen waarvan ik er hier één graag wil toelichten omdat de smaak geweldig is en het recept eigenlijk vrij eenvoudig.

“Gebakken scholfilet met geroosterde tomaten,basilicumdressing en een groene olijventapenade”. Het – door mij wat aangepaste – recept komt uit het voortreffelijke boek “Het fishes kookboek”, geschreven door vishandelaar Bart van Olphen en topkok Tom Kime. Lijkt zo op het eerste oog misschien ingewikkeld maar probeer het maar uit dan zal je zien dat het allemaal wel meevalt.

Ingrediënten voor vier personen

olijfolie
1 teen knoflook
4 takjes basilicum
1 blik tomatenblokjes
2 dl visbouillon
zout en versgemalen zwarte peper
een snuf suiker
4 scholfilets met vel
16 cherrytomaatjes, doormidden gesneden

Voor de olijventapenade en basilicumdressing

een chilipepertje
zout en versgemalen zwarte peper
4 eetlepels groene olijven (zonder pit)
olijfolie
sap van anderhalve citroen
1 teen knoflook

Hak voor de tapenade de olijven fijn, meng ze in een vijzel met een fijngewreven chilipepertje, het sap van 1 citroen en 4 eetlepels olijfolie. Voeg uiteindelijk zout en peper naar smaak toe.

Stamp voor de basilicumdressing een teentje knoflook met wat zout in een vijzel, hak de basilicumblaadjes grof en wrijf ze in de vijzel met de knoflook en het zout fijn. Voeg tot slot het sap van een halve citroen en 5 eetlepels olijfolie (extra vergine is het best).

Doe de tomatenblokjes samen met de visbouillon in een pan en laat het in een kwartier tot de helft inkoken. Voeg suiker en eventueel zou en peper toe.

Kerf de sholfilets drie keer tot op het vlees in anders trekken ze krom tijdens het bakken. Dep de vis droog en bak de filets in de (koeken of vis)pan met een scheut olie. Eerst op een halfhoog vuur en daarna zachtjes laten garen. Voeg op het laatste moment de cherrytomaatjes toe.

Maak met alle onderdelen van het recept een mooi geheel. Tomatensaus met scholfilet op de borden en garneren met olijventapenade, basilicumdressing en cherrytomaatjes. Heerlijk!

Print recept: scholfilet met tomaat

Tags: , , , , , , ,

50 Koks en 1 Boer – kookboek

31 okt

Restaurant Valuas, Venlo

Ben te Voortwis is – samen met zijn vrouw Ria – in 1974 de boerderij de Lindenhoff begonnen. Daar hebben we al een aantal blogs aan gewijd. Maar wat, naast de boerderij, vermeldenswaard is dat hij in 2005 een bijzonder kookboek heeft samengesteld. Hij heeft 50 topkoks uitgenodigd om ruim 100 mooie gerechten te  maken met de producten die de boerderij op hadden gebracht. De filosofie achter de Lindenhoff is dat het een gemend boerenbedrijf is wat wil zeggen zowel veeteelt als akkerbouw. Deze vorm van boeren betekent niet alleen dat je selfsupporting bent  maar ook dat er echt in de brede zin van het woord gekookt kan worden met wat de boerderij opbrengt.

Vijftig koks kookten gerechten die gezond en lekker waren maar die ook relatief eenvoudig te koken zouden moeten zijn. Gisteren hebben we “Bavière entrecôte met winterse groenten” gemaakt van de sterkok Eric van Swagthoven (restaurant Valuas,Venlo). De eerlijkheid gebied te zeggen dat het inderdaad ‘gezond en lekker’ was maar ‘relatief eenvoudig te koken’ was wel een understatement. Toch voor iedereen die van koken houdt een prachtig kookboek met bijzondere recepten en mooie verhalen over 50 koks en hun passies om te koken.

Tags: , , , , , ,

Kookboeken als dagboeken

19 sep

Op de foto staat een recept uit het geweldige kookboek “Verse Vis” van de chef-kok Rick Stein. Het betreft het recept “Kabeljauw met rodewijnsaus”. Mooi en heerlijk gerecht maar daar gaat deze blog niet over. Op die pagina staat van alles bijgeschreven. Kabeljauwfilet wordt kabeljauwhaas (echte lekkerder), de saus moet licht worden aangepast, de hoeveelheid boter in het recept moet worden gehalveerd etc. Inderdaad, wij schrijven vaak in kookboeken. Dat is omdat we het er niet meer eens zijn :-), het niet klopt, we de gerechten niet altijd kunnen krijgen, we geïnspireerd door het recept er toch iets anders van maken etc.

Toen ik het onderwerp van deze blog met iemand besprak (die hetzelfde bleek te doen) vertelde zij mij dat zo nog een stap verder ging. Zij schreef in kookboeken ook op de pagina van het recept voor wie ze het wanneer had gemaakt en soms ook als er iets bijzonders was gebeurd. Bijvoorbeeld. Op de dag dat Pim Fortuyn was vermoord had ze dat geschreven in een van haar kookboeken en iedere keer wanneer ze het betreffende recept weer maakt wordt ze via eten en koken weer herinnerd aan deze zwarte dag.  Uiteraard zijn er ook veel mooie herinneringen maar het simpele feit dat je een kookboek als dagboek gebruikt is een geweldig idee en wij hebben ons voorgenomen om die gewoonte over te nemen.

Tags: , , ,

Koken met de iPad

29 aug

Deze week kwam hij dan eindelijk binnen. Mijn iPad met 64 GB geheugen en 3G internetverbinding. Nog geen dag later lag de SIMkaart van T-Mobile in de bus en klaar was ik. Overal online met mijn iPad. Voor wie niet precies weet wat de ipad is het volgende. De iPad is een zogenaamde tabletPC, een computer met een (multi)touchscherm van 24,9 centimeter. In gewoon Nederlands, een draagbare, kleine computer die je met je vingers bedient. Prachtig en een doobraak voor de rondreizende ondernemer zoals ik.

Natuurlijk moesten er allerlei programma’s op komen en ik ging aan de slag. Een van de programma’s die ik tegenkwam (en uiteraard direct heb gekocht) is The Photobook – Quick & Easy. Een kookboek … maar met ‘stapvoorstapfoto’s’ hoe recepten gemaakt moeten worden. Bij de foto’s uiteraard de betreffende bereidingstekst. Geweldig. Even zoeken en aan de slag met ”Sardines with pine kernels & raisin’s”. Het is een gemakkelijk te maken (en op zich smakelijk) recept maar dit gerecht maken met behulp van mijn iPad was een totaal nieuwe ervaring. Een ding is zeker … dit eerste receptenboek is een doorbraak en dat er nog vele kookboeken mogen volgen. Een kritische noot mag niet ontbreken. Wij schrijven altijd van alles in onze kookboeken omdat we nu eenmaal eigenwijs zijn en het vaak toch net even iets anders willen maken. Die mogelijkheid biedt het programma – nog – niet. Gemiste kans, maar dat komt nog wel.

Tags: , , , ,

Newer Entries →

%d bloggers liken dit: