Tag Archives: Pompoen

Vegan maaltijdsoep met pompoen

12 okt

Het is weer pompoenentijd. Dit recept is een Oosterse variant van de klassieke pompoensoep. En door het gebruik van groentebouillon ook nog eens vegan. Maak er een maaltijdsoep van door er geroosterd brood aan toe te voegen.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
1 gewone pompoen van ongeveer 2 kilo
3 eetlepels rijst- of zonnebloemolie
3 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen kurkuma
4 eetlepels groene pompoenpitten (toko)
1 liter groentebouillon van tablet of pasta
2 of 3 geroosterde boterhammen
20 gram verse koriander

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de pompoen en leg de helften op bakpapier en zet een half uur in de oven. Zo gaat de schil er nakkelijker af en wordt de pompoen lekker zoet. Laat even afkoelen. Haal het vruchtvlees uit de pompoen en snijd het in stukken van 3-4 cm. Vind je dit teveel gedoe? Koop dan kant en klare pompoenstukjes. Reken 300 gram per persoon.
Zet een ruime pan op het vuur en rooster de komijn en kurkuma 1 minuut totdat het begint te geuren. Doe de olie en de pompoenstukjes erbij en roerbak heel even. Giet de bouillon erbij en laat een half uur zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng eventueel op smaak met wat zout. Rooster de groene pompoenpitten in een droge pan. Zet apart. Rooster de boterhammen en breek ze in stukjes. Serveer de soep in diepe borden en garneer met de pompoenpitten, het brood en de gehakte korianderblaadjes. Eet smakelijk!

Bijzonder lekkere dressing met pompoenpitolie

30 mei

Soms krijg je iets en dan weet je niet zo goed wat je er mee moet of kunt. Zo ook deze pompoenpitolie. Wij werken zelf het meeste met olijfolie, dan wen je daar aan en vind je de smaak eigenlijk neutraal. Totdat je dan zo’n andere olie proeft en ermee vergelijkt. Deze pompoenpitolie heeft een diepe nootachtige smaak en een donkerbruine kleur. Die past heel goed in een dressing voor een eenvoudige salade, dan komt de smaak goed tot zijn recht. En echt even iets anders. Of in een schaaltje bij stokbrood, beetje zeezout, heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen

Stevige slasoort, bijvoorbeeld Romana of little gem
zakje pompoenpitten
eventueel wat geschaafde parmesan

Voor de dressing

4 eetlepels pompoenpitolie
sap van 1 biologische sinaasappel + klein beetje rasp van de schil
1 eetlepel witte wijnazijn
theelepel gedroogde dragon
peper en zout

Bereiden

Was de sla en snijd het in grove stukken, stronk niet gebruiken. Rooster de pompoenpitten kort in een droge pan op hoog vuur. Meng de ingrediënten voor de dressing: eerst de olie opkloppen met de azijn tot het en beetje schuimig wordt. Daarna de rest toevoegen en goed mengen. Leg de slabladen op een grote schaal. Strooi de geroosterde pompoenpitten erover en eventueel geschaafde parmesan. Besprenkel ruim met de dressing.

Soms heb je maar weinig nodig om veel smaak te creëren.

Je kunt de olie bestellen via www.gezondmet pit.nl. Die website is overigens het walhalla voor vegetariers. Ze verkopen er allerlei heerlijke biologische smaakmakers. Je vind er overigens ook andere heerlijke recepten.

Nigella Lawson – Pappardella met muskaatpompoen en blauwe kaas

27 mrt

In 2010 verscheen het nieuwe boek van Nigella Lawson, de Britse presentatrice en publiciste, vooral bekend om haar kookboeken en kookprogramma’s. We hadden al een boek van haar, “Nigella bijt”, in onze verzameling kookboeken maar eerlijk gezegd was het nog weinig gebruikt. Maar na het lezen van een lovende recensie en de BBC-serie “Nigella Kitchen” (iedere werkdag om 17.45 op België 1, titel “Dagelijkse kost”) hebben we haar laatste boek “Keuken” gekocht. Het moet gezegd, het boek is het geld dubbel en dwars waard (190 recepten) want Nigella schrijft zoals ze is: genietend, proefend en verhalend maar met veel kennis. Dat vindt je niet alleen in het boek maar ook in de TV-serier terug (onderaan de blog vindt je een aflevering). 

Voor nu een korte samenvatting van één van de recepten “Pappardelle met muskaatpompen en blauwe kaas”.

Ingrediënten voor 2 personen

1 kleine muskaatpompoen (1 pondje, in blokjes gesneden)
1/2 ui
1 eetlepel gewone olijfolie
1/4 theelepel paprikapoeder
1/2 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel marsala (zoete, versterkte Italiaanse wijn)
30/40 gram pijnboompitten
200 gram Pappardella (of andere maar stevige pasta)
handje verse salieblaadjes (liever meer dan minder)
50 gram zachte blauwe kaas (bijv. Saint Agur, wij gebruikten Bleu de Chèvre)

Bereiden

Schil de pompoen, zaadjes eruit en in blokjes snijden
Gesneden ui in de olie, bakken in een grote pan met dikke bodem waar later ook de pasta in kan
Wanneer de uien bruin worden paprikapoeder erbij
Pompoenblokjes erbij, daarna de boter, geheel goed mengen en marsala toevoegen
Water erbij, tegen de kook aanbrengen tot alles zacht is (20 minuten, langer als de pompoenblokjes nog niet gaar zijn), haal dan de pan van het vuur
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en laat ze afkoelen op een plat bord
Kook de pappardella en voeg vlak voor deze klaar is de helft van de fijngehakte salie toe aan het pompoenmengsel
Voeg de pappardella, de helft van de pijnboompitten en de verkruimelde kaas toe toe aan het pompoenmengsel en hussel alles door elkaar
Dien op en garneer met de rest van de pijnboompitten en salie

Er is (behalve een serie kookboeken) ook veel video op het internet te vinden. Hieronder een aflevering van de serie “Nigella Kitchen”. Veel plezier!

%d bloggers liken dit: