Tag Archives: recepten

Paddenstoelen met blauwe kaas en gedroogd rookvlees

16 nov

Dit gerecht kun je voor allerlei gangen gebruiken; als warm voorgerecht, tussengerecht of – in kleine portie – als amuse. Maar je kunt het ook voor de lunch serveren door het op een salade te serveren. De smaak is behoorlijk heftig door de blauwe kaas. De zwaarste variant maak je met roquefort of cabrales. Minder pittig wordt het met gorgonzola of danish blue. De chevre bleu die wij gebruikten zit er iets tussenin. Voor een iets uitgebreidere versie kun je nog mandarijnenpartjes toevoegen.  Geef er een frisse witte wijn bij zoals een Sauvignon of Riesling.

Ingrediënten voor 4 personen

1 bakje (250 gram) kastanjechampignons
100 gram blauwe kaas, Chèvre bleu
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 mandarijn, partjes zonder vlies
8 plakjes lichtgezouten rookvlees
3 eetlepels milde olijfolie of rijstolie
beetje tuinkers om te garneren

Bereiden

Haal de schil van de mandarijn en snijd met een vlijmscherp mes de partjes tussen de vliesjes uit. Borstel de paddenstoelen schoon. Verkruimel de blauwe kaas. Leg de plakjes rookvlees op een bord en droog ze in de magnetron: 2 minuten op 800 watt, dan even laten afkoelen en daarna nog 1 minuut. Laat afkoelen. Verhit 1 eetlepel olie in een pan. Fruit hierin de knoflook (niet te bruin laten worden) en doe er dan de champignons bij. Goed roeren en schudden met de pan, nog een eetlepel olie toevoegen en weer goed mengen op hoog vuur. Dit nog eenmaal herhalen. De champignons zijn nu glanzend en stevig. Doe het vuur laag en roer voorzichtig de blauwe kaas door de paddenstoelen totdat ze allemaal een laagje kaas hebben.
Leg wat mandarijnenpartjes op de bodem van een bordje of schaaltje. Verdeel de champignons  erover. Twee plakjes rookvlees erop en garneren met wat tuinkers. Eet smakelijk.

Dit recept printen Paddenstoelen met blauwe kaas en gedroogd rookvlees

Vis – prachtig recept, eenvoudig te maken

25 dec

Kerstavond is een prachtige gelegenheid om weer eens flink uit te pakken in de keuken. Dat deden wij dan ook voor vrienden. Zes gangen waarvan ik er hier één graag wil toelichten omdat de smaak geweldig is en het recept eigenlijk vrij eenvoudig.

“Gebakken scholfilet met geroosterde tomaten,basilicumdressing en een groene olijventapenade”. Het – door mij wat aangepaste – recept komt uit het voortreffelijke boek “Het fishes kookboek”, geschreven door vishandelaar Bart van Olphen en topkok Tom Kime. Lijkt zo op het eerste oog misschien ingewikkeld maar probeer het maar uit dan zal je zien dat het allemaal wel meevalt.

Ingrediënten voor vier personen

olijfolie
1 teen knoflook
4 takjes basilicum
1 blik tomatenblokjes
2 dl visbouillon
zout en versgemalen zwarte peper
een snuf suiker
4 scholfilets met vel
16 cherrytomaatjes, doormidden gesneden

Voor de olijventapenade en basilicumdressing

een chilipepertje
zout en versgemalen zwarte peper
4 eetlepels groene olijven (zonder pit)
olijfolie
sap van anderhalve citroen
1 teen knoflook

Hak voor de tapenade de olijven fijn, meng ze in een vijzel met een fijngewreven chilipepertje, het sap van 1 citroen en 4 eetlepels olijfolie. Voeg uiteindelijk zout en peper naar smaak toe.

Stamp voor de basilicumdressing een teentje knoflook met wat zout in een vijzel, hak de basilicumblaadjes grof en wrijf ze in de vijzel met de knoflook en het zout fijn. Voeg tot slot het sap van een halve citroen en 5 eetlepels olijfolie (extra vergine is het best).

Doe de tomatenblokjes samen met de visbouillon in een pan en laat het in een kwartier tot de helft inkoken. Voeg suiker en eventueel zou en peper toe.

Kerf de sholfilets drie keer tot op het vlees in anders trekken ze krom tijdens het bakken. Dep de vis droog en bak de filets in de (koeken of vis)pan met een scheut olie. Eerst op een halfhoog vuur en daarna zachtjes laten garen. Voeg op het laatste moment de cherrytomaatjes toe.

Maak met alle onderdelen van het recept een mooi geheel. Tomatensaus met scholfilet op de borden en garneren met olijventapenade, basilicumdressing en cherrytomaatjes. Heerlijk!

Print recept: scholfilet met tomaat

Tijdschriften over smaak, koken en eten

26 sep

Natuurlijk, op speurtocht naar smaak, nieuwe recepten, nieuwe restaurants of ingrediënten zijn tijdschriften een bron van inspiratie. Hoewel menigeen zal vertellen dat de tijdschriften hun beste tijd gehad hebben denk ik daar anders over. Niche en kwalitatieve inhoud zullen voor vele levensgenieters altijd als een magneet blijven werken. Zeker ook bij tijdschriften. Op bijgaand plaatje heb ik een aantal gerangschikt en het is een willekeurige greep uit het aanbod.

Eentje ontbreekt die enkele jaren geleden er als vanzelfsprekend tussen had gelegen en dat is de Allerhande. Jawel, het maandelijkse blad van lands grootste kruidenier Albert Heijn. Destijds was het een tijdschrift waaruit je – zeker voor weekenden – bijzondere recepten kon halen die vrijwel altijd ook uitstekend waren. De kracht van de formule was dat de ingrediënten ook daadwerkelijk in de supermarkten verkocht werden. Prachtig bedacht omdat de speurtocht naar de juist ingrediënten nu eenmaal een tijdrovende bezigheid is. Jammer genoeg is de Allerhande afgegleden naar een tijdschrift waar voornamelijk doorsnee gerechten instaan waarbij snel, gemakkelijk en goedkoop de boventoon voeren. Jammer, want als marketing formule was het voor ons eetliefhebbers geweldig.

Welke tijdschriften wij dan wel gebruiken? Op bijgaande foto staan een paar voorbeelden. “Foodies”(het fijne van eten), “La Cucina Italiana” (sinds 1929).”Wining en Dining” (tijdschrift voor fijnproefers) en “Delicious” (de naam spreekt voor zich). Allemaal klasse en zeer uiteenlopend. En als je dan toch wat minder ingewikkeld aan de slag wil is er nog altijd “Koken en Genieten” (€ 2,95) wat met kop en schouders boven de Allerhande uitsteekt.

Dikke kookboeken zonder plaatjes

17 sep

Als je een recept zoekt ga je toch vaak af op een plaatje in een kookboek. Loopt het water je in de mond? Proberen maar. Maar er zijn van die kookboeken zonder plaatjes en ze zijn ook nog eens heel erg dik. Neem een Zilveren lepel; de kookbijbel van de Italiaanse keuken. Die is er van dezelfde uitgever Van Dishoeck ook in de Spaanse variant (waar overigens wel kleine bijlages met plaatjes in staan). Of de Grote Larousse Gastronomique. Hoe vind je nu dat ene recept waar je zin in hebt? Want je gaat er niet zomaar even lekker in bladeren (2.000 recepten).

Bij ons werken deze kookboeken als volgt. We kijken in de koelkast wat we in huis hebben of bedenken een ingredient waar we zin in hebben. Vervolgens zoeken we in het register naar het bijbehorende recept. En zo maak je weer eens iets heel anders met bekende ingredienten. De laatste verrassing was de tagliatelle met gerookte zalm (pag 280 Zilveren Lepel). Tot hiervoor deed ik gerookte zalm alleen op een toastje of in een salade.

100 gr gerookte (wilde) zalm in stukjes
sap 1/2 citroen
100 ml room (of sojaroom)
5 eetlepels whisky
tagliatelle

Beetje olie in de pan, zalm en citroensap erin en even laten pruttelen. Room en whisky erbij, doorwarmen. Zout en peper. Tagliatelle beetgaar en klaar. Zelf vinden we het erg lekker met een beetje dille, pijnboompitjes en geraspte Pecorino.

Dat koken met wat je in huis hebt werkt overigens ook heel goed met www.smulweb.nl Wel jammer overigens dat die site zo traag is en de uitgebreide zoekfunctie niet erg gebruikersvriendelijk. Wel leuk is dat het interactief is en je tips en trucs van andere gebruikers/koks krijgt.

%d bloggers liken dit: