Lekker op een toastje of in een wrap. Heerlijke zalmsalade met bieslook.
Ingrediënten
1 blikje zalm van 200 gram
1 flinke eetlepel lichte mayonaise
1/2 theelepel mosterd
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel worchestershiresauce
peper en zout
Bereiden
Roer alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Dat is alles. Eet smakelijk!
Tip: de worchestershiresauce kan je vervangen door Kikkoman sojasaus
De kast vol met amuse-servies? Dat is de basis, maar wat doe je ermee? Hieronder wat eenvoudige tips:
In het kleine witte potje: Makreelsalade
Pluk een gerookte makreel fijn en meng met mayonaise, kappertjes, fijngehakte zilveruitjes, een beetje dille en een scheut worcestershiresauce.
In het ovale glaasje: Wildbouillon
Maak het jezelf makkelijk. Koop een pot wildbouillon en kook deze een beetje in. Knip er wat verse bieslook door.
Op de lepel: Serranoham met krabmayomaise
Drapeer een dun plakje ham op de lepel en doe er een toefje krabmayonaise op: blikje krabvlees laten uitlekken. Mengen met wat mayonaise, citroensap en dille.
Op het lepelschaaltje: Roggebrood met gerookte forel
Snijd kleine vormpjes van een plak roggebrood. Beleg met een stukje gerookte forel. Maar af met gemalen roze peperbessen.
In het mini wijnglaasje: Lycheesap
Neem een blik lychees op siroop. Pureer met de staafmixer. Druk door een zeef. Doe er een beetje limoensap door en laat ijskoud worden.
In het blauw-witte schaaltje: Gevuld eitje eitje met garnaal
Kook het benodigde aantal eieren hard (half ei per persoon). Halveer de eieren, haal de dooier eruit. Prak ze helemaal fijn en meng met mayonaise en een paar druppels vissaus. Vul de halve eitjes. Garneer met een voorgekookte garnaal.
Fijne feestdage!
Het is weer eens wat anders. Een hapje met pekelvlees. De naam is afkomstig uit de tijd van de VOC waar aan boord van de schepen, om de bemanning te voeden, het vlees in houten vaten in pekel werd bewaard. Het vlees bleef in deze vaten maanden goed. Het vlees is lekker zout en stevig. Ideaal voor een verrassende smaakcombinatie.
Bereiden
Smeer een plak pekelvlees in met pesto of tapenade. Leg er een stukje bladsla op en rol het op.
Een lekkere binnenkomer en een prettige bodem voor het eerste glaasje. Een amuse van linzen, mierikswortel, zongedroogde tomaten en een stukje gedroogd rookvlees.
Ingrediënten voor 8 glaasjes
1 blikje linzen (bonduelle)
1 potje zongedroogde tomaatjes
2 theelepels mierikswortelpuree
4 plakjes lichtgezouten rookvlees
scheut room of sojaroom
paar druppels citroen- of limoensap
3 theelepels worcestersaus
peper en zout
Bereiden
Laat de linzen en de tomaatjes apart van elkaar uitlekken. Leg de plakjes rookvlees op een bord en laat ze in 3 tot 4x 1 minuut in de magnetron knapperig worden. Laat afkoelen en breek daarna doormidden zodat je 8 reepjes hebt. Meng de linzen in een schaaltje met de mierikswortel, breng op smaak met flink peper uit de molen en wat zout. Pureer de zongedroogde tomaten met de room. Roer de worcestersaus erdoor en breng op smaak met een paar druppels citroen- of limoensap, peper en zout.
Neem 8 glaasjes (borrelglaasjes of amuseglaasjes). Doe onderin een laagje linzen, daarop en laagje tomatenmengsel. Steek er een lepeltje en een reepje rookvlees in. Je kunt het een dag van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Serveren op kamertemperatuur.
Dit recept printen: Amuse-Linzen met mierikswortel en een crème van zongedroogde tomaten
Amuse komt van het Franse woord amuse-bouche, wat letterlijk ‘vermaak in de mond’ betekent. Van oorsprong is het een zeer klein gerecht (of minihapje) ter bevordering van de spijsvertering en om de smaakpapillen op gang te brengen en werd tussen de verschillende gangen door geserveerd (bron: Wikipedia). Tegenwoordig wordt het vaak alleen aan het begin van een diner aangeboden. Maar als je het echt goed wilt doen, serveer je dus een amuse tussen elke gang. Om het je makkelijk te maken hier een makkelijk soepje van broccoli. Zacht van smaak en door het te serveren in een mooi glaasje ziet het er best spectaculair uit. Overigens kan je er ook een tussengerecht van maken door de hoeveelheid aan te passen en het te serveren in een mooi koffiekopje. In dit gerecht gebruiken we onder andere foelie als smaakmaker. Foelie is de zaadmantel van de nootmuskaat en is heel subtiel van smaak. Geen foelie in huis, gebruik dan een heel klein beetje gemalen nootmuskaat. Je kunt deze soep gemakkelijk een dag van tevoren maken.
Ingrediënten (amuse voor 6 personen, tussengerecht voor 4 personen
600 ml bospaddenstoelenbouillon van 1 tablet, of een fond
250 gram broccoli, kan heel goed van de stronk
stukje foelie (of mespunt nootmuskaat)
1 slalotje, fijngehakt
Bereiden
Breng de bouillon aan de kook. Snijd de broccoli in grove stukken en snipper het sjalotje. Doe dit in de bouillon, voeg de foelie toe en kook 10 minuten. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Daarna de soep nog door een zeef roeren. Niet alleen door de zeef gieten, want dan blijft er teveel lekkers in de zeef achter. Gewoon met de bolle kant van een soeplepel of met een houten lepel zoveel mogelijk door de zeef drukken. Verwarm de soep (niet koken) vlak voor het serveren. Schenk in glaasjes of koffiekopjes, voila. Eet smakelijk.
Dit recept printen: Broccolisoepje – amuse of tussengerecht
Eetsnob 