Tag Archives: tomaat

Zo simpel, zo veel smaak

13 mei

Het komt niet vaak voor maar onlangs besloot ik om iets te maken van wat er in de koelkast lag. Niets bijzonders, gewoon om even te eten. Natuurlijk liefst wel lekker maar aan de andere kant kan je nu eenmaal niet iedere dag 100%  eetsnob zijn. De rest van de familie was er niet en dan is het ‘even snel iets lekkers maken’. De eerlijkheid gebied te zeggen dat het gemiddeld misschien wel lekker is maar niet snel bijzonder. Maar dit keer maakte ik iets wat ik jullie niet wil onthouden. Erg lekker en heel eenvoudig. Probeer het maar en laat ons weten wat je er van vond.

Ingrediënten voor twee personen

4 eieren, geklutst
1 middelgrote ui, fijn gesnipperd
2 tomaten, in kleine blokjes (met vruchtvlees)
2 kleine teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
8 grote champignons, in plakjes
3 bosuitjes, in ringetjes
1 gedroogde Spaanse peper, verpulverd (of 2 als je van pittig houdt)
1 eetlepel olijfolie
scheutje vloeibare boter/bakproduct
Kikkoman sojasaus

Bereiden
Verhit de olie met de boter in een koekenpan. Bak de champignons op laag vuur in 2 minuten tot ze glanzen. Haal uit de pan en zet apart. Zweet de knoflook op laag vuur in het achtergebleven vet zo’n anderhalve minuut. Voeg dan de ui toe en fruit nog 2 minuten tot ze glazig zijn, laat niet bruin worden. Verpulver de gedroogde Spaanse peper erover en doe het geklutste ei erbij. Laat op zeer laag vuur langzaam garen tot de bovenkant gaat stollen. Vervolgens de tomatenblokjes en champignons erover verspreiden en 5 minuten meewarmen met de deksel op de pan. Bestrooi met peper en zout. Besprenkel met Kikkoman sojasaus. Voeg de bosuitjes toe. Serveer met stokbrood en een frisse salade.

Dit recept printen: Culinaire omelet

vegetarisch kerstmenu

13 dec

Waag je eens aan een vegetarisch kerstmenu. Niet alleen lekker voor vegetariërs.

Als amuse kies je voor een stevige smaak: Tapas Geitenkaas met Tomatenmarmelade

 

 

 

 

 

 

 

 

Tussengerecht: Bruschetta’s met tomaat

 

 

 

 

 

 

Hoofdgerecht: Kaasfondue met wodka en truffel

De Kaasfondue lijkt misschien niet zo feestelijk, maar het ligt er natuurlijk maar aan hoe je het opdient. Geef per persoon een mooi schaaltje met verschillende broodsoorten en een schaaltje met rauwkost bij. Serveer er een glaasje bubbelwijn bij en voila, heel feestelijk.

Nagerecht: Fruit met whiskydressing

 

Amuse: glaasje met linzen, mierikswortel en zongedroogde tomaatjes

7 dec

Een lekkere binnenkomer en een prettige bodem voor het eerste glaasje. Een amuse van linzen, mierikswortel, zongedroogde tomaten en een stukje gedroogd rookvlees.

Ingrediënten voor 8 glaasjes

1 blikje linzen (bonduelle)
1 potje zongedroogde tomaatjes
2 theelepels mierikswortelpuree
4 plakjes lichtgezouten rookvlees
scheut room of sojaroom
paar druppels citroen- of limoensap
3 theelepels worcestersaus
peper en zout

Bereiden

Laat de linzen en de tomaatjes apart van elkaar uitlekken. Leg de plakjes rookvlees op een bord en laat ze in 3 tot 4x 1 minuut in de magnetron knapperig worden. Laat afkoelen en breek daarna doormidden zodat je 8 reepjes hebt. Meng de linzen in een schaaltje met de mierikswortel, breng op smaak met flink peper uit de molen en wat zout. Pureer de zongedroogde tomaten met de room. Roer de worcestersaus erdoor en breng op smaak met een paar druppels citroen- of limoensap,  peper en zout.

Neem 8 glaasjes (borrelglaasjes of amuseglaasjes). Doe onderin een laagje linzen, daarop en laagje tomatenmengsel. Steek er een lepeltje en een reepje rookvlees in. Je kunt het een dag van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Serveren op kamertemperatuur.

Dit recept printen: Amuse-Linzen met mierikswortel en een crème van zongedroogde tomaten

Zomer in je mond: Bruschetta met tomaat

27 jul

Ja, het is even een werkje. Maar dat is het waard. Een echt zomerse lekkernij: Bruschetta’s. Bruschetta is een traditionele Italiaanse antipasto, wat letterlijk betekent: voor de maaltijd. Het is echter ook lekker als Tapa bij een glaasje wijn. De basis van Bruschetta is gegrild brood, ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met olijfolie. De meest bekende variant is die met tomaat, maar je kunt er allerlei beleg op doen, van Pancetta tot Mozzarella. Wij maken regelmatig die met tomaat.

Het meest belangrijk aan dit gerecht is de inkoop. Gebruik alleen de lekkerste rijpe tomaten. De rest van de ingrediënten versterken alleen de smaak. Daarnaast is de broodkeuze belangrijk. Eigenlijk kan het met elk soort brood, maar wit landbrood of ciabatta vinden wij het lekkerst.

Ingrediënten voor 2 personen

3 a 4 biologische trostomaten
twee plakken landbrood, gehalveerd
twee tenen knoflook, 1 gepeld, 1 ragfijn gehakt
eetlepel fijngehakte peterselie
grof zeezout, keukenzout
olijfolie extra virgen

Bereiden

Ontvel de tomaten. Breng een pan water aan de kook. Kerf de tomaten aan de bovenkant in met een kruis. Haal de pan van het fornuis en leg de tomaten twee minuten in het hete water. Spoel af met koud water. Nu kun je het velletje makkelijk verwijderen.
Snijd de tomaten in vieren en verwijder het vruchtvlees. Hak de tomaten in kleine blokjes en laat uitlekken. Pel de knoflooktenen. Laat er 1 heel, hak de andere ragfijn. Hak de peterselie fijn. Verdeel de tomatenblokjes in twee schaaltjes. Aan de ene voeg je de knoflookteen en wat keukenzout toe. Bij de andere doe je de peterselie en het grove zeezout.
Gril het brood in de oven of in de grillpan. Geen olie gebruiken, het brood moet schroeien. Wrijf het warme brood in met de knoflookteen. Druppel er wat olijfolie overheen. Maak twee bruschetta’s met knoflook en twee met peterselie. Glaasje witte wijn erbij. Zomer in je mond!

Dit recept printen: Bruschetta’s met tomaat

Tijd voor verse sardientjes: op de BBQ of in de oven

10 jul

De tijd voor sardientjes is weer aangebroken. In de zomermaanden hebben ze de perfecte maat, niet te groot dus, want dan vind ik ze een beetje te vet. Zo’n 10 cm is perfect. Ik at ze voor het eerst in Baskenland. Daar worden ze vaak gegrild aan lange spiezen boven houtskool. Je kunt ze dan met kop en staart opeten. Lekker met veel zout en een fris wit wijntje.

Sardines, ook wel sardienen of pelsers, is een groep vissen die behoren tot de straalvinnige vis uit de familie haringen (Clupeidae). Sardines komen bijna wereldwijd voor en danken hun naam aan het Mediterrane eiland Sardinië, waar ze ooit zeer talrijk voorkwamen. De sardien kan een lengte bereiken van 25 centimeter en kan maximaal 15 jaar oud worden.

Sardientjes kun je vele manieren bereiden. Heel puur dus gewoon op houtskool. Alleen de ingewanden eruit. Flink inwrijven met zeezout en grillen maar. Hieronder een heel andere bereiding. In de oven met paddenstoelen, tomaat en kaas. Is leuk om te serveren in 1-persoons ovenschaaltjes.

Ingrediënten voor 2 personen

8 sardientjes,  schoongemaakt, zonder kop, staart en graat
1 grote zoete tomaat, in blokjes
1 ui, gesnipperd
150 gram kastanjechampignons of andere paddenstoelen, fijngehakt
2 takjes peterselie, fijngehakt
1 theelepel oregano
scheutje citroensap
100 gram geraspte jong belegen geitenkaas (of gewone kaas)
peper uit de molen en zeezout

Bereiden

Verhit de oven voor op 200. Vet de ovenschaaltjes in met wat olie en leg de sardines erin. Bestrooi met zeezout en peper. Fruit de ui 5 minuten, doe de fijngehakte paddenstoelen erbij en bak tot het vocht uit de paddenstoelen is verdampt. Doe dan de tomatenblokjes, oregano en peterselie erbij. 5 minuten laten pruttelen. Op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Als de saus te zuur wordt, doe er dan een klein beetje suiker bij of gembersiroop. Verdeel de saus over de sardientjes. Bestrooi met de kaas en bak 20 minuten in de oven. Lekker met stokbrood en een frisse salade.

Dit recept printen: Sardientjes uit de oven

Ensalada Mixta: lekkere salade (voor bij de BBQ)

7 mei

Ik heb vele goede herinneringen aan de ensalada mixta. Tijdens de vele reizen door het favoriete Noord Spanje (Baskenland, Cantabria en Asturias) bestel ik het eigenlijk dagelijks. In de standaard Spaanse restaurants heb je ook weinig keus, al maken ze de salade in ieder restaurant weer net even anders. Vaste ingrediënten zijn overigens de tonijn, asperges, ui en ei. Vaak ook nog tomaat en olijven. En soms met geraspte wortel en mais. Deze is eigenlijk heel klassiek, behalve dan de komkommer, dat kennen ze er nauwelijks.

Ingrediënten voor 4 personen

zakje veldsla (of ijsbergsla)
blikje tonijn op olie (moot, geen chuncks)
2 hardgekookte eieren
halve komkommer, in stukjes
2 tomaten, in vieren, zonder vruchtvlees
1 grote rode ui, in dunne ringen
1 potje of blik asperges

Bereiden

Neem een mooie grote (Spaanse) schaal. Verdeel de diverse ingrediënten over de schaal. Giet en een scheut goede olijfolie over en wat witte wijnazijn. Peper en zout op tafel zetten en naar smaak toevoegen.

%d bloggers liken dit: