Tag Archives: roerbakken

Rijst met paksoi, kastanjechampignons, gember en garnalen

18 nov

paksoi garnalen

Lekker roerbakgerecht met pure smaken. Met zowel verse als gemalen gember. En met wat verse knoflook en gemalen kurkuma. De combinatie met paksoi maakt het resultaat heerlijk fris, knapperig en met veel smaak.

Ingrediënten voor 2 personen

1 struikje paksoi
8 kastanjechampignons
2 handjes diepvriesgarnalen
3 cm gember
1 teen knoflook
100 ml sherry medium dry
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel gemberpoeder
1 theelepel aardappelzetmeel of 2 theelepels heldere allesbinder
scheutje limoensap
2 eetlepels rijstolie

Bereiden

Snijd het wit van de paksoi in boogjes van 2 cm. hak het blad fijn. hak de knoflook fijn en snijd de gember in flinterdunne reepjes. Halveer de champignons. Zet de wok op hoog vuur en rooster de kurkuma, gemberpoeder en de koriander tot het een beetje gaat roken. Zet het vuur laag en doe de olie erbij. Even goed mengen en dan de knoflook, gemberreepjes en het wit van de paksoi 2 minuten roerbakken. Voeg dan de champignons toe en roerbak nog 3 minuten. Blus af met de sherry. Laat 5 minuten zacht pruttelen. Voeg dan de garnalen en het groen van de paksoi toe en laat nog 5 minuten op laag vuur gaar worden. Breng op smaak met peper, zout en limoensap. Bind licht af met de aardappelzetmeel of allesbinder. Serveer met rijst. Eet smakelijk.

Tags: , , ,

Eiermie met kip, paksoi en rode peper

12 mrt

eiermie met paksoi

Makkelijk te maken en altijd smakelijk. Een roekbakje noemen wij het. Alsof je even aanschuift ergens in Azie. En helemaal vers, er komt geen pakje aan te pas. Je maakt de boemboe lekker zelf met rode peper, knoflook en gember. Heerlijk met de licht bittere smaak van paksoi. Deze variant is met kip en oestersaus. Je kunt hem ook helemaal vegetarisch houden door er lekker veel champignons en wat cashewnoten in te doen en de oestersaus te vervangen door wat goentebouillon met agar agar.

Ingrediënten voor 2 personen

Eiermie voor 2 personen (Conimex: 2 nestjes)
120 gram kipfilet in blokjes
150 gram kastanjeschampignons, in vieren
halve struik paksoi, witte deel in stukjes van 1 cm, groene deel in heel dunne reepjes
1 rode peper, fijngehakt
stukje verse gember van 3 cm, geschild en fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetlepels oestersaus
2 eetlepels kikoman sojasaus
1 theelepel gedroogde gemalen koriander
zout en wat arachideolie

Bereiden

Kook de eiermie in 4 minuten gaar en laat uitlekken en afkoelen. Hak de peper, gember en knoflook nog eens goed door elkaar. Verhit wat olie in een wok. Kruid de kipblokjes met zout en gemalen koriander. Bak ze op hoog vuur in een paar minuten goudkleurig. Haal uit de pan en zet apart. fruit nu de knoflook-gember-peper-boemboe tot de geuren goed vrijkomen. Let op, de knoflook mag niet verbranden. Voeg de paksoi en de champignons toe en roerbak zo’n 5 minuten. Doen dan de mie, kip, oestersaus, kikoman en het groene deel van de paksoi erbij. Nog 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Dan direct serveren. Eet smakelijk.

Tags: , , , , ,

Roerbakken met gedroogde zwarte boontjes

7 nov

Een roerbakgerecht valt of staat met de juiste kruiden. Je kunt natuurlijk van die kant en klare flesjes of boemboes kopen. Wij vinden ze toch altijd een iets chemische smaak hebben. Vers maken dus. Deze is heerlijk pittig en gemaakt met zwarte boontjes. Het zijn gedroogde zwarte sojabonen. Ze worden met zout gefermenteerd. Fermenteren is een techniek om voedsel langer houdbaar te maken met behulp van bacteriën of gist.

Je vindt de boontjes in de Aziatische toko en ze zijn jarenlang houdbaar. Altijd in huis hebben dus.
De boontjes zijn zeer zwaar van smaak en behoorlijk zout, dus je hebt er niet veel van nodig.

Ingrediënten kruidenmengsel voor 2 personen

1 volle eetlepel gedroogde zwarte boontjes
1 verse rode peper
stukje gember van 3 cm
2 tenen knoflook

Bereiden

Week de boontjes 3 minuten in een beetje heet water, uitknijpen. Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Schil de gember, pel de knoflooktenen. Hak alle ingrediënten samen fijn tot een soort grove pasta. Het is nu klaar voor gebruik.

Gebruiken

Met deze pasta kan je van alles roerbakken. Fruit het mengsel even aan in een wok met een klein scheutje rijstolie (of andere olie die je in huis hebt. Doe je favoriete ingrediënten erbij (kip, tofu of biefstukreepjes, paksoi, champignons enz.), roerbak even mee en blus dan af met een 1/2 glas Mirin, Sherry, Sake of groentenbouillon. Even laten garen en klaar (biefstuk is in 3 minuten klaar, kip duurt wat langer). Wil je boontjes of wortel gebruiken? Blancheer deze dan even van tevoren, 5 minuten is lang genoeg. Serveer met noedels of rijst. Strooi er eventueel nog wat verse koriander over. Eet smakelijk!

Tags: , , , , , , ,

Lekker voor morgen (en daarna): Noedels met ossenhaas en Saké

2 mrt

Met noedels kan je alle kanten op. In de soep, als nestje eerst koken en dan frituren of roerbakken. En dan heb je nog vele soorten noedels, waarvan ik de eiermie toch het meest smakelijk vind. 4 minuten koken, afspoelen met koud water en daarna verder verwerken. Je kan ze daarna knapperig bakken en met een sausje serveren, of gebruiken in een roerbakgerecht in de wok. Deze keer geef ik jullie het recept van een roerbakgerecht met  ossenhaas, paksoi en Saké. Saké is een droge, stevige witte rijstwijn die een bijzondere Oosterse smaak aan je gerecht geeft. In Oosterse gerechten zie je vaak dat je sherry moet gebruiken, maar vervang dat eens door Saké, heerlijk: droger en minder zoet.

Ingrediënten voor 2 personen

2 nestjes eiermie
4 stelen paksoi
2 ons ossenhaas (of biefreepjes)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 cm gember, fijngehakt
1/2 theelepel gemalen koriander
flinke scheut Saké (ongeveer 1 borrelglaasje)
klein scheutje japanse soja (ongeveer 1/2 borrelglaasje)
1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld (of en halve verse rode gehakte peper, zonder zaadjes)
(Rijst)olie en zout

Bereiden

Haal de ossenhaas op tijd uit de koelkast, minstens een half uur voor de bereiding. Kook de eiermie in 4 minuten gaar, spoel af met koud water en laat uitlekken. Snijd de ossenhaas in reepje van 1/2 cm dik. Snijd het wit van de paksoi in stukken van 2 cm. Het groen van het blad in dunne reepjes, houd het apart van elkaar. Hak de knoflook en gember fijn. Verkruimel de gedroogde Spaanse peper of hak een halve verse peper fijn.
Doe een beetje olie in een hete wok. Laat goed door de wok glijden en schroei de ossenhaasreepjes in 1 minuut dicht. Haal uit de pan (doe ze niet in de folie want dan garen ze door, in een schaaltje is beter). Doe de knoflook, gember, gemalen koriander, Spaanse peper en het wit van de paksoi in de wok en roerbak een paar minuten. Voeg de noedels toe en bak nog een paar minuten, goed blijven roeren/schudden. Blus af met de Saké en de japanse sojasaus. Goed laten doorwarmen en daarna de ossenhaas en de groene reepjes van de paksoi toevoegen. Even door elkaar roeren en meteen serveren. Eventueel iets zout toevoegen. Voor de liefhebbers bestrooien met verse koriander. Drink er warme Saké bij (als je durft en niet vroeg op moet).

Tags: , , , , , ,