Tag Archives: knoflook

Knoflook: persen, hakken, snijden of pletten

10 nov

knoflook

Zowel in de Mediterrane als in de Oosterse keken wordt veel met knoflook gewerkt. En op heel veel verschillende manieren. Een hele bol poffen, hele tenen meestoven, in plakjes gefrituurd, fijngehakt fruiten, door de pers voor in een saus of rauw door een dressing of Alioli. Maar wat doe  je nu wanneer?

In het algemeen geldt dat hoe kapotter de teen, hoe meer smaak deze afgeeft. Maar ook, hoe eerder hij bruint of verbrandt bij verhitting. Voor een subtiele knoflooksmaak dus eerder een hele teen gebruiken en voor een pittige smaak door de pers drukken. De knoflookadem na het eten van knoflook werkt precies zo. Van gepofte knoflook of een meegestoofde teen zul je weinig last hebben. Van een geperste rauwe teen door de alioli heb je soms meer dan een dag plezier!
En dan nog het wel of niet bruin laten worden van de knoflook. De Fransen zeggen: niet doen want dan wordt het bitter, dus zo laat mogelijk aan het gerecht toevoegen. De Spanjaarden, maar ook in het Verre Oosten zijn ze niet vies van bruine knoflook. De waarheid ligt in de temperatuur. Knoflook wordt inderdaad bitter als je hem laat bruinen tijdens het fruiten of bakken. Maar bij het frituren van knoflook blijft de smaak veel zachter. De knoflook wordt dan niet eerst geperst, want dan zou het verbranden. Bruine, knapperige knoflook, is meestal gemaakt van plakjes en op hoge temperatuur gefrituurd. Lekker hoor!
En wat dacht je van knoflooksoep? Dan weer niet laten bruinen. Voor de echte lefhebbers een link naar een leuke column met recept van Herman den Blijker. Wil je meer weten over het snijden of hakken van knoflook (en ui)? Kijk dan naar het filmpje hieronder.

Rode linzensoep met een Oosterse twist

6 nov

rode linzensoepHet is weer wat kouder en dan is een lekkere gevulde soep heerlijk. Comfortfood! Deze soep van rode linzen is makkelijk te maken en snel klaar. Linzen zijn peulvruchten. Er bestaan groene, zwarte en roe linzen. Juist de rode zijn goed voor de soep, ze zetten lekker uit en zijn snel gaar. In 25 minuten een verse maaltijdsoep op tafel.

Ingrediënten voor +/- 6 personen

500 gram biologische rode linzen
2 liter runderbouillon, uit pot of van tablet
5 cm gember, geschild en fijngehakt
3 tenen knoflook, in dunnen schijfjes
2 theelepels gedroogde kurkuma
2 theelepels gemalen kardemom
3 tomaten, in kleine blokjes
bosje koriander, fijngehakt, paar takjes bewaren voor de garnering
sap en rasp van een 1/2 limoen
scheutje arachideolie
scheutje Kikkoman sojasaus

Bereiden

Verhit de olie in de soeppan en fruit hierin de gember, knoflook, limoenrasp, kurkuma en kardemom. Doe de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de linzen en de fijngehakte koriander toe. Even roeren en 20 minuten zacht koken tot de linzen gaar zijn. Breng op smaak met de limoensap en Kikkoman. Schep de soep in mooie kommen en verdeel de koude tomatenblokjes erover. Garneer met een takje koriander. Serveer met een stukje brood. Eet smakelijk.

Tip: Vervang de runderbouillon door paddenstoelenbouillon voor een vegetarische variant.

Roerbakken met gedroogde zwarte boontjes

7 nov

Een roerbakgerecht valt of staat met de juiste kruiden. Je kunt natuurlijk van die kant en klare flesjes of boemboes kopen. Wij vinden ze toch altijd een iets chemische smaak hebben. Vers maken dus. Deze is heerlijk pittig en gemaakt met zwarte boontjes. Het zijn gedroogde zwarte sojabonen. Ze worden met zout gefermenteerd. Fermenteren is een techniek om voedsel langer houdbaar te maken met behulp van bacteriën of gist.

Je vindt de boontjes in de Aziatische toko en ze zijn jarenlang houdbaar. Altijd in huis hebben dus.
De boontjes zijn zeer zwaar van smaak en behoorlijk zout, dus je hebt er niet veel van nodig.

Ingrediënten kruidenmengsel voor 2 personen

1 volle eetlepel gedroogde zwarte boontjes
1 verse rode peper
stukje gember van 3 cm
2 tenen knoflook

Bereiden

Week de boontjes 3 minuten in een beetje heet water, uitknijpen. Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Schil de gember, pel de knoflooktenen. Hak alle ingrediënten samen fijn tot een soort grove pasta. Het is nu klaar voor gebruik.

Gebruiken

Met deze pasta kan je van alles roerbakken. Fruit het mengsel even aan in een wok met een klein scheutje rijstolie (of andere olie die je in huis hebt. Doe je favoriete ingrediënten erbij (kip, tofu of biefstukreepjes, paksoi, champignons enz.), roerbak even mee en blus dan af met een 1/2 glas Mirin, Sherry, Sake of groentenbouillon. Even laten garen en klaar (biefstuk is in 3 minuten klaar, kip duurt wat langer). Wil je boontjes of wortel gebruiken? Blancheer deze dan even van tevoren, 5 minuten is lang genoeg. Serveer met noedels of rijst. Strooi er eventueel nog wat verse koriander over. Eet smakelijk!

Zo simpel, zo veel smaak

13 mei

Het komt niet vaak voor maar onlangs besloot ik om iets te maken van wat er in de koelkast lag. Niets bijzonders, gewoon om even te eten. Natuurlijk liefst wel lekker maar aan de andere kant kan je nu eenmaal niet iedere dag 100%  eetsnob zijn. De rest van de familie was er niet en dan is het ‘even snel iets lekkers maken’. De eerlijkheid gebied te zeggen dat het gemiddeld misschien wel lekker is maar niet snel bijzonder. Maar dit keer maakte ik iets wat ik jullie niet wil onthouden. Erg lekker en heel eenvoudig. Probeer het maar en laat ons weten wat je er van vond.

Ingrediënten voor twee personen

4 eieren, geklutst
1 middelgrote ui, fijn gesnipperd
2 tomaten, in kleine blokjes (met vruchtvlees)
2 kleine teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
8 grote champignons, in plakjes
3 bosuitjes, in ringetjes
1 gedroogde Spaanse peper, verpulverd (of 2 als je van pittig houdt)
1 eetlepel olijfolie
scheutje vloeibare boter/bakproduct
Kikkoman sojasaus

Bereiden
Verhit de olie met de boter in een koekenpan. Bak de champignons op laag vuur in 2 minuten tot ze glanzen. Haal uit de pan en zet apart. Zweet de knoflook op laag vuur in het achtergebleven vet zo’n anderhalve minuut. Voeg dan de ui toe en fruit nog 2 minuten tot ze glazig zijn, laat niet bruin worden. Verpulver de gedroogde Spaanse peper erover en doe het geklutste ei erbij. Laat op zeer laag vuur langzaam garen tot de bovenkant gaat stollen. Vervolgens de tomatenblokjes en champignons erover verspreiden en 5 minuten meewarmen met de deksel op de pan. Bestrooi met peper en zout. Besprenkel met Kikkoman sojasaus. Voeg de bosuitjes toe. Serveer met stokbrood en een frisse salade.

Dit recept printen: Culinaire omelet

Thaise salade met garnalen en mango

30 mrt

Als we alle snackbars in Nederland nu eens zouden vervangen door Oosterse tentjes? Dat lijkt me in alle opzichten een goed idee. Veel smaak, erg gezond en een stuk vrolijker van kleur dan het bruingele van patat, kroket en frikandel. We eten gember, mango, kokos, koriander, peper, knoflook, citroen en limoen. Die snackbarformule houden we er dan wel in, want snacken op zich leren we natuurlijk niet helemaal af. Zelfs de keten met rode M heeft af en toe iets Thais op het menu. Weer eens wat anders dan de fantasieloze Nicoise, Caprese, Chevre en Ceasar die bijna ieder restaurant veiligheidshalve op de kaart zet.  Ik wil Oosterse salades en dan niet zo’n fantasieloze verhollandste met thaise kipreepjes en ijsbersla. Nee, echte verse Thaise salades. Ja, Oosterse tentjes…………Maar ja, dat is helaas niet zo dus we maken het zelf.

We blogden al eerder over de Thaise Biefsalade. Deze keer de salade met garnalen en mango.

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 bakje roze garnalen
1 rijpe mango, geschild en in stukjes of reepjes
6 bosuitjes, 3 in dunne ringetjes en 3 in stukjes van 3 cm
bosje/bakje koriander, alleen de blaadjes
bakje Tomberry’s (of gehalveerde cherrytomaatjes)
sesamolie

voor de dressing

2 cm verse gember, geraspt
1 rode peper, zaadjes eruit en fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels vissaus
sap van 1 limoen
2 eetlepels gele basterdsuiker of palmsuiker

Bereiden

Bak de garnalen 2 minuten in een pan met een beetje sesamolie, op smaak brengen met zout. Laat afkoelen. Meng de ingrediënten voor de dressing. Meng de tomaatjes, korianderblaadjes, bosui en mango met de garnalen en de dressing. Even 10 minuten laten staan en af en toe omscheppen om de smaken goed te laten intrekken. Heerlijk bij een visje. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Thaise salade met garnalen en mango

Zomer in je mond: Bruschetta met tomaat

27 jul

Ja, het is even een werkje. Maar dat is het waard. Een echt zomerse lekkernij: Bruschetta’s. Bruschetta is een traditionele Italiaanse antipasto, wat letterlijk betekent: voor de maaltijd. Het is echter ook lekker als Tapa bij een glaasje wijn. De basis van Bruschetta is gegrild brood, ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met olijfolie. De meest bekende variant is die met tomaat, maar je kunt er allerlei beleg op doen, van Pancetta tot Mozzarella. Wij maken regelmatig die met tomaat.

Het meest belangrijk aan dit gerecht is de inkoop. Gebruik alleen de lekkerste rijpe tomaten. De rest van de ingrediënten versterken alleen de smaak. Daarnaast is de broodkeuze belangrijk. Eigenlijk kan het met elk soort brood, maar wit landbrood of ciabatta vinden wij het lekkerst.

Ingrediënten voor 2 personen

3 a 4 biologische trostomaten
twee plakken landbrood, gehalveerd
twee tenen knoflook, 1 gepeld, 1 ragfijn gehakt
eetlepel fijngehakte peterselie
grof zeezout, keukenzout
olijfolie extra virgen

Bereiden

Ontvel de tomaten. Breng een pan water aan de kook. Kerf de tomaten aan de bovenkant in met een kruis. Haal de pan van het fornuis en leg de tomaten twee minuten in het hete water. Spoel af met koud water. Nu kun je het velletje makkelijk verwijderen.
Snijd de tomaten in vieren en verwijder het vruchtvlees. Hak de tomaten in kleine blokjes en laat uitlekken. Pel de knoflooktenen. Laat er 1 heel, hak de andere ragfijn. Hak de peterselie fijn. Verdeel de tomatenblokjes in twee schaaltjes. Aan de ene voeg je de knoflookteen en wat keukenzout toe. Bij de andere doe je de peterselie en het grove zeezout.
Gril het brood in de oven of in de grillpan. Geen olie gebruiken, het brood moet schroeien. Wrijf het warme brood in met de knoflookteen. Druppel er wat olijfolie overheen. Maak twee bruschetta’s met knoflook en twee met peterselie. Glaasje witte wijn erbij. Zomer in je mond!

Dit recept printen: Bruschetta’s met tomaat

%d bloggers liken dit: