Tag Archives: peper

Eenvoudige Tom Ka Kai

8 dec

tom ka kaiOf je bent een fan, of je gruwelt er van: Tom Ka Kai. Een zure, pittige kokossoep bekend van de Thaise keuken. Om helemaal zelf te maken en goed op smaak te krijgen een behoorlijk karwij. Maar gelukkig is er ook Tom K Kai pasta. Net als currypasta eenvoudig in gebruik en met een persoonlijke twist een heerlijke soep. Je koop het in de Aziatische Toko. Let op: Pittig!

Ingrediënten voor 4 personen

2 eetlepels Tom ka Kai pasta
400 ml kokosmelk
200 ml kippenbouillon
1 rode peper, in dunne ringetjes
2 limoenblaadjes
1/2 stengel citroengras
2 schijfjes gember, geschild
150 kipfilet in reepjes
1 takje fijngehakte koriander

Bereiden

Breng de kokosmelk met de bouillon aan de kook. Voeg de pasta, limoen, gember, citroengras en peper toe en laat 10 minuten zacht pruttelen. Doe de kipfilet en de koriander erbij en laat nog 8 minuten zacht koken tot de kip gaar en mals is. Serveer in mooie kommetjes.

Tip: houd je niet van heel heet eten: vervang de rode peper door twee suikerklontjes of liever een eetlepel palmsuiker. De soep blijft wel pittig door de ingrediënten in de pasta, maar is dan niet meer zo heet.

Tip: Vervang de kipfilet door sperzieboontjes. Deze dan vanaf het begin zacht meekoken.

Roerbakken met gedroogde zwarte boontjes

7 nov

Een roerbakgerecht valt of staat met de juiste kruiden. Je kunt natuurlijk van die kant en klare flesjes of boemboes kopen. Wij vinden ze toch altijd een iets chemische smaak hebben. Vers maken dus. Deze is heerlijk pittig en gemaakt met zwarte boontjes. Het zijn gedroogde zwarte sojabonen. Ze worden met zout gefermenteerd. Fermenteren is een techniek om voedsel langer houdbaar te maken met behulp van bacteriën of gist.

Je vindt de boontjes in de Aziatische toko en ze zijn jarenlang houdbaar. Altijd in huis hebben dus.
De boontjes zijn zeer zwaar van smaak en behoorlijk zout, dus je hebt er niet veel van nodig.

Ingrediënten kruidenmengsel voor 2 personen

1 volle eetlepel gedroogde zwarte boontjes
1 verse rode peper
stukje gember van 3 cm
2 tenen knoflook

Bereiden

Week de boontjes 3 minuten in een beetje heet water, uitknijpen. Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Schil de gember, pel de knoflooktenen. Hak alle ingrediënten samen fijn tot een soort grove pasta. Het is nu klaar voor gebruik.

Gebruiken

Met deze pasta kan je van alles roerbakken. Fruit het mengsel even aan in een wok met een klein scheutje rijstolie (of andere olie die je in huis hebt. Doe je favoriete ingrediënten erbij (kip, tofu of biefstukreepjes, paksoi, champignons enz.), roerbak even mee en blus dan af met een 1/2 glas Mirin, Sherry, Sake of groentenbouillon. Even laten garen en klaar (biefstuk is in 3 minuten klaar, kip duurt wat langer). Wil je boontjes of wortel gebruiken? Blancheer deze dan even van tevoren, 5 minuten is lang genoeg. Serveer met noedels of rijst. Strooi er eventueel nog wat verse koriander over. Eet smakelijk!

Thaise salade met garnalen en mango

30 mrt

Als we alle snackbars in Nederland nu eens zouden vervangen door Oosterse tentjes? Dat lijkt me in alle opzichten een goed idee. Veel smaak, erg gezond en een stuk vrolijker van kleur dan het bruingele van patat, kroket en frikandel. We eten gember, mango, kokos, koriander, peper, knoflook, citroen en limoen. Die snackbarformule houden we er dan wel in, want snacken op zich leren we natuurlijk niet helemaal af. Zelfs de keten met rode M heeft af en toe iets Thais op het menu. Weer eens wat anders dan de fantasieloze Nicoise, Caprese, Chevre en Ceasar die bijna ieder restaurant veiligheidshalve op de kaart zet.  Ik wil Oosterse salades en dan niet zo’n fantasieloze verhollandste met thaise kipreepjes en ijsbersla. Nee, echte verse Thaise salades. Ja, Oosterse tentjes…………Maar ja, dat is helaas niet zo dus we maken het zelf.

We blogden al eerder over de Thaise Biefsalade. Deze keer de salade met garnalen en mango.

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 bakje roze garnalen
1 rijpe mango, geschild en in stukjes of reepjes
6 bosuitjes, 3 in dunne ringetjes en 3 in stukjes van 3 cm
bosje/bakje koriander, alleen de blaadjes
bakje Tomberry’s (of gehalveerde cherrytomaatjes)
sesamolie

voor de dressing

2 cm verse gember, geraspt
1 rode peper, zaadjes eruit en fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels vissaus
sap van 1 limoen
2 eetlepels gele basterdsuiker of palmsuiker

Bereiden

Bak de garnalen 2 minuten in een pan met een beetje sesamolie, op smaak brengen met zout. Laat afkoelen. Meng de ingrediënten voor de dressing. Meng de tomaatjes, korianderblaadjes, bosui en mango met de garnalen en de dressing. Even 10 minuten laten staan en af en toe omscheppen om de smaken goed te laten intrekken. Heerlijk bij een visje. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Thaise salade met garnalen en mango

Dit wordt een klassieker: Japanse rosbiefrolletjes

18 mei

Voor dit recept heb je een goede slager nodig. Zo eentje die niet glazig staat te kijken als je iets anders wilt dan wat er kant en klaar in de vitrine ligt. De slager moet het vlees namelijk speciaal even voor je snijden. Met de machine weliswaar, maar toch. Deze rolletjes worden namelijk gemaakt met rosbieflapjes, eigenlijk hetzelfde vleeslapje waar de slager zijn rundervinken mee maakt. Vraag aan de slager of hij dunne lapjes rosbief met de machine wil snijden, ongeveer 3 millimeter dik. Als dit eenmaal hebt ontdekt, dan komt dit gerecht zeker weten regelmatig op tafel.

Ingrediënten voor 2 personen

4 dunne rosbieflapjes
2 bosuitjes
1 wortel
1 rode peper
Teriyaki (Japanse marinade)
1/2 kopje medium Sherry
1/2 kopje Japanse sojasaus (of ketjap, dat is wat zoeter)
Allesbinder
1 of 2 nestjes eiermie, afhankelijk van hoeveel je normaal eet

Bereiden

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Kook de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af onder koud water en zet apart. Bestrijk het vlees aan de bovenkant royaal met Teriyaki. Snijd dan de bosui, wortel en peper in dunne reepjes. Als je niet van heet houdt, gebruik dan een halve peper (wel in de lengte). Verdeel de reepjes over het vlees en rol op. Zet vast met een cocktailprikkertje.
Zet twee koekenpannen op het vuur en doe in beide een beetje arachideolie. In de ene pan bak je de eiermie op middelhoog vuur. Regelmatig schudden en keren. In de andere pan bak je de rosbiefrolletjes kort op hoog vuur, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Haal uit de pan, bestrooi met wat zout en houdt 5 minuten warm in aluminiumfolie. Maak dan de saus. Voeg aan het bakvet van de rolletjes de Sherry toe, laat even verdampen. Doe er dan de sojasaus bij en laat even inkoken, eventueel iets binden met allesbinder.  Inmiddels is de eiermie lekker knapperig. Leg de mie met twee Japanse rosbiefrolletjes op een bord. Giet er wat van de saus over en serveer direct.

Dit recept printen: Japanse Rosbiefrolletjes

<span>%d</span> bloggers liken dit: