Archive by Author

Hamdorff in Laren heeft een nieuwe kaart

25 mei

    

De nieuwe menukaart van Hamdorff is zeer de moeite waard. Wij komen er regelmatig en dan is wat afwisseling in de kaart altijd welkom. Weer eens nieuwe smaken. Deze keer bestelden we “Andere blik op tonijn”, in cassave gebakken tonijn met zoetzure groenten en sesammayonaise. Niet van de kaart, maar van het menu, probeerden we het Thaise viskoekje, ook zeer smakelijk. Mag op de kaart. Gelukkig staat de old time klassieker en ook nog op: het gefrituurde scharreleitje met pata negra ham. We komen snel weer.

Tonijntartaar met romige risotto

15 mei

  

Dit is een prettige combinatie. Zou je misschien niet direct verwachten: koud en warm, romig en zuur. En met name het scheutje kikkoman soja door de tonijn lijkt misschien vreemd. Maar dat werkt prima als smaakversterker en als tegenhanger voor het citroensap. De rasp van de citroen zit door de risotto. Daar zit de verbinding van de twee gerechten. De risotto is extra smeuïg gemaakt met een beetje ghee, een eidooier en wat geraspte Peccorino.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de risotto
150 gram risottorijst
rasp van een halve citroen
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel ghee (geklaarde boter) of roomboter
1 liter bouillon, van 1 tablet groentebouillon en 1 tablet kippenbouillon
30 gram Pecorino (of Parmesan)
1 eidooier

Voor de tonijntartaar
450 gram verse tonijn
2 kleine augurkjes, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
sap van 1 citroen
1 eetlepel kikkoman
1 eetlepel verse kervel, fijngesneden
wat peterselie voor de garnering

Bereiden

Hak de tartaar in fijne blokjes, voeg de overige ingrediënten erbij. Goed mengen en op smaak brengen met wat zout. Zet het in de koelkast en laat het marineren terwijl je de risotto maakt. Haal het 10 minuten voor het serveren weer uit de koelkast.
Fruit het uitje in de olijfolie en ghee samen met de knoflook. Let op dat de knoflook niet bruin wordt. Doe de rijst en de citroenrasp erbij en fruit mee tot alle korrels glazig zijn. Voeg dan al roerend, op matig vuur, steeds een soeplepel bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen. Herhaal dit zo’n 20 minuten totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst zacht is. Inmiddels heb je de tartaar natuurlijk al uit de koelkast gehaald. Haal de rijst van het vuur en roer er voorzichtig de kaas en de eidooier door. Gebruik voor het serveren een serveerring. Garneer met wat gehakte peterselie. Eet smakelijk!

Tags: , , , , ,

Daon Salam blad: Indonesische laurier

5 mei

  

Ieder jaar staan ze er weer en ieder jaar koop ik weer drie zakjes voor €2,50. De kruiden de Aziatische specerijenkraam op de braderie. Best handig om te weten dat ze ook een webshop hebben www.specerijenkraam.nl. Want soms hebt je kruiden nodig die echt niet in de supermarkt te krijgen zijn. Zoals Daon Salam blad. Het is Indonesische laurier. Veel sterker van smaak dan de Europese. Heerlijk in Indische stoofgerechten. 

Tags: , ,

Briljant taartje (gluten- en lactosevrij)

22 apr

 Een perfect dessert en erg leuk om te maken. Het ‘deeg’ bestaat uit boter, eieren, chocolade en suiker. Geen bloem dus. Pure chocolade, zonder melk. En de topping is van sojaroom en vers fruit. De taart bak je een uur in de oven. Hij wordt dan heel hoog, als een soufflé. Als hij afkoelt zakt hij helemaal in. Niet mislukt, maar juist een prima ‘dal’ voor de vulling. Makkelijk van tevoren te maken. Vlak voor het serveren klopt je de sojaroom stijf, doe je de vruchten erop en met een beetje poedersuiker heb je een indrukwekkend toetje. Het recept komt uit het blad Glutenvrije Recepten en is genoeg voor 8-10 personen.

Ingrediënten

250 gram ongezouten boter, in blokjes (bertolli is melkvrij)
250 gram pure chocolade, in stukjes
5 eieren, gesplits
250 gram suiker
1 pakje sojoslagroom (koelvak, AH)
300 gram vers fruit
poedersuiker

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een ronde hoge bakvorm (doorsnee 18-20 cm) met bakpapier. Smelt de boter en chocolade au bain marie. Af en toe roeren. klop de eidooiers met de helft van de suiker tot het romig is en in volume is verdubbeld. Doe hetzelfde met de eiwitten.Hier moet je alleen de suiker beetje bij beetje toevoegen. Klop tot het schuim stevig is.
Spatel de gesmolten chocolade  door de eidooiers en daarna in twee delen het eiwit erdoor spatelen. Houd het luchtig. Schenk het beslag in de bakvorm en bak hem in een uur gaar. Laat hem in de vorm afkoelen. Klopt de sojaslagroom stijf (zonder suiker). vul hiermee de ingezakte taart en versier hem met het fruit. Beetje poedersuiker erover. Eet smakelijk!

Tags: , , , , , ,

Gastblog: Ratatouille in Haarlem

19 apr

 

Onlangs gegeten bij restaurant Ratatouille in de Haarlemse Veerstraat. De moderne Franse keuken in de sfeer van een Parijse bistro. Inmiddels bekroond met een terechte Michelin-ster. Chefkok en eigenaar Jozua Jaring tovert met zijn team een fantastische culinaire reis op de borden. Wij hadden een 4 gangen verrassingmenu met bijpassende wijnen. Van de amuses tot de zelfgemaakte bonbons bij de koffie is het ultiem genieten. Een parade van eerlijke ingrediënten, prikkelende combinaties en oogstrelende vormgeving. Uit elkaar spattende bolletjes met mysterieuze vulling, ingenieuze krokantjes en diverse crèmes. De bediening loopt in ongedwongen zwarte jeans maar het glaswerk wordt met handschoenen behandeld. Ook de timing en de porties waren prima. In alle gerechten was rekening gehouden met een allergie in weer nieuwe creaties. 

Lees het bijzondere verhaal van Jozua Jaring op http://foodbrigade.nl/jozua-jaring/. Zijn vorige zaak ging failliet en Jaring leefde 5 jaar in de schuldsanering op bijstandsniveau. Nu zit zijn zaak elke avond vol en dat gun je hem. Qua prijs; 2 personen, 4 gangen met wijn en koffie was € 150,-. 

Met dank aan gastblogger Bart Nelissen

 

← Older Entries
Newer Entries →