Archive by Author

Gastblog: De Piloersemaborg in Den Ham (Groningen)

3 nov
Piloersemaborg6-560x235Eten bij Chefkok Dick Soek (foto: RTV Noord)
 
  • Gefrituurde courgette met muntolie
  • Gefermenteerd wortselsap met wei, gember, duindoornbes en marjolein
  • Rode biet gemarineerd in vlierbloesemwijn met verse geitenwrongel,en vlierbessen
 
Chefkok Dick Soek is begin 2012, net buiten de stad Groningen, begonnen met een nieuw bedrijf. In een eeuwenoude borgboerderij kun je vergaderen, overnachten op B&B-basis en uitmuntend eten. Dick Soek had een Michelin-ster in het Schathoes in Leens maar koos in Den Ham voor een nieuw concept: je kunt kiezen uit 4 (€ 50,-) of 6 gangen (€ 90,-) excl. amuses en tussengerechten. Bij deze prijs inbegrepen is het aperitief, alle wijnen en de koffie. Je eet dus ‘wat de pot schaft’ maar natuurlijk past hij aan indien de gast dat wenst. Dit concept heeft hem zijn ster gekost want geen menukaart en wijnkaart is ‘not done’ in sterrenregionen.
 
  • Krachtige bouillon van herfstbladeren, maggiplant en wilde paddenstoelen op aardappelkruim, gestoofde cantharel en rauw eekhoorntjesbrood
  • Wilde eend gerookt op hooi met mosterdzaad, knolselderij, spelt en een jus van de eend met peer
  • 2,5 jr. oude Friese nagelkaas uit Tijnje met bloemkool, hazelnoot en een aardappelbroodje
Wat gebleven is bij deze ‘Held van de Smaak’ is zijn liefde voor seizoensgebonden producten uit de directe omgeving. Je wordt hartelijk ontvangen en deels bediend door de chef zelf en een avond lang word je betoverd met prachtige smaken: puur, eerlijk en geen onnodige opsmuk. Een bouillon die naar verse herfstbos ruikt en smaakt bijvoorbeeld! Of de wonderbaarlijke maar prachtige combinatie van Friese nagelkaas met bloemkool! Soek loopt ontspannen rond en geeft liefdevol toelichting.
 
  • Roomijs van oost-indische kers
  • Bramen met bramensorbet, granité van verveine, mousse van dropplant, briochebrood en verse kruiden
  • Madeleine met pompoen en mokkacreme en een grote truffel met bietenvulling
Al met al een hele mooie reden om naar het noorden te trekken, zeker als je de ochtend erna nog tijd hebt om bijv. het Groningen Museum te bezoeken! Zou er dan echt niets boven Groningen gaan?
 
 
 
Met dank aan gastblogger Bart Nelissen

Tags: , , , ,

Help ons aan de titel Beste Foodblog 2013 van JustEat

2 nov

foodblog_award-600x250

Eind 2011 werden we ineens verrast met de eervolle eerste plaats van Just Eat beste Foodblog. Wat waren we trots. Het juryrapport was als volgt:

nummer-1-top-50

Eind vorig jaar werden we derde.  De winnaar toen was www.chickslovefood.com. Over ons werd gezegd:

Ook in 2012 eindigt Eetsnob.nl in de top-drie. Eetsnob is dan wel van de troon van 2011 gestoten, maar dit blog is nog steeds een lekkere aanrader! Dit blog is uniek in haar heerlijke recepten en lekkere probeersels, zeker een aanrader voor iemand die eens wat nieuws wil proberen.

Dit jaar is de aanpak van de wedstrijd veranderd. Het publiek van voor 50% meebepalen. Jullie dus. Help ons aan de eerste plek! Klik op de link en vul drie vragen in. Gewoon even doen.

JustEat Beste Foodblog 2013

Tags: , , ,

Stinky Fish

31 okt

We weten niet meer hoe we er aan komen. We eten het al jaren en het heet Stinky Fish. Waarom? Waarschijnlijk vanwege de hoeveelheid knoflook en uien. Het is een heel eenvoudig recept met een verrassende smaak. Moet je gewoon een keer doen.

Ingrediënten voor twee personen

2 gerookte makreelfilets, het vel verwijderd
3 uien, in ringen
3 tenen knoflook, in dunne schijfjes
100 ml ketjap manis
2 theelepels sambal oelek
Scheutje arachideolie

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ovenschaal waarin de filets naast elkaar passen en doe er een scheutje olie in. Leg de helft van de uiringen op de bodem. Leg de makreelfilets er bovenop. Doe daar de rest van de uien over en de schijfjes knoflook. Meng de ketjap met de sambal. Giet dit over het gerecht. Bak het 15 minuten in de oven tot de uien lekker zacht zijn, maar niet te gaar. Serveer met rijst. Eet smakelijk!

Crostini of bruschetta met paddestoelen

27 okt

plaat-crostini bewerkt

Wie is er niet gek op de Italiaanse Crostini of Bruschetta met  grof gehakte tomaat? Plak brood licht met olie insmeren, in de oven of kort op de grillplaat bakken. Vervolgens het brood met een teentje knoflook inwrijven. Tomaten hakken, beetje basilicum toevoegen en op smaak maken met zout en peper. Heerlijk!

Men zegt dat je voor de Crostini stokbrood of ciabatta gebruikt en voor de Bruschetta een plak boerenbrood.

Het is nu niet alleen herfst maar ook paddestoelentijd en daarom hebben we een mooie variant gemaakt. De tomaten hebben we vervangen door paddestoelen. Simpel om te maken maar met een voortreffelijk en zeer smakelijk resultaat.

Kijk voor de paddestoelen uiteraard wat je lekker vindt maar ook wat er voorhanden is.

Ingrediënten voor twee personen

200 – 250 gram gemengde paddestoelen
1 teen knoflook
kleine, halve chilipeper
peterselie en marjoleinblaadjes

Bereiden

Snij de schoon gemaakte paddestoelen in niet te kleine stukken. Snij de knoflook klein en bak het samen met het fijngehakte pepertje (let op niet teveel) kort en op  laag vuur. De knoflook mag niet bruin worden anders krijgt het gerecht een licht bittere smaak. Voeg de paddestoelen toe en schep ze regelmatig om. Als ze glazig worden maar nog wel stevig zijn de kruiden naar smaak toevoegen. Nog even laten intrekken en afmaken met zout en peper. Ondertussen het brood bakken. Direct serveren want warm is het lekkerst.

Voor degene die een wat diepere smaak willen. Neem wat gedroogde paddestoelen (bijvoorbeeld Eekhoorntjesbrood, 2 personen 10 gram). Laat ze 20 minuten in warm water weken. Afgieten, en op wat keukenpapier laten drogen. In kleine reepjes snijden en halverwege het bakken van de verse paddestoelen toevoegen.

plaat-paddestoelen

Tags: , , , ,

Gebakken peer met peper, anijs en geraspte moccaboontjes

19 okt

gebakken peer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tijd voor boomgaardfruit. Lekkere peren als dessert. Voor de verandering eens gebakken. Een beetje hartig door de peper en zout. En ook zoet door de anijsroom (van Gerrie Bleijenberg) en geraspte moccaboontjes.

Ingrediënten voor 4 personen

Drie stevige handperen, in partjes
100 ml sojaroom of kookroom
2 anijsblokjes
10 moccaboontjes, 4 hele en 6 raspen
Peper en zout

Bereiden

Verhit een grilpan op hoog vuur. Verwarm de room en los de anijsblokjes erin op. Houd warm. Bestrooi de partjes peer met zout en flink peper uit de molen. Bak ze op hoog vuur totdat de grilranden zichtbaar worden. Verdeel over vier borden. Giet er wat anijsroom over en bestrooi met de geraspte chocolade. Leg er een moccoboontje op. Eet smakelijk!

Tags: , ,

← Older Entries
Newer Entries →