We weten het nog heel goed. We zaten op het terras van ons hotel in Palencia en bedachten na ons zoveelste gesprek over eten dat we de buitenwereld maar eens moeste gaan verblijden met onze passie. Dat is alweer 3 jaar geleden. Inmiddels zijn we ruim 300 blogs later, hebben we twee keer een prijs gewonnen en hebben we een gemiddelde van 400 bezoekers per dag en een uitschieter met Kerst van zo rond de 2.000 bezoekers. We zijn trots en we gaan nog even door. Want we kunnen nu eenmaal niet ophouden met onze passie voor eten. De verjaardag moest natuurlijk gevierd worden en dat deden we in restaurant Acquavite in Naarden. Op de foto Delizia di mare: In gedroogde olijfkorst gebakken tonijn met een frisse komkommersalade en citroenmousse. Op naar de volgende verjaardag!
Het is zomer in Nederland. Tijd voor lekkere lichte gerechten. Wij aten deze frisse vissalade eens in Malaga. In het voorjaar, toen het in Nederland nog vroor en we voor de eerste zonnestralen waren afgezakt naar het zuiden van Spanje. Ik kan me het gevoel bij de eerste hap van deze salade nog goed herinneren: Heerlijk, het is zomer! Het is een beetje een bewerkelijk recept, maar het resultaat is het meer dan waard. De combinatie van vis en citrus is heel verrassend. En zoals altijd: De kwaliteit van de ingrediënten maken het gerecht.
Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)
1 flinke dorade, met kop eraan (of andere stevige witte vis)
8 kleine of 6 grote vastkokende biologische aardappelen
2 mineola’s of hele zoete sinaasappelen
1 citroen
1 teen knoflook, geperst
1 groene paprika
4 eetlepels olijfolie extra vierge
8 groene knoflookolijven
2 bosuitjes in ringetjes
1 laurierblad
1 tablet visbouillon
stukje foelie van 2 cm (eventueel vervangen door een snuf nootmuskaat uit de molen)
peper en zout
Bereiden
Spoel de Dorade goed schoon onder de kraan. Resten bloed en ingewanden geven namelijk een hele bittere smaak aan de vis. Breng een pan met 1 liter water aan de kook met een laurierblad, het stukje foelie en het bouillontablet. Zet het vuur zacht en kook de vis in zijn geheel hierin zo’n 10 minuten. Controleer of hij gaar is door bij de graat te kijken of hij daar niet meer roze is. Eventueel nog iets langer doorkoken. Haal de vis uit de pan en laat afkoelen. Snijd de paprika in smalle repen. Schil de aardappelen en snijd in vieren. Kook de aardappelen in het vocht van de vis met een schijf citroen in 18 minuten gaar. Voeg eventueel wat water toe tot de aardappelen net onder staan. De aardappelen moeten gaar zijn, maar nog wel stevig. Kook de laatste 2 minuten de paprikareepjes mee. Giet af en laat afkoelen. Schil de mineola’s en snijd het vruchtvlees tussen de schilletjes eruit. Hoe je dat makkelijk doet zie je in het youtube filmpje van Karin Kookt hieronder. Rasp twee theelepels van de citroenschil en pers de citroen uit. Klop dit met de olijfolie en de geperste knoflook tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Haal de kop en het vel van de vis. Haal de graten eruit en pluk de vis in grove stukken. Meng de aardappelen met de paprika, bosuitjes, mineola en de olijven en de dressing. Schep daarna voorzichtig de stukken vis er doorheen. Laat minstens een uur in de koelkast staan om de smaken goed te laten mengen. Serveer met een glas frisse witte wijn. Fijne zomer!
Bij de meeste gerechten Thailand wordt standaard gestoomde witte rijst geserveerd. Daarnaast staat er op iedere kaart een keus aan fried rice en fried noodles. Je hebt dan keuze uit ei, groente, kip, varkensvlees, garnalen of rund. Het hangt maar net van het restaurant af wat je dan precies krijgt. De één neemt het heel letterlijk en krijg je gewoon gebakken rijst met stukjes kip of ei erdoor, de ander maakt er wat meer werk van en dan krijg je dit. Fried rice met groente, kip én een gebakken ei erop. Erg lekker als bijgerecht of samen met een Beefsalade. Maar ook erg prettig als ontbijt. Gespot bij Sandy Resort op Koh Samui.
En als je dan het water uit de kokosnoot hebt opgedronken, is er nog veel te maken van wat er overblijft. Het kokosvlees wordt eruit geschraapt en gebruikt om de heerlijkste kokossoep of curry van te maken. En uiteindelijk serveer je het eten in de kokosnoot zelf. Deze keer een groene curry met zeevruchten. Heerlijk! Gegeten bij The Gallary op Koh Tao.
Een tussendoortje op z’n Thais. In Nederland kennen we het bittergarnituur. Hier krijg je zoiets. Saté op een stuk ananas, loempiaatje, cashewnoten en een garnalenkoekje. Geserveerd met pindasaus en plumsauce; een zoete saus op basis van chili en pruimen. Niet echt culi, wel lekker zo af en toe.
Risotto is een van die gerechten die je kunt aanpassen aan je eigen smaak. Het is een romige, rijke rijstschotel die perfect is als hoofdgerecht of als bijgerecht. Deze risotto met venkel, saffraan en coquilles is een heerlijke combinatie van smaken die zeker indruk zal maken. Ingrediënten voor 4 personen • 1 liter paddenstoelenbouillon• 1 […]
Na mijn ervaring met restaurant Hearth in Amsterdam-Oost (aanrader) ben ik nieuwsgierig geworden naar de nieuwe generatie vegan restaurants. Voorbij tofu en de kikkererwt. Deze keer streken we neer bij restaurant Soy in Berlijn. Hippe tent, grote ramen, prachtig uitzicht op de Volksbühne. Veel keus en veel verschillende Aziatische smaken. Vietnamees, Thais, Indiaas. Van een […]
Na een 9-gangen amusediner bij Kaatje aan de Sluis in Blokzijl (heerlijk natuurlijk) reisden we de volgende dag door naar Leeuwarden. We besloten niet nog een avond voor de volle culinaire beleving te gaan en zochten een wat eenvoudiger restaurant. We kozen voor grand café De Hofdame. We zagen hier tenminste enkele niet-doorsnee gerechten op […]
Je ziet ze wel eens liggen bij de Toko of de groentekraam, van die enorme Coeur de Boeuf tomaten. Ze zijn zacht van structuur en laten zich prima lenen om heel dun te snijden. Ideaal vegan voorgerecht. De dressing is van Balsamico, zwarte olijven en olijfolie. Ingrediënten voor 4 personen Bereiden Haal de tomaten uit […]
Dit is een makkelijk recept met veel smaak. We noemen het ook wel Thaise nasi, al is de enige overeenkomst met nasi, dat het om rijst met groente gaat. Je maakt dit gerecht in 15 minuten. Ingrediënten voor 2 personen Bereiden Kook de rijst in 10 minuten gaar, giet af en laat met de deksel […]
Eetsnob 