We gaan weer richting de herfst en dan krijg ik toch wel weer zin in wat zwaardere smaken. Dan is truffel een goede keus. Zeker als je die combineert met rosbief en lekkere blauwe bessen. Of met bosbessen als je die kunt krijgen. De truffelmayonaise maak je met truffelolie en wat citroensap. Lekker en snel klaar.
Ingrediënten voor 4 personen
8 plakjes rosbief, iets dikker gesneden
zakje veldsla
100 gram blauwe bessen of bosbessen
1 zwarte truffel uit een potje
zeezout
Voor de truffelmayonaise
2 eetlepels mayoinaise
1 eetlepel truffelolie
1 theelepel citroensap
Bereiden
Neem een potje met deksel en doe hier de ingrediënten voor de truffelmayonaise in. Goed schudden en klaar. Rasp de zwarte truffel. Haal de worteltjes van de veldsla en meng de sla met de helft van de mayonaise. Verdeel de blauwe bessen en de sla over vier borden. Draai de plakjes rosbief tot een soort roosjes en leg ze erbij. Verdeel er nog wat truffelmayonaise over en bestrooi het gerecht met geraspte zwarte truffel en wat zeezout uit de molen. Eet smakelijk!
Het is zomer in Nederland. Tijd voor lekkere lichte gerechten. Wij aten deze frisse vissalade eens in Malaga. In het voorjaar, toen het in Nederland nog vroor en we voor de eerste zonnestralen waren afgezakt naar het zuiden van Spanje. Ik kan me het gevoel bij de eerste hap van deze salade nog goed herinneren: Heerlijk, het is zomer! Het is een beetje een bewerkelijk recept, maar het resultaat is het meer dan waard. De combinatie van vis en citrus is heel verrassend. En zoals altijd: De kwaliteit van de ingrediënten maken het gerecht.
Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)
1 flinke dorade, met kop eraan (of andere stevige witte vis)
8 kleine of 6 grote vastkokende biologische aardappelen
2 mineola’s of hele zoete sinaasappelen
1 citroen
1 teen knoflook, geperst
1 groene paprika
4 eetlepels olijfolie extra vierge
8 groene knoflookolijven
2 bosuitjes in ringetjes
1 laurierblad
1 tablet visbouillon
stukje foelie van 2 cm (eventueel vervangen door een snuf nootmuskaat uit de molen)
peper en zout
Bereiden
Spoel de Dorade goed schoon onder de kraan. Resten bloed en ingewanden geven namelijk een hele bittere smaak aan de vis. Breng een pan met 1 liter water aan de kook met een laurierblad, het stukje foelie en het bouillontablet. Zet het vuur zacht en kook de vis in zijn geheel hierin zo’n 10 minuten. Controleer of hij gaar is door bij de graat te kijken of hij daar niet meer roze is. Eventueel nog iets langer doorkoken. Haal de vis uit de pan en laat afkoelen. Snijd de paprika in smalle repen. Schil de aardappelen en snijd in vieren. Kook de aardappelen in het vocht van de vis met een schijf citroen in 18 minuten gaar. Voeg eventueel wat water toe tot de aardappelen net onder staan. De aardappelen moeten gaar zijn, maar nog wel stevig. Kook de laatste 2 minuten de paprikareepjes mee. Giet af en laat afkoelen. Schil de mineola’s en snijd het vruchtvlees tussen de schilletjes eruit. Hoe je dat makkelijk doet zie je in het youtube filmpje van Karin Kookt hieronder. Rasp twee theelepels van de citroenschil en pers de citroen uit. Klop dit met de olijfolie en de geperste knoflook tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Haal de kop en het vel van de vis. Haal de graten eruit en pluk de vis in grove stukken. Meng de aardappelen met de paprika, bosuitjes, mineola en de olijven en de dressing. Schep daarna voorzichtig de stukken vis er doorheen. Laat minstens een uur in de koelkast staan om de smaken goed te laten mengen. Serveer met een glas frisse witte wijn. Fijne zomer!
Bij de meeste gerechten Thailand wordt standaard gestoomde witte rijst geserveerd. Daarnaast staat er op iedere kaart een keus aan fried rice en fried noodles. Je hebt dan keuze uit ei, groente, kip, varkensvlees, garnalen of rund. Het hangt maar net van het restaurant af wat je dan precies krijgt. De één neemt het heel letterlijk en krijg je gewoon gebakken rijst met stukjes kip of ei erdoor, de ander maakt er wat meer werk van en dan krijg je dit. Fried rice met groente, kip én een gebakken ei erop. Erg lekker als bijgerecht of samen met een Beefsalade. Maar ook erg prettig als ontbijt. Gespot bij Sandy Resort op Koh Samui.
Een tussendoortje op z’n Thais. In Nederland kennen we het bittergarnituur. Hier krijg je zoiets. Saté op een stuk ananas, loempiaatje, cashewnoten en een garnalenkoekje. Geserveerd met pindasaus en plumsauce; een zoete saus op basis van chili en pruimen. Niet echt culi, wel lekker zo af en toe.
Gerechten zijn in Thailand lang niet altijd pittig en soms heb je daar toch zin in. Of je hebt iets pittigs besteld en vervolgens serveert men het op toeristenniveau. Dan bestel je dus gewoon wat chili’s . Wat je krijgt is geen fles rode dikke chilisaus, maar een schaaltje verse rode en groene hele kleine chili’s in dunne saus waarin wij vissaus, knoflook en soja ontdekten. Het echte recept moeten we nog ergens zien te achterhalen, want het is erg lekker…..en erg heet.
Risotto is een van die gerechten die je kunt aanpassen aan je eigen smaak. Het is een romige, rijke rijstschotel die perfect is als hoofdgerecht of als bijgerecht. Deze risotto met venkel, saffraan en coquilles is een heerlijke combinatie van smaken die zeker indruk zal maken. Ingrediënten voor 4 personen • 1 liter paddenstoelenbouillon• 1 […]
Na mijn ervaring met restaurant Hearth in Amsterdam-Oost (aanrader) ben ik nieuwsgierig geworden naar de nieuwe generatie vegan restaurants. Voorbij tofu en de kikkererwt. Deze keer streken we neer bij restaurant Soy in Berlijn. Hippe tent, grote ramen, prachtig uitzicht op de Volksbühne. Veel keus en veel verschillende Aziatische smaken. Vietnamees, Thais, Indiaas. Van een […]
Na een 9-gangen amusediner bij Kaatje aan de Sluis in Blokzijl (heerlijk natuurlijk) reisden we de volgende dag door naar Leeuwarden. We besloten niet nog een avond voor de volle culinaire beleving te gaan en zochten een wat eenvoudiger restaurant. We kozen voor grand café De Hofdame. We zagen hier tenminste enkele niet-doorsnee gerechten op […]
Je ziet ze wel eens liggen bij de Toko of de groentekraam, van die enorme Coeur de Boeuf tomaten. Ze zijn zacht van structuur en laten zich prima lenen om heel dun te snijden. Ideaal vegan voorgerecht. De dressing is van Balsamico, zwarte olijven en olijfolie. Ingrediënten voor 4 personen Bereiden Haal de tomaten uit […]
Dit is een makkelijk recept met veel smaak. We noemen het ook wel Thaise nasi, al is de enige overeenkomst met nasi, dat het om rijst met groente gaat. Je maakt dit gerecht in 15 minuten. Ingrediënten voor 2 personen Bereiden Kook de rijst in 10 minuten gaar, giet af en laat met de deksel […]
Eetsnob 