Archief | foodies RSS feed for this section

Kalfswang in gevulde bouillon

10 jan

Wil je echt mager vlees eten en toch het gevoel van een stoofpotje? Dan moet je kalfswang proberen. Door het vele kauwen is het vlees zeer gespierd en dus mager. Daarnaast bevat het vlees veel collageen, waardoor de bouillon uiteindelijk vanzelf een beetje gaat binden: geen boter of bindmiddel nodig dus. Prettige bijkomstigheid: het is nog eens behoorlijk betaalbaar; zo rond de 10€ per kilo. Een beetje slager heeft kalfswang in huis, anders kan je het altijd bestellen. De bereidingstijd is ongeveer 3,5uur.

Ingrediënten voor 4 personen

voor de kalfswang
600 gram kalfswang, in grote stukken (laat de slager hem goed ontvliezen)
1 blikje tomatenpuree
2 sjalotjes, fijngehakt
3 stengels bleekselderij, in stukken van 2 cm
2 wortels, in stukken van 2 cm
1/4 knolselderij, in dobbelstenen
250 ml rode wijn
250 ml kalfsfond of runderfond
takje rozemarijn
2 kruidnagels
2 eetlepels olijfolie

voor de groente (later toevoegen)
3 aardappelen, geschild en in grove stukken
200 gram pompoen, geschild en in dobbelsteenblokjes (eventueel te vervangen door wortel)
bakje kastanjechampignons, gehalveerd
blikje mini maiskolfjes
bosje platte peterselie om te garneren
200 gram sperziebonen, gebroken

Bereiden
Verhit de olie in een grote stoofpan. Bak de kalfswang op hoog vuur aan tot hij bruin wordt. Haal uit de pan en bestrooi met een beetje zout. Zet het vuur halfhoog en laat de sjalotjes er even in zweten in het achtergebleven vet. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Doe dan de wortel, bleekselderij en knolselderij erbij en bak 2 minuten. Blus af met de rode wijn en laat even verdampen. Dan de fond erbij. Doe het vlees terug in de pan. Eventueel aanvullen met wat water tot de kalfswang net onder staat.  Laat dit op heel laag vuur 3,5 uur stoven.

Na 3,5 uur neem je het vlees uit de pan en zeef je het vocht. Druk de gare groente een beetje door de zeef zodat er veel smaak meekomt. Doe het vocht en het vlees terug in de pan. De groente voeg je in twee keer toe. Eerst de aardappelen, pompoen en de maiskolfjes en na een kwartier de champignons en sperziebonen. Kook deze nog 15 minuten mee.  Serveer in mooie diepe borden. Garneer met een takje peterselie. Breng naar wens op smaak met wat Worcestersaus.

Tip: Maakt de kalfswang in grote hoeveelheden en vries het in porties in. De verse groente en aardappel kan je er dan zo aan toevoegen zodat je in een half uurtje klaar bent.

Dit recept printen: Kalfswang in gevulde bouillon

Tags: , , , , ,

Bijgerecht kerstmenu: risotto met spek, basilicum en geroosterde tomaat

23 dec

Je hebt een heerlijk stuk vlees op het menu staan, maar je wilt er eigenlijk niet de traditionele aardappelkroketjes of aardappelpuree bij serveren? Maak er dan deze risotto bij. Lijkt misschien wat zwaar, maar als je de porties klein houdt kan het best. Lekker fris met de geroosterde tomaatjes. Let op, bij risotto komt het echt op timing aan, je kunt het niet van tevoren maken en dan opwarmen. Bereiden kost je ongeveer 20 minuten, dan direct serveren.In geval van nood, kun je het nog maximaal 10 minuten onder een theedoek laten wachten.

Ingredienten voor 4 kleine porties

1,5 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui, fijnhakt
100 gram spekreepjes
200 gram risottorijst
125 ml droge witte wijn
halve liter gevogeltefond (eventueel vervangen door goede kippenbouillon, geen goedkoop blokje)
125 gram kleine trostomaten (geen cherrytomaatjes)
30 gram mascarpone (of andere zachte kaas)
3 eetlepels gehakte basilicum

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie in een hoge braadpan of kleine wok. Uien 5 minuten zweten (zonder te verkleuren dus op redelijk laag vuur). Zet het vuur hoger en bak de spekjes mee totdat ze bruin worden. Rijst toevoegen en twee minuten al roerend bakken totdat alle korrels glazig zijn. Wijn toevoegen en roeren totdat deze is verdampt. Dan steeds een soeplepel bouillon toevoegen en roeren totdat deze is opgenomen. Neem de tijd en blijven roeren. Na tenminste 20 minuten is de risotto klaar (beetgaar). Roer de mascarpone en de basilicum door de risotto en serveer direct. Timingsprobleempje? Houd de risotto warm onder een theedoek (max 10 minuten). Halverwege moeten de tomaten in de oven. Snijd de tomaten doormidden en leg ze in een kleine ovenschaal. Bestrooi met zout en peper en rooster ze in 5 a 6 minuten. Direct serveren. In tijdnood? Wel uit de oven halen en warmhouden onder folie. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Risotto met geroosterde tomaatjes

Tags: , , ,

Tomatensalade met hertenham en aioli

20 dec

Zeker zo rond feestdagen zie je ineens de meest bijzondere ingrediënten in de winkels. Wat dacht je van gele tomaten. De eerste gedachte is: die zijn niet rijp. Niet waar, ze zijn gewoon gekweekt op kleur. Volgens de groenteboer met een zeer frisse smaak. Volgens mij: gewone gele stevige tomaat. Wel leuk om iets mee te proberen. Het levert een mooi plaatje op. De smaak van tomaat gaat uitstekend bij wild, zeker in koude gerechten. Voor deze salade kozen we voor twee kleuren tomaten, hertenham en aioli. Lekker pittig als tussengerecht of voorgerecht. In plaats van Hertenham kan je ook kiezen voor gerookte kip of gerookte eendenborst.

Ingrediënten voor 4 personen

2 rode rijpe tomaten, in partjes, zonder iptjes
2 gele tomaten, in partjes zonder pitjes
1 ons hertenham (of gerookte kip of eendenborst)
1 rode ui

Voor de dressing

2 eetlepels mayonaise
twee teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiden

Snijd de tomaten in partjes en verwijder de zaadjes. Meng met de plakjes hertenham en maak per portie een bordje op. Meng de mayonaise met de knoflook en de peterselie. Iets verdunnen met water. Schenk over de salade. Serveer op kamertemperatuur. Tip: bewaar tomaten op een donkere koele plek, maar niet in de koelkast; dat gaat ten koste van de smaak.

Tags: , , , ,

vegetarisch kerstmenu

13 dec

Waag je eens aan een vegetarisch kerstmenu. Niet alleen lekker voor vegetariërs.

Als amuse kies je voor een stevige smaak: Tapas Geitenkaas met Tomatenmarmelade

 

 

 

 

 

 

 

 

Tussengerecht: Bruschetta’s met tomaat

 

 

 

 

 

 

Hoofdgerecht: Kaasfondue met wodka en truffel

De Kaasfondue lijkt misschien niet zo feestelijk, maar het ligt er natuurlijk maar aan hoe je het opdient. Geef per persoon een mooi schaaltje met verschillende broodsoorten en een schaaltje met rauwkost bij. Serveer er een glaasje bubbelwijn bij en voila, heel feestelijk.

Nagerecht: Fruit met whiskydressing

 

Tags: , , ,

Kerst 2011 – inspiratie voor het menu

11 dec

Naast kerstbomen, gezelligheid, versierde etalages, speciale straatverlichting en lampjesregen in en rondom huizen, is Kerst voor de koks onder ons ook een moment om eens lekker de boeken en tijdschriften in te duiken. Voor sommigen betekent dit oude recepten die op herhaling gaan (vaak de klassiekers) en voor anderen een zoektocht naar …. iets nieuws. Er is nog tijd en daarom in deze blog een viertal aanraders om inspiratie uit op te doen. Van eenvoudig tot een ‘uitdaging’. Mooie inspiratiebronnen maar, logisch met kerst, neem er wel even de tijd voor.

1. Tijdschrift Good Food is de Nederlandse variant van het Engelse, gelijknamige tijdschrift en komt al enkele jaren met een kerstspecial uit. Kijk ook even op de site van de BBC waar nog veel meer inspiratie te vinden is. Mooi en eerlijk eten, seizoenproducten en goed te maken.  Aantal voorbeelden: Eendenborst met “Kersencoulis met hazelnotenmayoniase”, “Sperciebonen met amandelboter” of “Chocoladerol light”.

2. In 2008 verscheen het kookboek “Nigella’s Kerst”. We hebben het al vaker over deze Britse schrijfster, kok en televisiepresentatrice gehad (gebruik de zoekfunctie rechtsboven op de pagina als je meer wilt weten) en ‘you love her or hate her’ maar koken kan ze. In alles wat zij doet staat ‘genieten’ bovenaan. Voorbeelden: “Lassagne met pompoen en geitenkaas”, “Gebraden runderribstuk met jus van port en stilton” of haar versie van “Tiramisutaart”.

3. Favoriet maandblad voor ons is “Delicious” – dat overigens inmiddels 5 jaar bestaat – heeft als ondertitel ‘het tijdschrift dat gewoon eten viert’. Voorbeelden: “Frambozenbroodjes met amandel”, “Opgerolde kalkoenborst met pistachevulling” of “Butterscotchtrifle”.

4. Elseviers jaarlijks uitkomende “100 toprecepten”. Een aanrader waar wij naar uitkijken maar je moet er wel tijd voor nemen. Van redelijk makkelijk tot ingewikkeld maar vrijwel allemaal lekker en zeer geschikt voor het kerstmenu. Voorbeelden: “Ragout van langoesten met arboiswijn”, “Groentenvelouté met filet van patrijs” of “Mousse van kastanje, zwarte bes en chocoladecrème.

Loopt het water al door de mond? Bij mij wel, veel kookplezier!


 Lees verder →

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →