Archief | koken RSS feed for this section

Nigella Lawson – Pappardella met muskaatpompoen en blauwe kaas

27 mrt

In 2010 verscheen het nieuwe boek van Nigella Lawson, de Britse presentatrice en publiciste, vooral bekend om haar kookboeken en kookprogramma’s. We hadden al een boek van haar, “Nigella bijt”, in onze verzameling kookboeken maar eerlijk gezegd was het nog weinig gebruikt. Maar na het lezen van een lovende recensie en de BBC-serie “Nigella Kitchen” (iedere werkdag om 17.45 op België 1, titel “Dagelijkse kost”) hebben we haar laatste boek “Keuken” gekocht. Het moet gezegd, het boek is het geld dubbel en dwars waard (190 recepten) want Nigella schrijft zoals ze is: genietend, proefend en verhalend maar met veel kennis. Dat vindt je niet alleen in het boek maar ook in de TV-serier terug (onderaan de blog vindt je een aflevering). 

Voor nu een korte samenvatting van één van de recepten “Pappardelle met muskaatpompen en blauwe kaas”.

Ingrediënten voor 2 personen

1 kleine muskaatpompoen (1 pondje, in blokjes gesneden)
1/2 ui
1 eetlepel gewone olijfolie
1/4 theelepel paprikapoeder
1/2 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel marsala (zoete, versterkte Italiaanse wijn)
30/40 gram pijnboompitten
200 gram Pappardella (of andere maar stevige pasta)
handje verse salieblaadjes (liever meer dan minder)
50 gram zachte blauwe kaas (bijv. Saint Agur, wij gebruikten Bleu de Chèvre)

Bereiden

Schil de pompoen, zaadjes eruit en in blokjes snijden
Gesneden ui in de olie, bakken in een grote pan met dikke bodem waar later ook de pasta in kan
Wanneer de uien bruin worden paprikapoeder erbij
Pompoenblokjes erbij, daarna de boter, geheel goed mengen en marsala toevoegen
Water erbij, tegen de kook aanbrengen tot alles zacht is (20 minuten, langer als de pompoenblokjes nog niet gaar zijn), haal dan de pan van het vuur
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en laat ze afkoelen op een plat bord
Kook de pappardella en voeg vlak voor deze klaar is de helft van de fijngehakte salie toe aan het pompoenmengsel
Voeg de pappardella, de helft van de pijnboompitten en de verkruimelde kaas toe toe aan het pompoenmengsel en hussel alles door elkaar
Dien op en garneer met de rest van de pijnboompitten en salie

Er is (behalve een serie kookboeken) ook veel video op het internet te vinden. Hieronder een aflevering van de serie “Nigella Kitchen”. Veel plezier!

Tags: , , , , , , , ,

Scherp als een mes

20 mrt

Ze zeggen wel eens dat je een goed kok herkent aan de scherpte van zijn messen. Uiteraard is goed gereedschap onontbeerlijk in de keuken. In de praktijk betekent dit vaak dat je pas weet wat goed gereedschap (ik doel hier op messen) is als je dat ene mes gekocht hebt waarbij alle voorgaande in het niets verdwijnen. Maar messen zijn ook erg duur (50 tot 100 Euro is geen opzienbarende prijs) en dus zal menigeen aarzelen voordat hij of zij overgaat tot aankoop. Welk mes je moet kopen is heel persoonlijk. Ik heb nog steeds een groentenmes (handvat zes keer gelijmd) dat bij de Blokker vandaan komt. Belangrijkste kenmerk van een mes is dat het stabiel (stug) moet zijn. Goed in de hand liggend en in natuurlijk evenwicht tijdens het snijden. Vrijwel alle goedkope messen zijn gemaakt van goedkoop staal en hebben een te dunne rug. Kijk vooral ook naar het handvat dat goed in je hand moet passen. Let verder goed op dat het mes voor jou zwaar genoeg is om prettig in de hand te liggen.

Onlangs tikte ik in Gijon (Noord Spanje, zie hier voor meer informatie over deze heerlijke stad) een nieuw groentenmes van Arcos (Belgische messenfabrikant) op dat 50 Euro koste. Op de foto hierboven is het het onderste mes. Het mes daarboven is een visfileermes en eenmaal gebruikt begrijp je dat je daar niet zonder kunt. Het fileermes is overigens één van de weinige messen die niet stabiel zijn maar juist flexibel (om onder de huid makkelijk mee te kunnen ‘glijden’ tijdens het fileren). Laatste op de foto is een hakbijltje waarmee soepel afgerekend wordt met welk bot dan ook. Fileermes en hakbijl zijn beiden van de Duitse messenfabrikant Wüsthof.

Natuurlijk moeten messen ook scherp zijn. Vuistregel is als volgt. Hou het mes in het licht (snijkant, kan een lamp of zonlicht zijn). Reflecteert het mes dan weet je dat er oneffenheden op de snijkant zitten. Zijn het maar een paar kleine oplichtende puntjes dan is er nog niets aan de hand. Zie je er meerdere dan moet je het mes slijpen of laten slijpen. Wij hebben onlangs het ideale messenslijper gekocht, zie onder op de foto. Het is de “Vulkanus messenslijper edelstaal”. Met een paar bewegingen is je mes weer vlijmscherp. Niet goedkoop maar een ideaal cadeau en gaat een leven mee.

Tags: , , , , , , , , , , , , ,

Bakkeljauw van Padjak de Smeltkroes of zelf maken

10 sep

Ik had al heel wat keukens geprobeerd, maar Surinaams eigenlijk pas het laatste jaar. Naar mijn idee was deze keuken een verzameling van verbasterde andere keukens en dus was ik nooit zo geïnteresseerd. Fout; want het is echt eigen en bijzonder lekker. Ik kwam ermee in aanraking toen ik voor een interim klus in Amsterdam Zuidoost terecht kwam. Bij alle borrels en feestjes werd een Surinaams buffet aangerukt. In het hart van de Surinaamse gemeenschap, dus niet alleen met Bami, Saté en Kouseband, maar compleet met Pom, Telo, Roti, Zoutvlees en Bakkeljauw. Nee, niet verkeerd geschreven kabeljauw (waarschijnlijk afkomstig van het Portugeese Bacalhau of Spaanse Bacalao). Het is gezouten en gedroogde witwis (klipvis). Het is verrassend lekker zowel bij Telo (gebakken of gefrituurde Cassave) maar ook op een broodje. Vraag er altijd Surinaams zuur bij. Je eet het heerlijk bij Padjak de Smeltkroes www.desmeltkroeszo.nl

Ja, en dan wil je het wel eens zelf maken. Laatst zag ik het diepgevroren liggen bij Tjin’s Toko (eerste van de Helststraat, zijstraat Albert Cuijp) en besloot de uitdaging aan te gaan. En het was maar goed dat ik mij er even in heb verdiept, anders was het ernstig mislukt. Bakkeljauw maken betekent vooral spoelen, weken, spoelen, uren weken, spoelen en het laatste zout eruit koken. Dan af laten koelen en plukken. Hoop werk, maar het is het waard! Ook proberen? http://surinaamsekeuken.weblog.nl/surinaamsekeuken/2005/03/bakkeljauw.html

Ingrediënten voor 2 personen

400 grambakkeljauw
2 tomaten
1 kleine ui
1 eetlepel tomatenpuree
1 verse peper
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olie
10 zwarte peperkorrels

Bereiden

Bakkeljauw goed ontzouten. Vaak spoelen met lauw water en daarna 10 minuten koken in water. Vervolgens nog een paar keer goed uitspoelen. Verwijder velletjes en graatjes en snijd fijn. Snijd ui, peper en knoflook heel fijn, plet de peper. Verhit de olie in de wok en fruit hierin de ui, knoflook en peper. Voeg de fijngesneden tomaten en de tomatenpuree toe. Bakkeljauw erbij en goed doorroeren. Serveer met rijst.

Dit recept printen: Bakkeljauw

Tags:

Newer Entries →